Рецепти холодних закусок

Хороша закуска - це поєднання простоти, відмінного смаку і зручності вживання, всім цим трьом критеріям відповідають всілякі закуски в тарталетках. Особливо гарні на різних прийомах, фуршетах, де дійсно необхідні страви на один прикус, приготовані на швидку руку.

Зміст

Холодні закуски з риби і морепродуктів в тарталетках, їх рецепти

Рецепт холодної закуски з креветками в тарталетках
Блюдо з сьомгою в тарталетці
Тарталетки з сьомгою

Рецепти приготування холодних м`ясних страв і закусок

М`ясні трубочки з сирною масою
Холодна м`ясна закуска з овочами і горіхами
М`ясо варене з овочами під смачним соусом
М`ясний рулет з морквою
Закусочний рулет з овочами
Холодна закуска на шпажках
Рецепт страви на шпазі

Такі перекушування в кошиках, рецепти яких вельми доступні і практичні, доречні будуть також на будь-якому святковому застіллі.

Холодні закуски з риби і морепродуктів в тарталетках, їх рецепти

Рецепт холодної закуски з креветками в тарталетках

складові:

Майонез - півсклянки;
гірчиця (дижонская) - ложка;
очищені креветки - 0,5 кілограма;
цибуля зелена - чотири пера;
кукурудза (консервована) - баночка;
селера - два стебла;
перець (солодкий червоний) - один великий;
петрушка (рубана) - жменю;
часничок - два зубця;
перчик чилі (подрібнений) - чайна ложечка;
зелений перець - половинка;
чорний перець - за смаком;
тарталетки.

приготування:

Змішати майонез, горчічкі, перчик чилі і чорний перець в невеликому посуді;
Дрібно нарізати цибулю, селеру, солодкі перчики, петрушку і часничок, за бажанням додати кілька каперсів;
Додати відварені креветки, кукурудзу, заправити салат гірчично-майонезній сумішшю, розкласти по кошиках.

Блюдо з сьомгою в тарталетці

складові:

тарталетки;
сметана - 250 грам;
лимонний сік - ложка;
кріп (рубаний) - жменю;
каперси;
копчена сьомга - 100 грам.

приготування:

Змішати сметану з лимонним соком, нарізати кропом і каперсами, приправити сіллю і перчиком за смаком;
Наповнити тарталетки кремом і викласти зверху шматочок сьомги;
Прикрасити подрібненим кропом.

Тарталетки з сьомгою

складові:

Сметана - 250 грам;
прісне тісто - два листа;
оливкова олія;
тертий хрін - чайна ложечка;
томати черрі - 100 грам;
рукола - 30 грам;
сьомга - 100-150 грам.

приготування:

Тісто нарізати квадратиками і викласти в круглі форми для кексів, змастити оливковою олією;
Випекти тарталетки до рум`яного кольору, а потім остудити;
Тертий хрін змішати зі сметаною, сіллю і перчиком;
Викласти пряний крем в кошики, які охололи, прикрасити половинками томатів черрі, листочками руколи і смужками копченої сьомги.

Прекрасним доповненням до таких холодних закусок на швидку руку в кошиках стануть інші холодні закуски з м`яса.

Рецепти приготування холодних м`ясних страв і закусок

М`ясні трубочки з сирною масою

Складові:

Шинка (можна відварну яловичина або смажену свинину) - 200 грам;
жирний сир - 100 грам;
готовий тертий хрін - 4 ложки;
жирні вершки (або сметана) - ложка;
спеції за смаком.

приготування:

Готуємо начинку: сир добре розтираємо з хроном, сметаною і спеціями;
М`ясо нарізаємо тонкими скибочками;
Викладаємо на них сирну суміш, звертаємо в трубочки і закріплюємо зубочистками або шпажками;
Викладаємо на блюдо і охолоджуємо.

Холодна м`ясна закуска з овочами і горіхами

Складові:

Відварене м`ясо яловичини або телятини - 0,5 кілограма;
картопля (відварений в шкірці) - чотири середні;
морква (відварена в шкірці) - дві великі;
тертий твердий сир - 100 грам;
подрібнені волоські горіхи - приблизно 100 грам;
консервований зелений горошок - 200 грам;
майонез- упаковка;
зерна граната (або журавлина) - жменю;
спеції за смаком.

приготування:

Очищаємо від шкірки овочі, окремо натираємо на крупній тертці;
Варене м`ясо нарізаємо дрібненько смужкою;
Викладаємо картоплю на плоске блюдо, посипаємо спеціями, змащуємо майонезом, потім викладаємо морквину, горошок, мяско, тертий сир і горіхи;
Кожен шар посипаємо спеціями і змащуємо майонезом;
Ставимо в прохолодне місце на три години, посипаємо журавлиною або зернами граната.

М`ясо варене з овочами під смачним соусом

Складові:

Яловичина або телятина (варена) - 0,3 кілограма;
червоний солодкий перець - два великих;
помідори - три;
цибуля - один;
часник-два зубці;
рослинна олія;
оцет - дві ложки,
спеції: сіль, мелений перець, зелень за смаком.

приготування:

Чистимо цибулину, часник і перчик;
Ріжемо: перчик - шматочками, помідори - кружечками, цибулю - кубиками;
Часник видавлюємо, добре розтираємо і змішуємо з маслом, спеціями і оцтом;
Холодне мяско ріжемо скибками, викладаємо на блюдо;
Зверху посипаємо цибулею, покриваємо перчиком і помідорами;
Часниковим соусом поливаємо м`ясо, ставимо страву в холодне місце.

М`ясний рулет з морквою

Складові:

Корейка теляча - кілограм;
шпик - 100 грам;
коріння: морква - дві, корінь петрушки - сім;
спеції: тертий імбир, сіль, мелений перець і вода.

приготування:

Обережно вирізаємо кістки, м`ясо натираємо з усіх боків спеціями;
Очищаємо і натираємо на тертці коріння, змішуємо з нарізаною соломкою шпиком, викладаємо на м`ясо;
Звертаємо м`ясо рулетиком, обв`язуємо мотузкою і кладемо в холодну воду, щоб вона покрила м`ясо;
Даємо закипіти. Солимо, доводимо до готовності на невеликому вогні;
Виймаємо з бульйону, охолоджують, нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо.

Закусочний рулет з овочами

Складові:

Цілісний шматок м`яса - близько півкіло;
свинячий шпик - 100 грам;
коріння: морква, петрушки корінь, цибулини - по дві;
стебло селери - один;
варені яйця - чотири;
часник - два зубця;
масло вершкове - дві ложки;
спеції: сіль, мелений перець, за бажанням трохи майорану.

приготування:

Злегка відбиваємо промите і просушене м`ясо, ріжемо так, щоб вийшов один плоский пласт;
Натираємо спеціями, залишаємо на деякий час;
Коріння чистимо, дрібно нарізаємо або натираємо на тертці, пасеруємо на олії до м`якості;
Яйця і шпик нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо;
Готуємо начинку з усіх продуктів, посипаємо спеціями, викладаємо на м`ясо і загортаємо рулетиком;
Щільно перев`язуємо, викладаємо в підсолену воду, варимо на слабкому вогні до готовності;
Виймаємо з бульйону, охолоджують, ріжемо шматочками.

Холодна закуска на шпажках

Таке блюдо, як будь-яка інша може подаватися при звичайній трапезі, але найбільш до речі воно припадає на столах фуршетних, так як не вимагають вилки і ножа, а едятся прямо з паличок.

Шпажки бувають: пластмасові, дерев`яні, металеві, короткі і довгі. Чим більше складових, тим довше паличка.

Для холодних закусок на шпагах головними інгредієнтами є овочі, фрукти, сир, шинка, оливки, м`ясо, оселедець, які нанизуються в бажаної послідовності і подають. Для цього підходять будь-які види шпаг.

Щоб шматочки канапе виглядали красиво, їх слід робити однаковими у вигляді міні-бутербродиков і нарізати ножем квадратиками або за допомогою маленьких формочок для тесту. Наприклад, шинка, батон і сир накладаються шарами, нарізаються і надягають на шпажку в такому порядку: оливки, шинка, сир, хліб.

Такі бутерброди підійдуть до міцніших напоїв. А овочеві і фруктові відмінно підходять до легких напоїв. Хліб використовується за бажанням. Шматочками батона легше знизу закріпити всю конструкцію, щоб вона не спускалася по шпазі.

Подається таке блюдо окремо, або комбінується з іншою їжею.