Харчування по доктору певзнером

Кожен день ми зустрічаємося з різними найменуваннями дієт, які не завжди доречні. Спочатку треба пояснити значення терміна «дієта». Хоча термін неоднозначний, під ним у науці розуміється режим і спосіб харчування людини з фіксованим вибором страв в плані якості, кількості і різноманітності, адаптованих до потреб організму, в тому числі віком, статтю, станом здоров`я, способу життя і типу роботи.

Необхідність введення дієтичного харчування

Раціон середнього здорової людини називається базисної дієтою. Він призначений для забезпечення організму оптимальним набором поживних речовин таких, як білок, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, клітковина, підібраних з урахуванням індивідуальних потреб організму і потрібної кількості енергії.

При цьому можна використовувати різні кулінарні методи обробки продуктів, такі як відварювання, смаження, тушкування та інші. Відповідно до рекомендацій лікарів харчування хворих людей не повинно дуже відрізняється від базисного.

Просто існують його модифікації, які можуть стосуватися, наприклад, консистенції їжі, енергії і способу приготування, змісту в раціоні деяких поживних речовин.

При яких захворюваннях рекомендується харчування за Певзнером?

Радянський вчений Михайло Певзнер розробив спеціальну систему харчування для людей з певними захворюваннями, вони включають кілька видів дієт, серед них:

• дієта 1 за Певзнером - для людей, які страждають гастритами з підвищеною кислотністю і при затихає виразці;
• стіл 2 - для людей, які страждають гастритами зі зниженою кислотністю;
• стіл 3 - для людей, які страждають запорами;
• дієта 4 за Певзнером - для людей, які страждають колітом;
• стіл 5 - для людей із захворюваннями печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів у стадії загострення;
• стіл 6 - при подагрі і каменях в нирках;
• стіл 7 - при захворюваннях нирок;
• дієта 8 по Певзнером - при ожирінні;
• і так далі до столу 15.

Дієта 5 за Певзнером призначена для людей, які страждають захворюваннями печінки.

Вона включають в себе рекомендації при безлічі видів хвороб, серед яких є найбільш поширеними гострий і хронічний гепатит, цироз, жирова дистрофія органу, токсичну його поразку.

Показана дієта також при дискінезії жовчовивідних шляхів. При лікуванні цих захворювань харчування є невід`ємною частиною терапії.

В ході захворювань печінки метаболічні розлади відбуваються через конкретних поживних речовин, тому необхідний індивідуальний підхід до кожного пацієнта. Люди часто стикаються з труднощами харчування, такими як відсутність апетиту, відчуття тяжкості і здуття живота, спрага і тимчасові розлади травлення. Таким чином, складаючи раціон харчування для пацієнтів із захворюваннями печінки, слід враховувати індивідуальний підхід до стану пацієнта і стадію захворювання.

За Певзнером, запальні захворювання печінки вимагають обмеженою дієти з легкотравними жирами.

Загальні рекомендації для пацієнтів із захворюваннями печінки:

• приймати їжу бажано в 5-6 невеликих прийомів протягом дня, тобто застосування принципу «Їсти менше, але частіше»;
• рекомендовано вживання продуктів, які легко засвоюються;
• необхідно виключити важкі продукти, які містять багато клітковини і спецій;
• показано скорочення жирів до 45-50 г на добу (жири, які рекомендуються: соняшникова олія, соєва, оливкова)
• їжу слід готувати в відвареному, запеченому або тушкованому вигляді;
• протипоказано вживання смаженої їжі;
• харчування має проходити в спокійній обстановці, без поспіху;
• настійно рекомендується виключення з раціону алкоголю.

Особливості харчування при дієтичному столі №5

Дієта 5 від доктора Певзнера отримала велику популярність і використовується в лікарнях для харчування людей із захворюваннями печінки.

Які продукти дозволені:

• супи, особливо молочні;
• хлібобулочні вироби допускаються підсушені або вчорашні, без здоби, без масла і маргарину, а також це може бути галетное печиво і сухарики, підсушені будинку в духовці і не містять підсилювачів смаку та консервантів;
• м`ясні продукти у відварному або запеченому вигляді, це може бути нежирне м`ясо, а також курятина - 100 г в день;
• молочні продукти з невисокою жирністю, наприклад, нежирне молоко, а також кисломолочні продукти - до 200 мл на добу;
• нежирна відварна риба;
• свіжі овочі та зелень;
• ягоди і фрукти - солодкі сорти, відварні, свіжі і запечені;
• каші - відмінно підходить вівсянка, а також рекомендовані рисова і гречана крупи;
• макаронні вироби;
• пудинги сирні;
• відварені яйця - не більше одного курячого яйця на добу;
• деякі солодощі, такі як, мед, мармелад, зефір;
• соки, чай, відвар шипшини.

Дієтичний стіл не повинен містити наступних продуктів і страв:

• суворій забороні піддаються всі смажені страви;
• блюда, що містять тугоплавкі жири;
• жирні бульйони;
• багато м`ясні субпродукти: печінка, нирки, сало;
• жирна риба;
• гриби;
• консерви;
• жирне м`ясо, в тому числі птиці;
• ковбаси і сосиски, копченості в будь-якому вигляді;
• здобна випічка, булочки, пампушки і пончики, млинці та оладки;
• шоколад;
• страви з використанням оцту;
• гострі спеції, часник, хрін та інші гострі соуси;
• мають високу температуру і дуже холодні страви і напої.

Допомога в терапії при слабкій перистальтики кишечника

Михайло Певзнер також розробив дієту від запору, яка призначена для людей зі слабкою перистальтикою кишечника. Вона називається дієта Певзнера №3. Раціон включає продукти, які посилюють функціональність органу і також стимулюють роботу шлунка і виробництво травних ферментів. При цьому виключаються продукти, що викликають здуття живота, бродіння, погано впливають на печінку.

Продукти при цьому важливо не подрібнювати занадто сильно, це допоможе позбавитися від запору. Заборонені смажені страви, занадто холодні і гарячі, харчування показано дробове.

Дозволяється вживати:

• хліб з борошна грубого помелу;
• овочі та фрукти свіжі, відварені і печені, а також зелень;
• супи нежирні;
• яловичину, нежирну птицю і рибу, 1-2 яйця;
• докторську ковбасу;
• каші;
• молоко і кисломолочні продукти в свіжому і приготованому вигляді;
• мед.

Виключаються наступні продукти:

• свіжі хлібобулочні вироби з борошна вищих сортів;
• киселі, міцний чай і каву;
• шоколад;
• какао;
• гриби;
• гострі овочі, такі як ріпа і редька, цибуля, часник;
• яловичий і свинячий жир.

Людям, страждаючим захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту, дуже важливо дотримуватися всі рекомендації лікарів, не займатися самолікуванням, включаючи чай «Тяньши» та інші ліки.

Дуже важливо дотримуватися правил грамотного харчування, а сучасна кулінарія підкаже безліч рецептів смачних і здорових страв із запропонованих дієтою продуктів.