Варена і ліверна ковбаса в домашніх умовах: смачно, доступно, корисно

Дієтологи і лікарі всього світу невпинно твердять про шкоду копченостей для здоров`я і фігури. Але часом так хочеться побалувати себе стандартним ранковим сендвічем з шматочком ковбаси! Погодьтеся, при цьому приємно усвідомлювати, що продукт був виготовлений з натуральних інгредієнтів.

Асортимент гастрономів рясніє різними видами і сортами копченостей, але всі ми добре знаємо, що виготовляються вони в кращому випадку з сої і великого списку ароматизаторів. А нам часто так хочеться здивувати гостей і домочадців чимось смачненьким, приготованим своїми руками.

Напередодні свят виникає питання - чи можна приготувати ковбасу самостійно? Скептики напевно розведуть руками і скажуть, що це можливо лише в сільській місцевості, де тільки підріс «потрібний» кабанчик і є всі «технології»Для такого заняття. Запевняємо вас - міським жителям це також під силу.

Головне - знайти на ринку потрібні продукти, і придбати деякі незвичні речі для виготовлення смачного страви. Ми вирішили детально розповісти вам, як зробити домашню ковбасу своїми руками.

Як правильно підготувати кишки?

Для приготування смачного м`ясного ласощі вам будуть потрібні кишки, які можна придбати в селі, або на сільському ринку. У магазинах такі товари, безумовно, не реалізуються. Якщо вам вдалося знайти цей нестандартний продукт, доведеться трохи попрацювати над його очищенням і підготовкою. Він, в свою чергу, послужить вам добру послугу в доданні форми майбутнього стравами.

Отже, якщо ви купили необроблені кишки, їх необхідно ретельно промити і очистити.

Це зажадає від вас деякого часу і зусиль:

• Промиваємо кишки, куплені на ринку, кілька разів поспіль в солоній воді;
• Очищаємо їх від внутрішньої оболонки, яка має жовтуватий відтінок і неприємний специфічний запах. Це можна робити за допомогою ножа, але дуже акуратно, щоб не пошкодити оболонку. Якщо дозволяє час - чистьте вручну;
• Як тільки процедура очищення буде завершена, натріть кишки харчовою содою з обох сторін, і збризніть оцтом (3-7%). Цей етап необхідний для того, щоб остаточно усунути всі їдкі запахи з кишок, і зробити їх оболонку світлою;
• Через деякий час в останній раз моєму кишки звичайної проточною водою і висушуємо. Тепер виріб повністю готове до конкретного застосування.

Не так давно в спеціалізованих магазинах, де реалізується м`ясна продукція, у продажу з`явилися вже оброблені кишки для виготовлення домашньої ковбаси. Їх потрібно всього лише промити і використовувати за призначенням, без попередніх маніпуляцій по очищенню. Але знайти їх вдається далеко не завжди через низький попит.

Якщо у вас не вийшло знайти цей продукт, не турбуйтеся. Ви цілком можете замінити його фольгою, пакетом або «рукавом». Досить звернути в них фарш і надати потрібну форму, щоб вони стали повністю готовими до запікання або варінні.

Деякі правила, які допоможуть вам зробити якісну варену ковбасу:

• Не використовуйте кілька кг фаршу відразу і не робіть форми занадто довгими. Поки ви не набралися досвіду в цій справі, починайте з малого. Пам`ятайте, що будь-яку ковбасу необхідно варити, і щоб вона вийшла їстівної, важливо зробити це за правилами. Надмірна довжина згортка здатна перешкодити вам в цьому;
• Чи не набивайте форму занадто туго, інакше кишки будуть лопатися в процесі термічної обробки;
• Не опускайте заготовки в сильно киплячу воду. Коли вона закипить, зробіть вогонь слабшим, щоб рідина не бризкала фонтаном;
• Чи не запечатує краю кишок, наповнених фаршем, слабкою або старої ниткою. Вам потрібен досить міцний фіксатор, щоб всі старання виправдалися, а страва не виявилося зіпсованим;
• Не залишайте кишку цілісної перед варінням - її потрібно проколоти зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула, а її вміст не вилилося в ємність;
• Не думайте, що для приготування такої страви підійдуть низькоякісні або прострочені продукти. М`ясо і сало повинні бути свіжими, мати приємний запах і ніжну структуру;
• Не зупиняйтеся на класичною рецептурою. Включайте фантазію і зробіть традиційні рецепти своїми улюбленими інгредієнтами. Наприклад, половину свинячого фаршу з традиційної страви можна замінити перемеленої курячими грудками. До складу страви рекомендується додати сало і різноманітні спеції на ваш особистий розсуд.

Перевіряти готовність продукту при варінні слід шляхом проколу. Якщо з отвору сочиться свіжа кровянистая субстанція, слід варити далі. Якщо ж з нього виливається жовтуватий бульйон - ваше блюдо вже готове до подачі або подальшої додаткової обробки.

Готуємо соковиту свинячу ковбасу

Як правильно зробити варену ковбасу вдома, не відступаючи від традиційних технологій? Ми готові поділитися з вами найпростішим рецептом, придатним навіть для новачка в нелегкій справі виготовлення домашніх копченостей.

Вам знадобиться:

• Свинина (переважно філе) - 1 кг;
• Сало - 250-300 г;
• Часник - кілька зубчиків (за смаком);
• Запашний перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Інструкція:

• Підготуйте м`ясо і сало - Очистіть і промийте продукти. Наріжте невеликими кубиками, приблизно 1х1 см. Можете пропустити через м`ясорубку. Ви також можете приготувати ніжну перетерту ковбасу на дрібно нарізаному салі. Варіюйте консистенцію фаршу як завгодно;
• В отриманий фарш додайте 2-3 зубчики часнику, роздавлених через прес. Посоліть суміш і додайте до неї чорний мелений перець;
• Залийте подрібнене м`ясо 150-200 мл кип`яченої води кімнатної температури, поставте суміш у холодильник на 2-3 години. За цей час рідина вбереться в м`ясо, що зробить ваше майбутню закуску ще більш ніжною, повітряної і соковитою;
• Дістаньте фарш з холодильної камери і приступайте до його впровадження в заздалегідь підготовлені кишки. Найбільш зручно робити це через спеціальну насадку для м`ясорубки. На неї надівається один кінець кишки, а протилежний відразу фіксується жорсткої ниткою;
• Наповніть кишку фаршем, але не дуже щільно, щоб вона не лопнула при варінні або смаженні в духовці;
• Після того як «посудину» буде наповнений, перев`яжіть другий кінчик ниткою;
• Виберіть велику ємність. Врахуйте - при варінні кишки можуть вести себе непередбачувано, тому заздалегідь подбайте про додаткове просторі для них. Не варто утрамбовувати їх впритул;
• Налийте в каструлю води і посоліть її. Як тільки вона дійде до кипіння, зменшіть вогонь і помістіть в ємність заготовки;
• Варіть до готовності. Після цього вилучіть продукт з ємності і трохи остудіть. За бажанням можна додатково запекти ковбасу в духовці, але захоплюватися цим не варто - надто великий ризик «пересушити»Домашнє ласощі.

Процес приготування практично стандартний для всіх видів страви. Тепер ви знаєте, як зробити смачну ковбасу без особливих зусиль. Експериментуйте з інгредієнтами, і ви знайдете свій особистий сімейний рецепт, який полюбиться дорослим, і дітям!

Ліверна ковбаса до сніданку

Якщо ви любите печінку і субпродукти, такий рецепт домашнього делікатесу стане для вас ідеальним. Як зробити домашню ліверну ковбасу?

Вам знадобиться:

• Печінка (свиняча, теляча або куряча) - 2,5 кг;
• Внутрішній жир - 2,5 кг;
• Мускатний горіх - за смаком;
• Сіль і перець - за смаком.

Інструкція:

• Печінку промийте, звільніть від надлишків жиру і жовчних проток, обсушити сухою серветкою і наріжте невеликими шматками;
• Обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до стану напівготовності. Зніміть з плити і остудіть;
• Змішайте отриману масу з внутрішнім жиром і двічі пропустіть через м`ясорубку з дрібними гратами;
• Посоліть і поперчіть фарш, додайте в нього трохи тертого мускатного горіха. Відбийте руками;
• Начините товсті кишки отриманою сумішшю, зафіксуйте заготовки і відправте варитися на 30-40 хвилин. Ліверну ковбасу не рекомендується додатково обробляти в духовій шафі.

Смачна ковбаса може бути корисною, і тепер ви знаєте про це напевно. Обов`язково спробуйте приготувати м`ясний делікатес за нашими рецептами, і домочадці обов`язково оцінять ваші труди по достоїнству. Смачного!