Способи заготівлі щавлю для зими

Зелений борщ або щі з щавлю - дуже смачна страва. Зазвичай його готують влітку і навесні, коли є всі необхідні інгредієнти, адже в ньому дуже багато зелені. У кожної господині є свій фірмовий рецепт, але в кожному з них обов`язково буде присутній щавель. Взимку знайти його в свіжому вигляді буде дуже складно, тому про заготівлю про запас треба подбати заздалегідь.

Що таке щавель?

Щавель - це трав`яниста багаторічна рослина, яка широко використовується і в якості овочевої культури, і як ліки. Воно має довгасті зелені листочки з рівними краями, смак має кислий. Урожай можна збирати на наступний рік після посіву починаючи з початку травня і до холодів.

Перші згадки про рослину можна зустріти у французьких джерелах, що відносяться до XII століття. У Росії він відомий теж давно, хоча спочатку і вважався бур`яном. Використовувати в їжу його росіяни почали близько 200 років тому.

Це дієтичний продукт, так як його калорійність в сирому вигляді становить 22 ккал, а в вареному 20 ккал на 100 г продукту.

Крім цього, в рослині містяться:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• зола;
• клітковина;
• Органічні кислоти;
• Вітаміни групи В, ніацин, аскорбінова кислота, бета-каротин, біотин, токоферол і біотин;
• Мікро- та макроелементи - кальцій, мідь, магній, хлор, фтор, йод, залізо, цинк, сірка, натрій, азотисті речовини і фосфор.

Всього існує більше 200 видів цієї рослини, для приготування борщу використовується щавель кислий або кінський. Влітку беруть свіжі листочки, а взимку в банках. Заготовити їх можна кількома способами.

Як і скільки може зберігатися щавель?

У свіжому вигляді ця рослина зберігається не дуже довго, тому для приготування щей взимку необхідно зробити влітку заготовки. Існує кілька способів, самий просто - засушити листочки.

Для цього їх попередньо миють, нарізають соломкою і розкладають рівним шаром на газеті. Через 2-3 сухі листочки збирають. Зберігатися такий щавель на зиму в скляних банках, під пластмасовою кришкою кілька років.

Другий спосіб - це заморозити в морозилці. Без повторного розморожування і зі збереженням однієї і тієї ж температури продукт може зберігатися 1-2 роки. Перед заморожуванням листочки перебирають, промивають, нарізають і складають в целофанові пакети порціями «на один раз».

Третій спосіб - засолити. Зберігатися листочки будуть більше року, але при варінні борщу сіль кидати не потрібно. У банки складають порізані або цільні листочки. Існує кілька рецептів засолювання.

Четвертий спосіб - консервування. Термін зберігання готового продукту складе близько 2 років. Заготовляти можна за різними рецептами, деякі ми наведемо нижче. Листочки попередньо перебирають і видаляють стебла. Далі, всі дії виконують відповідно до обраного рецептом.

Рецепти щавлю на зиму

Засолити цей продукт можна 2 способами. Перший: нарізати листя щавлю і укладати в банку шарами, кожен пересипаючи сіллю, поки не наб`ється повна. Другий: банку набивають порізаними листочками практично під горло, ретельно утрамбовуючи качалкою, щоб з`явився сік, зверху кладуть капустяний лист і насипають сіль і закривають кришкою. Обидва рецепта прості, однією банки вистачає для приготування борщ.

Консервувати щавель на зиму можна по-різному. Для цього знадобляться півлітрові банки з закруткою або звичайні, щавель і кришки.

Консервують так:

• Банки стерилізують;
• Щавель миють і нарізають соломкою;
• Листя складають у підготовлену ємність;
• утрамбовують;
• Насипають половинку чайної ложки солі;
• Заливають окропом до країв;
• Кришки попередньо кип`ятять і потім закривають ними банки;
• Перевертають догори дном і ставлять під стіл для охолодження.

Через кілька днів банки можна прибирати в комору або туди, де вони будуть зберігатися.

Щавель на зиму можна приготувати й іншим способом, використовуючи негарячу воду. Листочки миють холодною водою, прибираючи зіпсовані і жовті рослини, відрізають стебла. Після цього нарізають тонкими смужками і укладають в банки. Заливають холодною водою і закочують кришкою. Після цього банки стерилізують.

Також можна заливати банки гарячої або холодної підсоленою водою. Після цього закочують і перевертають догори дном. Через кілька днів їх прибирають в комору.

Заготівля щавлю на зиму справа клопітка, щоб щільно набити одну банку буде потрібно багато листя. Але є рецепт і для ледачих. Листочки миють і складають у каструлю. Потім заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Коли закипить - трохи проварюють, щоб вся маса поміняла колір. Після цього розкладають по банках і закочують кришками.

Як краще?

Кожен з перерахованих вище способів хороший по-своєму. Взимку щі вийдуть такими ж смачними, як і влітку. Для приготування наваристого борщу знадобиться всього одна банка листя. Вони не вимагають додаткової обробки, їх просто висипають в каструлю за 5-10 хвилин до закінчення готування.

Так що знаючи, як можна засолити щавель на зиму, кожна господиня зможе радувати своїх домочадців смачним і ситним зеленим борщем.

Головне - пам`ятати, що ніякі консерванти, крім солі, не потрібні. У цій рослині досить своєї кислоти, яка допомагає зберегти продукт.