Особливості парного м`яса

На прилавках спеціалізованих магазинів або ринку нерідко можна побачити оголошення про продаж парного м`яса. Вартість його значно вище звичайного. Продавці пояснюють це тим, що продукт набагато корисніше звичних напівфабрикатів. Наскільки це твердження є правдивим?

Що таке «парне м`ясо»?

Цей термін використовується для позначення продукту, який не встиг охолонути після забою.

Вважається, що в такому стані м`ясо може знаходитися не більше 3 годин. Відрізняє його від інших продуктів досить яскрава, насичена забарвлення.

Свіже м`ясо дійсно є найбільш корисним, так як в ньому практично відсутні патогенні бактерії, які викликають розкладання плоті.

Обробка м`яса, що надходить на ринок або в магазини, припускає розміщення продукції після операції розбирання в прохолодні умови, де продукт повинен «Дозріти», купуючи необхідні смакові якості. Такий інгредієнт вже неможливо назвати свіжим, так як мікрофлора м`яса парного втрачена.

У свіжому продукті зберігаються високі поживні якості. Наприклад, парне кроляче м`ясо вважається справжнім делікатесом і рекомендується в харчуванні дітей, спортсменів, вагітних жінок. Однак не варто голослівно довіряти словам продавців про те, що на прилавку знаходиться парне свиняче м`ясо або кроляче. Щоб переконати покупця в своїй правоті, продавці часто пропонують перевірити свіжість продукту, натиснувши на поверхню шматка виделкою.

Що потрібно враховувати при його виборі та купівлі?

Швидко вирівнює на поверхні ямка є ознакою свіжості. Ось тільки назвати цей продукт парним не можна.

Необхідно дотримання декількох факторів, щоб віднести інгредієнт до «елітним»:

• З часу забою повинно пройти не понад 3 годин;
• Парне свіже м`ясо в товщі м`язової тканини повинен мати температуру не менше 35 ° С;
• Саме при такій температурі м`ясо добре пов`язує воду, відрізняється високим рН, має яскраве забарвлення;
• Патогенна мікрофлора в продукції практично не присутня.

Через 3 години починається характерне трупне задубіння.

Тому необхідно швидко обробити тушу, провівши необхідні операції по обвалювання і жиловке, і доставити продукт в магазин до початку незворотного процесу. У міських умовах зробити це неможливо.

Тому все м`ясо, яке пропонується на ринку, не є парним і вартість його невиправдано завищена. Втім, чи варто шкодувати, що не вийде придбати свіжий продукт?

Недоліки парного м`яса

Для людей, захоплених здоровим харчуванням, така продукція є переважною. Але для людини, яка звикла до не просто корисним, але і смачним продуктам, парне м`ясо великого інтересу не представляє.

Воно відрізняється досить щільну структуру, зберігає жорсткість навіть після тривалої готування і не має виражених смаковими якостями.

З такого інгредієнта неможливо приготувати ароматний бульйон, так як не відбувається виділення м`ясного соку.

Щоб продукт добре засвоювався, його необхідно піддати ферментації. Спеціальні розчини використовуються перед забоєм, їх вводять в кров тварини. Також можна вимочувати продукцію в розчинах, щоб зробити її ніжною і приємною на смак.

До речі, часто жорсткість при готуванні пояснюється саме тим, що м`ясо не було витримано достатній термін.

Втім, не варто кидатися в крайнощі та здобувати заморожені напівфабрикати зі свинини або кролика, а також інших сортів м`яса. У такому продукті зруйнована структура і повністю відсутні необхідні для організму людини амінокислоти. Користь від вживання страв у цьому випадку мінімальна.

Не слід засмучуватися, якщо під час чергового відвідування ринку не вдалося купити шматочок парної яловичини, в міських умовах вона нічим не відрізняється від звичайної свіжої.

Хоча, є одне, але істотна відмінність: купуючи просто яловичину, не доводиться переплачувати за уявну користь.