Коли збирати кленовий сік

Відео: How to collect maple sap

У багатьох країнах світу кленовий сік вважається самим справжніми ласощами. Він володіє дивно приємний солодкий смак і, плюс до всього, містить масу корисних речовин. Більш того, його можна заготовлювати про запас і використовувати не тільки в лікувальних, але і в кулінарних цілях.

Відео: Як збирати кленовий сік How to collect maple sap (MrFixit)

Технологія збору кленового соку

Заготівля соку клена не представляє особливої складності. Головне, правильно розрахувати час, коли починається сокогонних. Зазвичай це відбувається в березні, але все залежить від погоди. У лісі або парку повинен лежати сніг, але вдень повітря необхідно прогріватися приблизно до +5 градусів. Перший і найважливіший ознака, за яким слід орієнтуватися, полягає в набуханні кленових нирок. Але слід враховувати, що вони розкриваються досить швидко, тому на збір соку є приблизно тиждень. Звичайно, можна спробувати його заготовити і після того, як на дереві з`являться перші листочки. Але в цьому випадку розраховувати на багатий «урожай» не доведеться.

Для того, щоб заподіяти дереву мінімальної шкоди, варто озброїтися ручним дрилем, за допомогою якої на висоті приблизно 20-25 см від землі потрібно зробити отвір діаметром близько 1,5 см і глибиною близько 5 см. Потім у нього необхідно вставити трубку, по якій сік стікатиме в спеціально підготовлену ємність - банку або ж пластиковий пакет. Якщо дерево досить старе і більше, то можна зробити до 3 таких отворів, що значно прискорить процес збору кленового соку.

Кленовий сік має підвищену в`язкість і густотою, що дещо ускладнює його збір. Проте, з одного дерева діаметром близько 100 см можна за добу заготовити до 10-15 літрів цього смачного і корисного напою.

Як і в чому зберігати кленовий сік?

Багато хто віддає перевагу робити з нього сироп, який може зберігатися роками без будь-яких консервантів. Для цього кленовий сік просто випарюють, домагаючись того, щоб він загус. Але слід враховувати, що витрата продукту в цьому випадку буде дуже великим - з 10 л кленового соку вийде приблизно 0,5 л сиропу. З іншого боку, при випаровуванні в ньому зберігаються корисні мікроелементи, тому такий продукт має велику поживну цінність.

Консервувати кленовий сік не прийнято, хоча цей варіант його заготовки досить зручний і простий. Проте, цінителі цього натурального продукту просто переливають зібраний сік в емальований або скляні ємності, які залишають в прохолодному приміщенні приблизно на тиждень. Хімічні процеси, що відбуваються в соку при контакті з повітрям, призводять до того, що він мутніє і втрачає свій нудотно-солодкий смак, стаючи кислим. Однак слід пам`ятати, що якщо передчасно винести ємності з напоєм в тепле приміщення, то кленовий сік може заграти, і його доведеться просто викинути.

Як тільки напій став каламутним, і на дні ємності з`явився характерний борошнистий осад, процес окислення вважається завершеним. Після цього кленовий сік можна сміливо розливати по скляних банках і накривати звичайними поліетиленовими кришками. У такому вигляді напій може зберігатися 3-4 роки, втрачаючи своїх смакових і цілющих властивостей.