Дієта при виразці шлунка

Дієтичне харчування, рекомендоване при виразці шлунка і раніше зберегло своє значення в лікуванні захворювання, незважаючи на твердження медиків про повну відсутність збудників (пілоричного бактерії) за 2-3 тижні.

Навіть після повного видалення мікроорганізмів, що викликали виразкові дефекти слизової оболонки шлунка, потрібен час і дотримання дієти для відновлення функцій шлунка.

Саме це і стає причиною для суворого дотримання режиму харчування хворими, особливо з важким і наполегливою течією хвороби.

Дієта, рекомендована при загостренні виразки шлунка, складається згідно з принципами:

1. Раціон хворого повинен бути досить поживним, в його складі потрібно збільшити вміст протеїнів, вуглеводів і жирів. Обов`язковою вважається підвищений вміст вітамінів групи В, А і С;
2. Вживана їжа не повинна подразнювати слизову травного тракту;
3. Хворий вживає їжу дрібними порціями, але частіше, ніж зазвичай;
4. Термічне щадіння стінок шлунка має на увазі, що страви повинні бути приблизно кімнатної температури;
5. Виключаються продукти з підвищеним сокогонним ефектом;
6. За один раз хворий не повинен з`їдати велику кількість їжі;
7. Страви подаються в рідкому або напіврідкому стані, гомогенізований, щоб не чинити на шлунок підвищеного навантаження по механічному подрібненню їжі;
8. Скоротити вживання солі до 12 грамів на добу.

Значну роль в харчуванні хворого грає механічне щадіння слизової. Не слід вживати продукти, які викликають сильне механічне подразнення слизової:

- Продукти, що містять багато клітковини - редька, редиска, ріпа, квасоля, спаржа і горох;

- Недоспевшіе фрукти і ягоди, особливо з грубої шкіркою - фініки, смородина, виноград, агрус;

- Вироби з борошна грубого помелу;

- Продукти і м`ясні вироби, які містять грубі волокна - жили, хрящі, шкіра риби і птахів.

Дієтичне харчування, яка призначається при виразці шлунка, в основному будується на продуктах, які не викликають надмірного виділення соку шлунка, швидко перетравлюються і не дратують стінки травного тракту.

На різних стадіях захворювання призначаються три столи, що залежить від перебігу хвороби. Це стіл 1, 1а, 1б.

Дієта при виразці шлунка №1, або протерта

показання: Період загострення виразкової хвороби, коли симптоми подразненого шлунка виражені не сильно. Також при загостренні хронічного гастриту зі збереженням секреції, інша патологія.

Основними цілями дієти є: загоєння ерозій і виразок, зниження активності запального процесу за допомогою прискорення процесу регенерації тканин, зниження роздратування рецепторів слизової, контроль моторно-евакуаторної функції і секреції шлунка. Важливим є забезпечення організму в необхідних організму речовин в умовах стаціонару.

Що виключається з раціону хворого? Не можна страви і продукти, які надають стимулюючу дію на виділення соку шлунка, а також продукти, що містять багато клітковини. Продукти варять на пару або у воді, потім їх протирають до гомогенного стану.

Дозволяється включити в раціон:

1. Борошняні вироби: вчорашній хліб, печиво і бісквіт (підсохлі), до 2 разів на тиждень булочки здобні, домашні пироги з джемом, яйцями, м`ясом, яблуками;
2. Перші страви: супи на молоці, протерті овочі з неміцним бульйоном, вермішелевий подрібнені супи на молоці;
3. Філе м`яса і риби без жив, фасцій і шкіри (курка, яловичина, кролик, окунь, судак, тріска). М`ясо і рибу варять у воді або на пару, заздалегідь подрібнивши (рубане філе);
4. Каші на молоці, протерті. Можна все крупи, крім пшеничного. Дозволяється пудинги на пару, варену вермішель і дрібні макаронні вироби;
5. З овочів можна кабачки, буряк, картопля, морква, гарбуз;
6. Омлети на пару і відварені яйця всмятку;
7. Молочні продукти: незбиране молоко, вершки, свіжий сир нежирний у вигляді запіканок і суфле, сметану і сир кальцинований;
8. Ягоди і некислі фрукти, перетерті, в печеному і вареному вигляді. Занадто солодкі фруктові і ягідні морси і соки розводить навпіл з водою. Дозволяється натуральні мед, зефір, пастилу, мармелад без ароматизаторів;
9. Масло рослинне або вершкове, додавати в їжу, салати, але не смажити;
10. З напоїв неміцний кава і чай з молоком або з вершками, овочеві соки та відвари з шипшини;

заборонено: М`ясні, овочеві і рибні міцні бульйони, гриби, солоні і мариновані продукти, здобу, квас, сирі овочі і фрукти, газовану воду, консерви, капусту і страви з неї в будь-якому вигляді, чорний хліб, щавель, редьку, редис, огірки, шпинат і цибулю.

Дієта 1а - максимальне щадіння

Дієта 1а рекомендована при виразці шлунка з яскраво вираженими симптомами. Цілі дієти аналогічні.

Страви готуються у відварному вигляді, на пару, перетирають до напіврідкого або рідкого стану. Харчується хворий дрібно, не менше 5 разів на добу.

З перших страв можна слизові супи з манною, вівсяної, рисової круп. У супи додають яєчно-молочний соус, вершки або молоко.

Повністю з меню виключити хліб і іншу випічку, страви з овочів.

М`ясні страви, яйця, молочні продукти можна готувати згідно дієті №1.

Не можна закуски, прянощі і соуси. З напоїв дозволений відвар пшеничних висівок і плодів шипшини.

дієта № 1б

Дієта більш розширена. Призначається при стадії загострення виразкової хвороби з ознаками роздратованого шлунка.

Цілями дієти є поліпшення процесу регенерації, загоєння ерозій і виразок, зниження дратівної дії їжі на стінки травного тракту.

Особливості дієти: різке обмеження хімічного і механічного подразнення. Хворому страви готуються рідкої консистенції, варять на пару або у воді. Підтримують попередній режим харчування - дробовий, з температурою їжі приблизно дорівнює температурі тіла.

Перелік дозволених і заборонених продуктів аналогічний таким в дієті № 1а, але на даному етапі дозволено вживання сухарів з хліба вищого сорту до 100 грамів в день, з філе риби і м`яса готують кнели, фрикадельки і котлети.

Можна частіше готувати каші на молоці, супи. Всі страви, як і раніше подрібнюються до рідкого і напіврідкого стану.

Рецепти дієти, рекомендовані при виразці шлунка:

Приблизний список страв дієти №1а:

Перший сніданок: шматок відвареного м`яса до 60 грам, гарнір з гречки 150 грам, стакан чаю з молоком.

На другий сніданок: тушковане м`ясо, молочна каша з рису, хліб і желе з фруктів.

На обід: суп з будь-якої крупи, шматок відвареної риби до 100 грам, пюре картопляне 150 грам, стакан овочевого соку.

Вечеря: шматок відвареного м`яса з соусом бешамель, цілий відварну картоплю 150 грам, каша молочна, перетерта з рису 250 грам, стакан неміцного чаю з вершками.

Перед сном можна випити тепле молоко.

Рецепти страв для хворих на виразку шлунка:

1. Суп з вівсянки на молоці, протертий. На половину склянки молока взяти 2 склянки води і 2 столових ложки вівсяних пластівців, чверть яйця, одну п`яту частину чайної ложки цукру, для заправки вершкове масло. Пластівці варять у воді до готовності, потім заливають гаряче молоко, додають цукор і щіпку солі. Заправляють яєчно-молочною сумішшю, вершковим маслом;
2. Паровий омлет. Збити 2 яйця з половиною склянки молока, вилити в заздалегідь змащену маслом форму і поставити готуватися на пару. Поливати перед подачею розтопленим вершковим маслом;
3. М`ясне суфле. 100 грам м`яса відварити і двічі пропустити через дрібну решітку м`ясорубки. Фарш солять і заправляють ложкою рослинного масла. Приготувати соус з 2 столових ложок молока і чверті чайної ложки борошна. Влити соус в фарш і додати до нього жовток. В останню чергу додати окремо збитий білок. Ретельно перемішати, готують в заздалегідь змащену формі на пару;
4. Манна каша з молоком і яйцем. Закип`ятити половину склянки води і склянку молока. У суміш акуратно всипати 2 столових ложки манної крупи. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи, в кінці посолити. Половину жовтка розтирають з чвертю ложки вершкового масла і 20 грамами молока. Отриманим соусом заправити кашу. Щоб каша була солодкою, можна додати мед.

Слідкуйте за собою і будьте здорові!