Чи корисний відновлений сік і як його виробляють?

У деяких покупців існують упередження, що більшість соків, що продаються в магазині, не зовсім натуральні і користь від них мінімальна. Деяких бентежить словосполучення «відновлений сік

», З`являється асоціація з чимось неприродним, як сухі напої типу Yupi і Zuko. Чи так це - пропонуємо з`ясувати нижче.

Які фруктові соки бувають?

Спочатку все натуральні соки можна розділити на 5 категорій:

• свіжовіджаті;
• Прямого віджиму;
• відновлені;
• концентровані;
• Дифузійні.

Свіжовіджаті фруктові напої готуються безпосередньо перед вживанням і мають дуже маленький термін зберігання. Їх не рекомендується тримати в холодильнику більше доби. Користь від такого напою величезна, але виробляти такий товар в промислових масштабах не рентабельно.

Відео: Як правильно збирати березовий сік

Продукт прямого віджиму також отримують їх свіжого сировини - гранатовий з гранат, яблучний з яблук. Таку продукцію виготовляють з стиглих якісних фруктів. Після віджимання сік пастеризують і розливають в спеціальну тару - асептичні пакети або скляні бутлі.

Відповідно до Держстандарту термін зберігання у нього невеликий - від 20 діб до 3 місяців. Через це виробництвом цього напою займаються не так багато фірм, хоча користь для здоров`я від нього висока.

Відповідно до Держстандарту, відновлені фруктові соки теж виготовляються з натуральних компонентів, але не свіжих, а концентрованих. Для повернення в рідкий стан використовують очищену питну воду. Зберігатися товар цієї категорії може тривалий час. Відновлений томатний сік може бути виготовлений з томатного пюре або пасти.

Концентрований продукт отримують шляхом фізичного видалення з віджатого матеріалу рідини, простіше кажучи, її випарюють. Робиться це в вакуумі при температурі близько 65⁰. Це дозволяє зберегти всі корисні властивості сировини, значить, продукт дійсно виходить натуральним.

У такі фруктові напої можуть бути додані натуральні ароматизатори «витягнуті»З однойменних фруктів. Для виробництва використовують не тільки продукт прямого віджиму, але і екстракт сухих речовин з плодів.

Фруктову сировину, вироблене шляхом вилучення екстрактивних речовин з свіжих або сушених матеріалів за допомогою очищеної води, називається дифузійним. З нього можна спочатку випарувати концентрат, а потім знову відновити напій. Головне, щоб отриманий продукт відповідав нормам ГОСТу для цього виду товару.

Два останніх речовини використовуються для виготовлення відновлених соків. Розглянемо докладніше, як це відбувається.

Відновлений сік - що це значить?

Так як технологія отримання концентрату дозволяє зберегти практично всі корисні властивості сировини, то можна вважати, що для приготування цієї категорії товару використовують 100% натуральний матеріал.

Сам процес повернення пюре в рідкий стан відбувається в кілька етапів. Згідно ГОСТ частка доданої води не може перевищувати її випарене кількість. Тобто, якщо роблячи гранатовий концентрат «витягли»1 л води, то при розведенні можна додати не більше цього обсягу.

Як бачимо, якщо використані всі ГОСТи на відновлені соки, то напій буде якісним і не принесе шкоди.

Якщо говорити про овочеві напої цього класу, то готуються вони схожим чином. При відновленні допускається застосування натуральних покращувачів смаку. До них відносять сіль, трави та спеції, в деяких випадках допускається застосування оцту.

Відновлений гранатовий сік - це що?

А роблять це так. Гранатовий або інший концентрат нагрівають до 100⁰ протягом 30 с., така температура витримується не більше 4 с. По закінченні цього часу рідина охолоджують до кімнатної температури. Це треба встигнути зробити за 30 с.

Повне відновлення відбувається за кілька таких циклів. Скільки саме їх буде - залежить від кількості етапів, використаних для отримання концентрату. Якщо згущували продукт за 3 циклу, значить, розбавляють теж за 3.

Зроблений за ГОСТом гранатовий або будь-який інший відновлений сік за своїми смаковими якостями і вмістом корисних речовин практично нічим не поступатиметься своєму побратиму, виготовленому способом прямого віджиму.

Відео: Що сталося з пляшкою Coca-Cola ???

Для поліпшення кольору, аромату і смаку, допускається додавання натуральних ароматизаторів, отриманих з шкірки плодів та аскорбінова кислота. Готовий розведений концентрат пастеризують і розливають в спеціальну тару.

Відновлений освітлений сік

Натуральні фруктові відновлені концентрати можуть бути освітленим чи ні. У неосвітлений продуктах після віджимання отриману рідину пропускають через сито і очищають від грубих домішок і великих частинок, але при цьому якась частина м`якоті залишається.

Освітлений гранатовий, яблучний або виноградний напій повністю прозорий, а наявність осаду в ньому свідчить про довгому стоянні на прилавку.

Для досягнення прозорості можуть застосовувати різні методики. Найбільш щадна і не приносить шкоди смаковими якостями і складу - це фізичне очищення: відстоювання, проціджування і центрифугування.

Ферментативні методи зачіпають біохімічні і фізико-хімічні характеристики напоїв. Освітлення відбувається за рахунок додавання речовин, що руйнують білки і крохмаль. Те ж вплив робить і термічна обробка сировини: нагрів / охолодження і заморожування / відтавання.

Фруктові розведені концентрати можуть бути прозорими і за рахунок застосування обклеювальні матеріалів - це желатин, риб`ячий клей, насіння гірчиці, агар і натрієва сіль альгінової кислоти. Якщо порушити дозування користь буде мінімальна, а шкода великий, тому для освітлення часто використовують комбіновані речовини (танін і желатин).

Освітлений нектар має не тільки привабливий зовнішній вигляд, але і більший термін зберігання. Смакові якості і хімічний склад відповідаю пред`явленими їм вимогам (ГОСТ Р 53584-2009), але користь від них невелика. Освітлений продукт може бути використаний для виробництва алкогольних і безалкогольних продуктів, а також продається в магазинах в чистому вигляді.

Гранатовий, яблучний, виноградний та інші рідини цій категорії без м`якоті при доведенні їх до прозорого стану можуть втрачати повноту смаку. Ці напої не завдають шкоди організму, але і не дають потрібної кількості вітамінів і мінералів.

Користь і шкода відновлених соків

На прилавках магазина можна знайти різні фруктові соки - гранатовий, морквяно-яблучний, банановий. На етикетці в обов`язковому порядку повинна бути інформація про спосіб отримання продукту, прямого віджиму або отриманий з концентрату. Велика користь, звичайно, буде від неосвітлені напою з м`якоттю і малим терміном зберігання.

Фруктові та овочеві продукти з концентратів можна назвати натуральними лише в тому випадку, якщо в складі відсутні консерванти і добавки, що шкодять. Дозволено використання сорбінової і аскорбінової кислот. Краще віддавати переваги товарам, виготовленим по ГОСТам і схваленим МОЗ.

Користь буде тільки від напоїв з не закінченим терміном придатності та в непошкодженій тарі. У прострочений товар даної категорії може початися процес бродіння, прийом такої рідини всередину завдасть шкоди організму.

На що звертати увагу при виборі соку?

Відновлені фруктові соки випускаються багатьма виробниками. «чесні»Фірми на лицьовій стороні вказують не тільки назва, а й спосіб виготовлення продукту. У натуральному напої не міститься цукор, барвники та ароматизатори. Гранатовий та інші розведені концентрати можуть бути розлиті в скляну тару або спеціальні пакети.

На упаковці повинні бути вказані дата виготовлення і термін придатності. Щоб не завдати шкоди організму, фахівці рекомендують купувати товар з невеликим проміжком зберігання. Якщо термін придатності становить 12 місяців, то краще взяти напій, вироблений не більше 5 місяців назад. Адже чим довше стоїть продукт, тим менше в ньому корисних речовин.

Що отримає людина, користь чи шкода, випивши фруктовий напій, відновлений із концентрату?

Відповідь залежить від кількох факторів: якщо товар сертифікований і відповідає усім нормам, то організм людини отримає всі необхідні йому вітаміни і мінерали. Приємного вам апетиту і здоров`я вам і вашій родині!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!