Заготівля щавлю на зиму

Літо дарує нам стільки смачних овочів і фруктів! Пам`ятайте, як довгою тужливої взимку хочеться то черешні, то перцю фаршированого, то борщу річного та наваристого? Можна не мучитися і не виходити слиною, а вчасно зробити запаси на зиму, тоді очікування теплих днів буде не таким сумним. Ви думаєте, що домашні заготовки - це пекельна праця, годинник стояння на кухні, яка схожа на пекло через пара та вогню? Що впоратися з закрутками може тільки досвідчена господиня? Це не так, насправді є дуже прості рецепти з якими зможе впоратися будь-яка. Наприклад, заготівля на зиму щавлю не вимагає великих зусиль, а користь від таких запасів величезна.

Щавель є дуже корисним продуктом, в його складі є багато вітамінів, кислот, макро- і мікроелементів. У зимовий час щавлевий борщ або зелений суп буде відмінною підтримкою імунітету та й непогано урізноманітнює меню.

Відео: як заготовити щавель на зиму легко і швидко. how to prepare sorrel for the winter

У щавлі у великій кількості містяться вітаміни А, Е, К, групи В, аскорбінова і щавлева кислоти, калій, кальцій, залізо, магній і дубильні речовини.

Вітаміну С в 100 грамах щавлю 43 мг, бета-каротину - 2,5 мг, вітаміну Е - 2 мг, калію - 500 мг, фосфору - 90 мг, магнію - 85 мг, кальцію - 47 мг. Калорійність щавлю невисока, всього 22 калорії на ті ж 100 грам.

Щавель на зиму можна заготовити різними способами, вибирайте найлегший і простий для себе.

Замороження щавлю

Найпростіше заготовити щавель на зиму можна за допомогою заморозки. Якщо у вас велика морозилка або окрема морозильна камера, то все, що вам треба - це помити, порізати, утрамбувати в пакет щавель і відправити його в холод. Розумно заморожувати щавель НЕ цілим брикетом, а порцією. Припустимо ви зазвичай варите суп або борщ з двох середніх пучків щавлю - ось і робіть заморожені порції в такому ж обсязі. Ви можете відразу ж додати до щавлю посічену зелень - цибуля-стріли, кріп, петрушку.

Але іноді місце в морозильній камері занадто цінне щоб віддавати його тому продукту, який може бути заготовлений іншим способом. Адже за допомогою заморожування на зиму можна запастися ягодами і фруктами.

Закачування в банки - 1м способом

Цей спосіб заготівлі щавлю за допомогою стандартної закачування продукту в стерильні банки. При заготівлі щавлю потрібно дуже ретельно вимити тару і гарненько її простерилізувати, оскільки в цьому рецепті консерванти (сіль, оцет, лимонна кислота) не використовуються.

Щавель треба ретельно вимити від бруду і піску, який нерідко в ньому трапляється і нарізати. Після цього доведіть до кипіння 1 літр води і опустіть туди щавель, він швидко потемніє і обмякнет. Варити щавель не треба, буквально через 1 хвилину перебування в окропі його треба почати укладати в підлогу літрові банки (літрові і великі за обсягом не вигідні, ви не витратите стільки щавлю за раз і залишок пропаде). Щавель укладайте дуже щільно, в кінці додайте сосем трохи окропу, щоб вода повністю покривала вміст і стояла врівень з шийкою банки. Кришки простерилізуйте і закрийте за допомогою ключа. Дайте банкам охолонути при кімнатній температурі і приберіть в комору або льох.

Закачування в банки - 2м способом

У цьому рецепті присутній сіль, досить багато. Тому при використанні щавлю, заготовленого таким способом, сіль в бульйон класти не треба.

Листя щавлю перебираємо, промиваємо, висушуємо. Нарізаємо їх досить крупно і змішуємо з сіллю в пропорції 100 грамів солі на 1 кілограм щавлю. Банки для цієї заготовки краще взяти невеликі - 0,25-0,35 л. У них щільно укладаємо щавель, щоб виділився сік і закриваємо стерильними поліетиленовими або залізними з гвинтом кришками. Зберігаємо запаси в холодильнику, на холодному балконі або в погребі.

Закачування з сіллю і жиром

Щоб заготовити щавель з цього рецепти знадобиться м`ясорубка, скляні пляшки, сіль і жир.

Відео: Як консервувати щавель на зиму без солі і варіння | Найпростіший рецепт

Щавель перебираємо, миємо, висушуємо і пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо 30 грамів солі, перемішуємо. Через воронку укладаємо маси в стерильні пляшки і зверху заливаємо розтопленим жиром. Пляшки закриваємо пробками і зберігаємо в прохолодному темному місці в горизонтальному положенні.