Особливості та принципи харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

На жаль, захворювання шлунково-кишкового тракту сьогодні дуже поширені. Кількість людей, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, невблаганно зростає, а вік хворих - навпаки, молодіє. І якщо всього лише 30-40 років тому подібними недугами страждали люди середнього і старшого віку, то зараз, на жаль, гастрити, панкреатити, виразки шлунка і 12-палої кишки зустрічаються навіть у дітей молодшого шкільного віку!

Особливості лікувальних дієт при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Виникнення таких захворювань обумовлено рядом причин - спадковістю, частими стресами, негативною екологічною обстановкою, неправильним способом життя і, звичайно ж, порушенням харчового режиму.

Регулярне вживання жирних, смажених, копчених, висококалорійних страв, маринадів рано чи пізно позначається на самопочутті та здоров`я людини.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, крім основного лікування, хворому в обов`язковому порядку призначається спеціальна дієта, що щадить. Грамотно підібрані продукти харчування допомагають поліпшити стан органів травлення, позбутися від неприємних симптомів захворювання і уникнути рецидивів.

Сьогодні ми розповімо про принципи приготування їжі, виборі продуктів харчування і особливості дотримання дієти, що щадить при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

«Лікувати потрібно не хворобу, а хворого»- Ось правило, яким керуються медики при призначенні тієї чи іншої системи харчування. Кожному пацієнту призначається індивідуальний дієтичний стіл, в залежності від типу і тяжкості захворювання.

Список продуктів, дозволених при тій чи іншій системі харчування, може значно відрізнятися. Так, наприклад, при виразці шлунка категорично забороняється їжа, котра стимулює вироблення шлункового соку, тобто всі свіжі овочі та фрукти. А ось при гастритах зі зниженою кислотністю, навпаки, рекомендується ввести в раціон цитрусові і білокачанну капусту в сирому вигляді.

Також варіюється підхід до вживання білкової їжі. Наприклад, при хронічних запорах рекомендується скоротити кількість протеїнів, споживаних з м`ясними продуктами, до 4 разів на тиждень.

Це важливо! Пам`ятайте, що призначати ту або іншу дієту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту може тільки лікар! Самостійний вибір системи харчування може привести до погіршення стану вашого здоров`я.

Правила та рекомендації

Лікувальні дієти відрізняються між собою і списком продуктом, і обсягом їжі в тарілці.

Але будь-який план харчування, що застосовується як при загостренні захворювання, так і після одужання, має на увазі дотримання ряду загальних правил:

• повна відмова від фастфуду, консервації та напівфабрикатів. Їжа в обов`язковому порядку повинна бути свіжоприготованою і мінімально обробленої промисловим шляхом. Винятком в питанні свіжості становить хіба що пшеничний хліб. Тим пацієнтам, кому він дозволений, рекомендується їсти злегка зачерствілий, вчорашній хліб, який не викликає бродіння в шлунку;
• виключення з меню каву, какаовмісних продуктів (шоколаду, цукерок), газованої води, алкогольних і тонізуючих напоїв;
• під категоричною забороною знаходяться також всі жирні сорти м`яса і риби, ковбаси, качка, нирки, мізки, все копченості, жирні молоко і сир, гриби, мариновані овочі;
• трави і прянощі допускаються лише ті, які не викликають подразнення слизової оболонки внутрішніх органів - зелень кропу, петрушки, кмин, лавровий лист. Також дозволяються ваніль, майоран і кориця. А ось від гострого перцю, гірчиці, хрону, а також від містять ефірні масла цибулі і часнику варто відмовитися;
• табу накладається і на рослинні продукти, що містять велику кількість грубих харчових волокон: квасоля, редьку, горох, ріпу, сочевицю, родзинки, виноград, смородину, фініки, агрус, ківі, а також всі незрілі овочі та фрукти;
• обсяг їжі повинен бути менше, ніж у здорової людини, оскільки переїдання є навантаження на травний тракт. Бажано їсти часто (6-7 разів на день), але маленькими порціями;
• при виборі м`ясних продуктів слід віддавати перевагу м`ясу молодих тварин-найбільш підходящими для щадного харчування вважаються філейні частини туші. Те ж саме стосується і яєць - найбільше підходять в цих випадках яйця категорії «Д»(Ця позначка означає, що яйця були знесені менше 7 днів назад);
• рецепти приготування дієтичних страв безпосередньо залежать від періоду хвороби: під час загострення рекомендується зовсім м`яка, ретельно протерта, яка не містить ніяких твердих елементів їжа, після відпадання кризи - більш щільна і густа.

Також при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту особливу увагу потрібно приділяти температурі подачі страв. Занадто гарячі або, навпаки, холодні страви додатково навантажують органи шлунково-кишкового тракту, дратують їх слизову оболонку, до того ж погіршують засвоєння корисних речовин. Тому температура подачі будь-якої страви повинна варіюватися в межах 40-60 ° C.

Технологія приготування їжі

Головне правило, яким потрібно керуватися в цьому випадку - рецепти всіх блюд щадить дієти при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту повинні бути засновані не на смаженні, а на гасінні, варенні, приготуванні на пару і запіканні. Це необхідно для того щоб органи травлення не наражалися на агресивному механічної і хімічної дії.

Пам`ятайте, що готувати страви необхідно на сковороді з тефлоновим покриттям без додавання жирів, так як в процесі термічної обробки він пригорає, перетворюючись в канцерогени. Для приготування м`яса і овочів ідеально підійде пароварка.

Щадна система харчування передбачає легкість засвоєння всіх корисних речовин, що знаходяться в продуктах. Для цього їжу необхідно як слід подрібнювати - пюрировать в блендері, перекручувати на м`ясорубці, протирати крізь сито. Великих, жорстких шматків в тарілці не повинно бути присутнім взагалі, готова їжа обов`язково повинна бути м`якою.

Так як в процесі теплової обробки вершкове і рослинні масла можуть пригорати, їх краще додавати вже в готову їжу. Але і зловживати жирами не варто. Наприклад, в тарілочку слизової каші можна додати 5 г масла вершкового, а в суп - 1 ч. Ложку оливкової або соняшникової.

Молочні та кисломолочні продукти, як правило, добре переносяться людьми, страждаючими недугами шлунково-кишкового тракту. При деяких захворюваннях, наприклад, при виразковій хворобі шлунка з підвищеною кислотністю, вони просто необхідні. На молоці можна варити різні каші, з сиру робити ліниві вареники, сирники на пару або запіканки. А ложка молока, додана в неміцний чай, зробить напій смачніше.

У раціоні обов`язково повинні бути присутніми страви з круп - слизові супи, каші, пудинги, запіканки. Ідеально підходять гречана, рисова, пшоняна, пшенична крупа «Артек». При діареї (проносі), наприклад, рекомендуються відвари на воді з рису і вівсяних пластівців без додавання солі, цукру, молока і масла.

Супи слід варити на воді, овочевому або нежирному м`ясному бульйоні з пісних сортів м`яса. Грибні, рибні бульйони при щадить дієті протипоказані. При приготуванні перших страв використовувати смажену на олії заправку можна.

Фрукти і ягоди в сухому або свіжому вигляді можна використовувати для приготування компотів, киселів і мусів. Для поліпшення смаку в них можна додати цукру.

Також при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту рекомендується звести до мінімуму вживання солі. Виключати її зовсім не варто, оскільки вона є необхідною для нормального функціонування організму продуктом.

Як бачите, меню дієти при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту дуже різноманітно. З дозволених медиками продуктів можна приготувати безліч смачних, а головне, корисних страв. Але в обов`язковому порядку використовувати ту або іншу дієту можна тільки після консультації з фахівцем, навіть в тому випадку, якщо захворювання знаходиться в початковій стадії. Будьте здорові!