Сосиски молочні - стандарти гост

Сосиски - популярний вид колбасно-м`ясних виробів, який продається у всіх продуктових магазинах і гіпермаркетах. Сосиски бувають різних видів і з різного м`яса: яловичі, свинячі, з змішаного фаршу, курячі.

Також різняться і способи приготування напівфабрикату: його варять, смажать, додають в другі і перші страви, вживають в сирому або в сушеному вигляді. Однією з популярних різновидів м`ясопродукту є сосиски молочні.

Невеликий історичний екскурс

Сосиски, в тому вигляді, в якому вони продаються зараз стали виготовляти в 19-м столітті. Слава винахідника смачних тоненьких ковбасок належить німецькому м`ясникові Йогану Ланера. Йоганн жив у Франкфурті, а пізніше переїхав до Відня і цей переїзд став причиною суперечки між двома містами за право вважатися батьківщиною смачного м`ясного виробу.

Ланер першим зробив тонкі ковбаски з суміші двох видів м`яса - свинини та яловичини, і винахід м`ясника в одну мить стало популярним.

З тих пір було винайдено чимало різновидів м`ясопродукту, в тому числі і молочний сорт.

Якщо говорити про Росію, то фабрикат набув поширення на вітчизняних теренах тільки в 1936 році, коли нарком харчопрому Анастас Мікоян видав розпорядження про запуск виробництва нової і не випускалася перш м`ясної продукції. Найвідомішими сортами в СРСР були вироби вершкові і молочні. Фабрикатів на основі молока зараховувався до продуктів дієтичним, входив в меню дитячого та лікувального харчування.

Для вироби існував свій ГОСТ - 23670-79. Відповідно до даного ГОСТу продукція ставилася до вищого сорту. До складу входили такі інгредієнти: свинина, невелика кількість яловичого м`яса, молоко і курячі яйця. З цих компонентів виготовлявся ніжний фарш, яким набивалися баранячі черева. Завдяки такому складу сосисок молочних готовий м`ясопродукт мав ніжний приємний смак.

Але СРСР більше не існує, так само, як і не існує більше радянських ГОСТів і стандартів якості. Сучасні колбасно-м`ясні вироби виготовляються за новими рецептами.

Нові стандарти якості

ГОСТ сучасних молочних сосисок змінився, нині він має номер Р 52196-03 і відповідно до нього - продукт потрапив в перший сорт, а фабрикатами вищого сорту вважаються вироби вершкові і особливі. Також потрібно знати, що молочний вигляд продукту може випускатися не тільки по ГОСТу, але і по ТУ.

Згідно з новою рецептурою до складу можуть входити не тільки натуральні інгредієнти, але і всілякі добавки, покращувачі смаку, консерванти, сіль. Такі послаблення розв`язали руки недобросовісним виробникам і тому не дивно, що в сучасних ковбасних виробах немає натурального м`яса, його замінює фарш низької якості, що отримується з сухожиль і перемелених зернят кісток.

З продукцією, яка виготовляється за ТУ, справи ще гірше - в ці сорти виробів виробники безсоромно додають барвники і синтетичні консерванти. Тому-то сучасні вироби можуть зберігатися мало не рік!

Але все ж можна знайти продукт якісний - достатньо вивчити інформацію про склад, а також знати деякі ознаки хороших і смачних молочних сосисок.

Як вибрати продукт гідної якості

При придбанні продукту уважно вивчіть його упаковку: на ній повинна як мінімум значитися інформація, що виготовлений фабрикат - по ГОСТу або по ТУ.

Якщо купуєте продукт, зроблений за Держстандартом, то в його складі можуть бути присутні такі компоненти:

• натуральне м`ясо - свинина, яловичина;
• натуральне молоко.

Допускається додавання стабілізаторів забарвлення і Е-250.

У виробах з ТУ також має бути натуральне м`ясо, але виробник може додавати до складу підсилювачі смаку, крохмаль і сою.

Ніяких інших інгредієнтів в якісних сосисках бути не повинно! Оцінюйте і зовнішній вигляд сосісочек: продукт смачний і корисний має приємний, ніжно-рожевий колір.

А ось якщо у вироби колір насичено-червоний, це означає, що виробник пошкодував м`яса, але не поскупився на барвник. Поверхня виробу обов`язково повинна бути сухою, чистою і гладкою, оболонка не повинна мати ушкоджень. Якщо натуральна оболонка зіщулилася - це вірна ознака того, що продукт залежався.

Молочні сосиски вважаються м`ясопродуктом дієтичним. Але це думка залишилася з часів Радянського союзу. Чи можна назвати сучасні вироби дієтичними - спробуємо відповісти на це питання в наступному розділі.

Відомості про калорійність

Калорійність сосисок цікавить багатьох, хто стежить за стрункістю своєї фігури. Раніше деякі сорти виробів, в тому числі і молочний сорт, входили в число продуктів, призначених для дієтичного харчування. Яка калорійність сучасних молочних сосисок?

Дані по калорійності виглядають наступним чином: в 100 грамах м`ясопродукту міститься 261 кілокалорія. Звідси виникає резонне питання, а скільки грамів важить одна молочна сосиска? Раніше ГОСТ передбачав чіткий вагу продукту в 50 грам, але як показує досвід, нинішні вироби можуть важити і менше і більше зазначеного значення.

Тому скільки важить одна сосісочкі зараз - сказати точно складно. Тому щоб дізнатися калорійність продукту - рекомендується розділити число калорій на 100 грам на 1000 і потім помножити отриману цифру на середню вагу - тобто на 60 грам.

Поради з приготування

Готувати продукт можна різними способами - смажити, запікати в тісті, однак традиційний і найпростіший спосіб обробки виробу перед вживанням в їжу - це варіння. Варити сосисочки рекомендується без додавання солі і перцю в воду, особливо якщо ці інгредієнти вказані в складі. Скільки ж варити молочні сосиски по часу, щоб не переварити і не зіпсувати продукт? Якщо м`ясопродукт закладається в холодну воду, то час варіння не повинна перевищувати п`яти хвилин після закипання води.

В пароварці час приготування становить від п`яти до десяти хвилин.

Як варити правильно молочні сосиски, залежить від ваших смакових уподобань. Можна зварити в звичайній каструлі або в мікрохвильовій печі, додавати при варінні у воду лавровий лист і запашний перець, а можна обмежитися звичайною варінням в окропі.

Чи може вживання молочних сосисок бути шкідливим для здоров`я?

Якщо фабрикат приготований з натуральних продуктів, то його вживання в їжу не може завдати абсолютно ніякої шкоди здоров`ю. Якраз навпаки, натуральний м`ясопродукт багатий цінними білками.

Інша справа, що знайти вироби зі 100% натуральним складом в сучасних магазинах практично неможливо. А ось всілякі добавки, які виробники щедро вводять до складу, завдати шкоди організму можуть. Барвники, консерванти, поліпшувачі смаку - всі ці речовини не тільки є алергенами, а й можуть накопичуватися в органах людського тіла, негативно впливати на процеси травлення і обмін речовин. Таким може бути шкода сосисок покупних, а тому багато досвідчених господинь вважають за краще готувати апетитний фабрикат в домашніх умовах.

Готуємо смачні сосисочки будинку

Для рецепта вам знадобляться наступні інгредієнти: 500 грам свіжої свинини, стільки ж яловичини або телятини, одне куряче яйце, півпачки вершкового масла, двісті грам свіжого молока.

Ще вам потрібно буде дістати кишки. Найкраще підійдуть баранячі кишки. Спеції можна не додавати, а можна відразу додати в фарш трохи солі і прянощів за смаком.

З м`яса потрібно приготувати фарш. Щоб продукт вийшов повітряної консистенції - проверніть його через м`ясорубку 5-6 разів.

Закладіть в готовий фарш інші складові, вимішайте і приберіть в холодильник на 10-12 годин. Через зазначений проміжок часу набийте фаршем підготовлені кишки. Домашній м`ясопродукт увазі більш тривалу варіння - варяться домашні сосисочки близько 30-35 хвилин.

Смачних вам страв і смачного!