Тірольський пиріг

Не секрет, що вже давно стараннями кухарів, кухні різних країн поступово з`являються далеко за межами своєї батьківщини. Страви з різних куточків світу можна зустріти в окремо взятій країні, і навіть не подорожуючи по світу при бажанні можна покуштувати екзотичної їжі.

Тірольський пиріг не зовсім екзотика, але прийшов в Росію з Австрії, де вже давно вважається національним блюдом.

Історія

Рецепт пирога має дивовижну історію. Легенда свідчить, що кілька століть тому король Австрії Франц Йосип полював в лісах околиць Тіроль разом зі своєю свитою. Полювання була вдалою, і імператор разом з придворними вирішив відправитися в зворотний шлях, але тут було виявлено, що вони заблукали.

Трохи поблукавши по чагарниках, мисливці натрапили на селище. У першій хаті втомлені подорожні попросили чогось підкріпитися. Розгублена господиня запропонувала єдине, що було в будинку - десерт з ягодами.

Ця страва, виготовлене за старовинними рецептами родини, захопило августійшу особу своїм ніжним і приємним смаком. Франц Йосип щедро віддячив простолюдинів і зобов`язав їх поставляти ці дивно смачні десерти до двору.

Сім`я селян більше ніколи не потребувала коштів, тому що поставляли імператору тірольські пироги до кінця своїх днів. Згодом рецептом тірольського пирога оволоділи кулінари по всьому світу.

склад

Таке ласощі дуже легко приготувати в домашніх умовах. Тортик складається з бісквітних або пісочних коржів, між якими є прошарок ніжного заварного крему, а зверху пирога запечені ягоди і фрукти.

Найбільш відомі десерти з чорницею, вишнею, полуницею, яблуками і ананасами. У тісто також можна додавати корицю, гвоздику і горіхи, а зверху замість запечених ягід або фруктів можуть заливати желе з фруктово-ягідного асорті.

Рецепт тірольського пирога з будь-якими ягодами

Як же приготувати тирольский пиріг, наприклад, з вишнею, в домашніх умовах. Для початку підготуємо ягоди, вимивши їх і очистивши від кісточок. Для пирога досить двох склянок вишень і чотири столові ложки цукру.

Потім засипати вишні цукром і поставити в сторону. Після цього слід приступати до приготування тіста, для чого порізати на шматки двісті грамів вершкового масла і розмішати його зі склянкою цукру до однорідної маси.

Додати туди яйце і дві склянки борошна все це ретельно вимісити до еластичного стану тесту. Для того щоб тісто охололо його поміщають на півгодини в холодильник, після чого розгортають в коржі.

Коржі викладають на змащене маслом деко і випікають протягом п`ятнадцяти хвилин при температурі 220 градусів.

Потім все виймається з духовки, остигає і перекладається форму глибше.

Наступне, що потрібно приготувати, це заварний крем. Один стакан муки обсмажується до коричнево-золотистого відтінку, а три жовтка збивається зі 100 грамами цукрової пудри, після чого додається одна столова ложка крохмалю і все це змішується до однорідної маси.

Тепер в каструлі нагрівається стакан молока, туди висипається отриманий крем, і все перемішується. Потім додається ще один стакан молока, одночасно помішуючи отриману суміш, поки вона не закипить.

Коли крем почне загусати його знімають з вогню і дають охолонути. Після цього його викладають на коржі в формі і ставлять в холодильник на півгодини. Вийнявши, його прикрашають вишнями і заливають зверху розведеним в 100 грамах води желатином. Виріб поширюється знову в холодильник і через півгодини, коли желе застигне воно готове до вживання.

Інші варіанти

Поряд з ягідними десертами є також шанувальники тірольського ласощів з начинкою із сухофруктів, який готується досить швидко. Як і в будь-якому приготуванні для початку потрібно заготовити продукти, а саме: півкіло борошна, чверть кілограма цукру і стільки ж вершкового масла, 2 курячих яйця, солі щіпку і розпушувача одну чайну ложку, а також дві склянки чорносливу з вийнятими кісточками, чайна ложка ванільного цукру, 2 чайні ложки цукру і стільки ж цукрової пудри.

Чорнослив, зазвичай, замочують близько години, щоб він став м`якшим. Далі, розтирають з цукром вершкове масло, в цю суміш додають яйця і також розмішують, поки маса не буде однорідною. Просіяне борошно з`єднують із сіллю і розпушувачем, а потім додають в масло-яєчну суміш, вимішують її і ділять на дві частини.

Потім деко слід вистелити пергаментним папером і викласти на нього одну частину тіста, щоб запікати рівно десять хвилин при температурі 220 градусів. Одночасно вийняти чорнослив з води і розрізати на дві половини кожен.

Змішати його з ванільним цукром, гвоздикою, корицею і просто цукром і покласти на злегка запёкшійся корж, вийнятий з духовки. Зверху додати тісто і знову запікати весь пиріг близько сорока хвилин.

Вийняти тортик по готовності і посипати зверху пудрою з цукру. До речі, начинка може бути і зі свіжих слив, а також абрикос або інших фруктів.

Тірольський пиріг з сиром

Але даний десерт смачний не тільки з ягодами, є рецепт пирога з сиром, який теж прийшов з Тіролю. Для того щоб його приготувати, знадобляться півкілограма сиру, 300 г цукру, сто грам вершкового масла, один стакан борошна, чотири яйця, 150 грам полуниці, два кислих яблука і розпушувач тіста. Крім того, 30 грам коньяку, пів-лимона і вода.

Для початку необхідно збити міксером розм`якшене масло з чвертю кілограма цукру. Збиваючи масло влити віджатий сік лимона і коньяк, а слідом яйця. В отриману масу сипати сир і борошно, змішане з розпушувачем. Продовжувати збивати міксером поки не вийде однорідна густа маса.

Влити тісто у форму з постеленной пергаментним папером і поставити в духовку на 20 хвилин з температурою 180 градусів. У цей момент можна підготувати верхівку пирога з фруктів і ягід.

Зробити сироп з 50 г цукру і 30 грам води, причому варити до того, як почне густіти. Полуницю і яблука вимити і нарізати часточками, видаливши серцевини з яблук. Готовий пиріг остудити, викласти яблуками і ягодами і залити сиропом.

Слід також зазначити, що кожен кухар може внести свої фрукти або ягоди в таку випічку. Можна експериментувати і з асорті з ягід, і з замороженими фруктами, попередньо їх розморозивши.

Якщо знадобиться, тирольский пиріг можна зробити більш високим, додавши ще коржів і начинки. Одним словом, все в руках того творця і кулінара, який його готує.