Ліверна ковбаса: користь і шкода

Зміст

• Відео: корисна чи ковбаса? шкода кров`яної ковбаси, кров`яна ковбаса користь і шкода,
• Яку ліверну ковбасу купити?
• Корисні властивості ліверної ковбаси
• Можлива шкода ліверної ковбаси
• Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах
• класичний рецепт
• оригінальний рецепт
• Відео: екскременти істини. Докторська ковбаса: шкода чи користь

Ліверна ковбаса - продукт досить відомий і доступний, вона задоволена ситна і смачна, але її склад на сьогоднішній день викликає питання. Раніше вона готувалася з печінки, зараз же - нормативу приготування немає. Якщо в радянські часи улюбленим блюдом на столі була ліверна ковбаса, користь і шкода якої були в нерівних пропорціях, першого було більше. Зараз же все частіше ми говоримо про зворотне. Нижче ми спробуємо розібратися, як правильно вибрати ліверну ковбасу, поговоримо про її смакові якості, а також зможемо приготувати її в домашніх умовах.

Яку ліверну ковбасу купити?

Наведемо кілька порад при виборі якісної ковбаси.

1. Найперше і найважливіше - це склад. Варто звернути увагу на наявність печінки і її виду. Найбільш смачними вважають телячу і свинячу.
2. Звернути увагу і на колір. Хороша ліверна ковбаса має сірий відтінок. Рожевий колір говорить лише про присутність у складі штучних добавок.
3. Мінімум хімічних елементів на етикетці.
4. Краще вибирати м`ясного виробника, чию продукцію ви вже брали неодноразово і кому довіряєте.
5. На упаковці ковбаси обов`язково повинен стояти значок ГОСТ.

Корисні властивості ліверної ковбаси

Відразу варто сказати про те, що ліверна ковбаса вищого сорту не несе шкоди здоров`ю людини, якщо в її складі тільки свіже м`ясо, відсутня соя і крохмаль.

1. Ліверна ковбаса містить в собі цінні амінокислоти, що сприяють зміцненню кісток.
2. Якісна ковбаса включає в себе вітаміни групи В, а також магній, залізо і цинк.
3. Ситність ковбаси - 305 ккал на 100 г продукту. У сукупності з хлібом бутерброд з ліверної ковбасою може замінити повноцінний обід, але зловживати такими перекусами не варто.

Можлива шкода ліверної ковбаси

Говорити про шкоду будь-ковбаси, в тому числі і ливарний, можна лише в разі, якщо вона виготовлена з неякісного м`яса. Важливим критерієм при виборі є ціна товару. Як відомо, ліверна ковбаса - продукт недорогий, тому що м`яса в ній практично немає. Звідси і випливають деякі протиріччя - купувати чи ні? Розглянемо передбачуваний шкоду від такого продукту.

1. Ліверна ковбаса підвищує рівень холестерину в крові через підвищеного вмісту жирів.
2. Чи не рекомендована при наявності проблем роботи шлунково-кишкового тракту, порушення травлення, якщо є цукровий діабет. Це відноситься до будь-якого виду ковбаси.
3. Часто замість печінки виробник додає борошно або сою, що дозволяє заощадити на собівартості продукту. Природно, якість виробу сильно страждає.
4. Сіль в ливарний ковбасі додана в великій кількості, що при надлишку загрожує людям із захворюванням нирок. Зловживати нею не варто і людям з підвищеним артеріальним тиском.

Все вищезазначене відноситься до тієї категорії ліверної ковбаси, склад якої далекий від встановленого стандартом.

Зберігати рекомендується в холодильній камері при температурі від 2 до 6 градусів. Вжити бажано протягом 4-5 діб з дати виробництва.

Приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах

Далеко не всі вважають за краще покупні м`ясні субпродукти домашнім. Те, що приготовлено власними руками завжди смачніше і корисніше. Нижче ми розглянемо варіанти приготування ліверної ковбаси будинку.

класичний рецепт

Для приготування улюбленої і впізнаваною всіма ліверної ковбаси потрібні наступне:

1. яловиче серце - 1 кілограм;
2. яловиче легке - 1 кілограм;
3. яловича печінка - 600 грам;
4. морква - 3 штуки;
5. цибулини середнього розміру - 2 штуки;
6. яйце - 1 штука;
7. панірувальні сухарі - 2 столові ложки;
8. сіль, прянощі за смаком (перець духмяний, мускатний горіх), петрушка.

Яловиче серце, печінку і легке необхідно відварити протягом 1,5 годин, додавши в бульйон петрушку і моркву. Після чого прокрутити все в м`ясорубці разом з цибулинами. Повторити. Потім додаємо яйце і панірувальні сухарі, варимо і подсаливаем за смаком. Далі в фарш кидаємо прянощі, після чого отриманою сумішшю заповнюємо кишки.

Заключний етап - відварюємо ковбаски, але не доводячи до кипіння. Протягом доби бажано ковбасу з`їсти.

оригінальний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

1. свинячий мову - 500 грам;
2. свиняча печінка - 1,5 кілограма;
3. свиняча грудинка - 1,5 кілограма;
4. голова без кісток - 1 кілограм;
5. нирки - 250 грам;
6. серце - 300 грам;
7. хрящі - 1 кілограм;
8. сіль, цибуля, часник, прянощі, запашний перець.

До початку приготування печінку рекомендується замочити в молоці, овочі відварити і порізати.

Відео: екскременти істини. Докторська ковбаса: шкода чи користь

Всі субпродукти відварюємо протягом 2-2,5 годин, охолоджуємо і пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо в отриманий фарш трохи бульйону, що залишився (для соковитості), потім овочі, потім сіль і перець за смаком. Заповнити кишки фаршем і відварити в бульйоні. Як тільки ковбаски спливуть - вимикаємо вогонь і знімаємо з плити. Їх необхідно остудити. Для пікантного смаку можна запекти ковбасу в духовці з майонезом. Перед подачею на стіл порізати кружальцями. Подавати з гарніром.

Чому ж багатьом так полюбилася ліверна ковбаса? Користь і шкода цього ковбасного виробу очевидна, про це багато написано і сказано. Незважаючи на зміни в технології виробництва її як і раніше люблять і багато хто купує.

Якщо дуже сильно хочеться ліверної ковбаси, важливо пам`ятати наступне: варто уважно вивчити склад ще на полиці магазину, а краще приготувати її самостійно. Завдяки безлічі рецептів зробити її можна швидко і смачно і, що найприємніше, вона буде набагато корисніше покупної.