Сирне суфле як шедевр кулінарії

Таке блюдо, як сирне суфле, на фото виглядає просто приголомшливо. Зробити щось подібне вдома може спробувати кожна господиня. Рецепт цієї страви заснований на використанні яєць і тертого сиру. Якщо ви хочете отримати більше ситне блюдо, тоді зверніть увагу на пиріг з аналогічною назвою. Сьогодні ми навчимо вас готувати як суфле, так і пиріг!

Принцип приготування суфле

Якщо ви раніше ніколи не готували і навіть не пробували даний сирне суфле, враження про цю страву можуть скластися у вас виключно по фото і списку використовуваних інгредієнтів. На вигляд воно виглядає дуже ніжним і повітряним, на ділі ж має м`який смак і хрустку скоринку. Однак конкретний вид і смак залежить від того, який рецепт використовується в якості основи.

Проте, можна виділити кілька основних принципів, які дозволяють отримати ідеальну повітряну масу для вашого суфле:

• Основа такого блюда - це яйця;
• Жовток змішується з додатковою начинкою і спеціями, а білок відповідає за властиву суфле легкість і пористість;
• Білки потрібно збити до утворення тугий піни;
• З`єднувати білки з жовтками потрібно в самому кінці, чи не збиваючи при цьому маси, щоб вона не осіла;
• Кількість використовуваної борошна зводиться до мінімуму;
• Обов`язковою є використання молочної продукції для додання страві ніжності і вершкового аромату.

Суфле можна готувати як окрему страву або використовувати його, як начинку на пиріг. Всі ці варіанти варто розглянути більш докладно.

найпростіший рецепт

Для тих, хто жодного разу не пробував на смак суфле і хоче вперше приготувати його в домашніх умовах, ідеальним варіантом стане найпростіший класичний рецепт. Тут використовується мінімальний набір інгредієнтів, тому переплутати що-небудь або зробити неправильно - практично неможливо.

Так як готувати ви будете саме сирне суфле, для додання йому характерного присмаку потрібно використовувати тертий сир. Він повинен легко плавитися і володіти приємним смаком.

Ідеально використовувати для таких цілей Сметанковий і вершкові сорти:

1. Для початку потрібно відокремити жовтки і змішати їх з іншими інгредієнтами. Акуратно збийте їх і додайте спеції;
2. Потім введіть невелику кількість молока і з`єднайте масу з борошном;
3. Після додайте тертий сир і введіть залишок рідини. Всього у вас повинно піти приблизно півтори склянки молока в розрахунку на два великих яйця. Муки потрібно небагато, всього 4 столові ложки;
4. Сир додавайте до смаку, але ідеальним кількістю тут буде приблизно 100 грам продукту;
5. В кінці вмішати збиті білки і вилийте масу в форму.

Запікати такий пиріг потрібно приблизно 15-20 хвилин. Температуру встановіть на рівні 180 градусів. Як тільки схопиться рум`яна кірочка можна вимикати духовку.

французький рецепт

Більш насиченим смаком володіє сирне суфле, приготоване на французький манер. Такий рецепт заснований на використанні прянощів і трав. Основну нотку ставить мускатний горіх з приємним присмаком і ароматом. Тут головне не переборщити з його кількістю.

Рецепт французького сирного суфле відрізняється і за складом самої запікаємо маси. Тут додатково передбачається використання вершкового масла. На 1 яйце знадобиться 20 грам масла. До того ж цей рецепт цікавий ще й тим, що тісто для нього заварюється на повільному вогні.

Принцип готування полягає в наступному:

1. Для початку розтопіть в сотейнику масло;
2. До нього додайте борошно і ретельно перемішайте, обсмажити масу до приємного злегка золотистого кольору. Якщо ви хочете приготувати великий пиріг, вам знадобиться півпачки масла і півсклянки борошна;
3. До цієї маси додайте нагріте молоко в обсязі 400 мл і доведіть все до кипіння;
4. Поки молоко остигає - займіться яйцями. П`ять білків потрібно збити, а жовтки змішайте з 300 г тертого сиру;
5. Сюди введіть заварену суміш і додайте спеції: мускатний горіх, сіль, перець. Також можна додати прованські трави і присмачити все часниковим соком. Введіть білкову піну і розмішайте;
6. Викладіть масу в заздалегідь змащені форми або вилийте на деко, застелений пекарської папером. Через 20 хвилин блюдо буде готово при випіканні при 200 градусах.

пиріг

Для любителів випічки з тестом також є відповідний рецепт: пиріг під назвою «Сирне суфле». Дивлячись на фото цієї страви відчувається смак і аромат приголомшливою начинки і хрусткого тіста. Як же приготувати такий кулінарний шедевр?

Пиріг готується в кілька етапів:

1. Для початку потрібно замісити тісто. Можна використовувати готове листкове або ж зробити його самостійно за дещо іншим рецептом. Ідеальним варіантом тут буде дріжджове безопарне тісто. З ним пиріг вийде легким і хрустким;
2. Для цього потрібно змішати вершкове масло з борошном, розім`явши його до стану крихти;
3. Дріжджі розводимо в сметані з невеликою кількістю цукру і дрібкою солі;
4. Змішайте обидві маси і поставте настоюватися. Можна залишити його на ніч в холодильнику під плівкою;
5. Другий етап - сирне суфле для начинки. Для нього рекомендується взяти не тільки твердий сир, а й кілька плавлених сирків;
6. Всі інгредієнти найкраще перемішувати в блендері. Додайте сюди сметану, спеції, ложку борошна і трохи гірчиці. На 200 г сирної маси знадобиться 100 г сметани і 4 яйця. Можна додати зубчик часнику;
7. В кінці вводимо збиті яєчні жовтки, а після перемішування - білкову піну;
8. далі «Збираємо» наш повітряний пиріг. На дно форми викладіть пергамент і зверху розкладіть третину тесту товщиною в 3 мм. Зверху викладіть половину начинки. Потім застеліть шар другим пластом розкачане тісто і зверху викладіть залишилася яєчно-сирну масу;
9. Накрийте пиріг тестом, краї защипніть і проткніть його в декількох місцях;
10. Для скоринки змастіть зверху вершковим маслом або яєчним жовтком, розведеним водою.

Це рецепт можна змінювати, додаючи інші інгредієнти в начинку. Все залежить виключно від ваших смакових уподобань. Час випікання становить приблизно 30-40 хвилин. Потрібно перевіряти готовність тесту.

варіанти начинки

Сирне суфле, незалежно від того випікаєте ви його в чистому вигляді або використовуєте, як начинку в пиріг, можна змінювати. Додаючи до нього різні добавки. Так, ви можете отримати на виході солоне блюдо з сирним присмаком, ароматом копченостей або солодкий десерт.

Мабуть, найпопулярніший рецепт передбачає додавання до сирно-сметанною масі, яка використовується для попереднього страви, шматочків шинки. Сюди також можна покласти копчену курячу грудинку або ковбасу. Якщо ж ви хочете додати грибний аромат, який чудово поєднується з сиром і вершковою начинкою, тоді візьміть печериці.

Можна зробити вегетаріанський пиріг. В такому випадку рецепт виключає використання м`ясних інгредієнтів і замінює їх на овочі, наприклад, солодкий болгарський перець. Можна додати бланшований шпинат.

Якщо ви хочете зробити десерт, спробуйте приготувати сир замість звичайного сиру в масі для суфле. А якщо додати в нього шматочки свіжих фруктів, вийде даний смакота.

Також сир відмінно поєднується з ваніллю.

Приготувати смачну сирне суфле, як на фото цілком реально. Для цього лише дотримуйтесь базові принципи готування цього блюда. Конкретне наповнення і смак маси залежать тільки від вас і вашої фантазії.