Харчова селітра і області її застосування

Харчова селітра, або як її ще називають натрієва, представлена як кристалічна тверда речовина, у якого може бути білий колір, але іноді зустрічається з сірим або жовтим відтінком. На смак вона гіркувато-солона і добре може розчинятися у воді, найлегшою вважається калієва. Крім цього, вона виступає як окислювач з дуже сильною дією.

Сире з`єднання є брудненькою масою, і для того, щоб з неї отримати чистий продукт, її необхідно рекрісталлізіровать. Уже в більш чистому вигляді продукт являє собою безбарвні блискучі ромбоедріческіе кристалики, які за своїми властивостями дуже гігроскопічна.

Де застосовується харчова селітра

Натрієва селітра вважається одним з азотних добрив, яке широко використовують в сільській промисловості. Її застосування відбувається на землі, призначеної для вирощування картоплі, різних видів буряків, овочів і ягід, також в це число входить величезна кількість декоративних насаджень.

Крім цього, речовина вважається фізіологічно лужним добривом, здатним трохи поміняти властивості грунту.

Саме через це вона виробляє ефективну дію на території з кислим грунтом.

Застосування харчової натрієвої селітри проходить під час основної посадки в першому місяці весни. В основному це відбувається тоді, коли починають садити різні види буряка, а добриво додають в землю разом з насінням.

інші застосування

Застосування натрієвої харчової селітри широко поширене і в інших сферах життя.

Вона виступає:

1. Компонентом в розчинах, які використовують для кислотного травлення труби з нержавіючої сталі;
2. Інгредієнтом для сольових мастил труб;
3. Прискорювачем варіння, освітлювачем скла, компонент для знебарвлення;
4. Компонентом гартівних ванн у металообробній промисловості;
5. Елементом для ракетного палива;
6. Компонентом рідкого сольового холодоагенту.

Використання в харчовій промисловості

В останні кілька десятиліть величезним кроком вперед стало впровадження натрієвої селітри в харчову промисловість. Йдеться багатьох м`ясних продуктах: в першу чергу про ковбасах і делікатесних продуктах копчення.

Саме ця сіль здатна надати рожево-червоне забарвлення продукту з м`яса навіть після термічної обробки, а також продовжує термін його придатності і може зробити смак більш виразним.

Калієва широко використовується в приготуванні м`ясних і рибних продуктів, а також сиру.

Для м`яса і риби вони корисні в процесі в`ялення і копчення, адже з їх допомогою можна добитися привабливого вигляду продукту, а також завдяки антибактеріальній властивості позбудеться від багатьох неприємних моментів, і продовжити термін зберігання.

Харчова калієва селітра і здоров`я

Застосування калієвої харчової селітри нешкідливо в обмежених дозах для дорослого людського організму, але заборонено в продуктах харчування для дітей. Крім цього, харчова добавка має канцерогенну властивість, тому людям, у яких погано функціонує нервова, статева і сечовидільна системи, варто обмежити себе у вживанні продуктів з калієвої селітрою.

Кількість нітратів, які потрапляють в організм через продукти в обмежених дозах, практично не несе шкоди для здоров`я, але все ж, не рекомендується вживати їх в їжу щодня.

Чому необхідно застосування харчової селітри

Калієва використовується в засолі сиров`яленому ковбаси, для шинки і копчення м`яса і сала. Для варених та інших видів ковбас вона здатна надати червонуватий відтінок, адже без її додавання готовий продукт виглядав би як звичайне варене м`ясо, тобто неапетитно - злегка сірого кольору.

Крім цього, за допомогою харчової селітри для копчення можна позбутися від патогенних бактерій, і зменшити їх зростання.

Таким чином, це запобіжить поява в їжі бактерій ботулізму.

Такий факт неймовірно важливий за умови копчення або соління м`яса в домашніх умовах. Але не варто переживати про те, що калієва неймовірно шкідлива. Якщо використовувати її в приготування продукту за рецептом, то ви ні в якому разі не переборщіть. Найкраще, якщо на кухні знайдуться точні ваги. Але якщо кидати харчову добавку "на око", то все ж, можна перестаратися.

Якщо смак ковбаси або м`яса стане солоним - значить, ви все ж переборщили. Звичайно ж, є цей продукт буде вже неможливо не тільки через солоного смаку, але і тому, що це шкідливо і небезпечно для здоров`я. Перевищений допустимий кількість харчової селітри для копчення і соління - це отрута, і варто завжди про це пам`ятати!

Аміачна селітра

Використовують аміачну селітру виключно як популярне і високоефективне добриво, і до харчової промисловості вона ніякого відношення не має. Варто відзначити, що вона містить близько 35% азоту, в той момент як натрієва тільки 15%. Але і дію вона надає більш сильний. Завдяки тому, що азотне з`єднання може дуже швидко розчинятися у воді, вона також миттєво діє на рослину.

У весняну пору азотне з`єднання використовують як підгодівлю для багаторічних рослин, які приносять плоди, а також для декоративних рослин, газонів з травою.

Найкраще удобрювати нею землю після того, як зійшов сніг, при цьому розподіляти необхідну кількість рівномірно по всій площі.

Отже, калієва і натрієва селітри потрібні в харчовій промисловості, а часом їх застосування просто необхідно. Однак уважно потрібно звертатися з цією добавкою при процесі копчення і в`ялення ковбаси, м`яса або сала (особливо в домашніх умовах!), Дотримуватися всі необхідні норми і слідувати виключно рецептом.

Крім цього, використовується натрієва селітра і в сільському господарстві, як добриво для багатьох культур, дерев та інших рослин. Вона допомагає їм швидше рости і зводить до мінімуму появу різних шкідників. Але і тут потрібно чітко слідувати інструкції, що додається до добрив.

А ще ми повинні пам`ятати, що харчові добавки увійшли в наше життя, щоб в якійсь мірі полегшити її. Але у всьому потрібна міра, інакше можна завдати здоров`ю непоправної шкоди.