Рецепти заготовок для борщу на зиму в банках

Борщ - це страва дуже популярно в наших краях, користується воно популярністю і в багатьох інших країнах. Залежно від регіону, він готується з різними інгредієнтами і буває навіть різного кольору.

Різноманітність борщу в залежності від ваших уподобань

Він може бути приготований в різних варіантах:

• на буряковому і капустяному відварі;
• зелений з щавелем- зеленню і яйцями;
• з квасолею та бобами;
• на заквасці з жита;
• червоний з галушками;
• український;
• російська зелений з щавлем;
• білий з квашеною капустою;
• на кислому молоці.

Але найбільш відоме це блюдо на основі буряка і капусти. Крім того, у багатьох сім`ях з покоління в покоління передається свій рецепт борщу, свої хитрощі і тонкощі приготування, особливі інгредієнти, які додадуть страві неповторного смаку та аромату.

Не дивно, що деякі люди не люблять борщ, поки одного разу не спробують його новий варіант у інший господині або навіть у звичайній їдальні.

Смаки у всіх різні і рецепти модернізуються під кожні конкретні смакові переваги.

У минулому кожна поважаюча себе господиня запасатися повну комору заготовок. Сьогодні рідко у нас є час цим займатися. Багато з нас вважають за краще піти в магазин, де є величезний діапазон делікатесів. Нічого дивного - баночка з магазину не набагато дорожче, ніж блюдо власного виготовлення.

Але якщо ви цінуєте унікальні смакові якості і саморобні консерви, крім того, у вас є власна дача, то можна виділити один вечір або кілька вечорів на створення запасів. Це дійсно варто того. Принаймні ви будете знати, з чого приготовлена ваша заготівля і трохи заощадите сімейний бюджет.

Деякі господині навіть намагаються заготовити борщ на зиму в банках. Це дуже зручно, так як влітку овочі дешевше, їх набагато більше і взимку можна заощадити час і гроші, використовуючи готові домашні концентрати. Існує багато рецептів борщу на зиму в банках, що включають як заготовку одного овоча, так і цілого набору овочів для приготування цього першого блюда.

Залежно від регіону і навіть в кожному будинку свої сімейні традиції приготування борщу і набір інгредієнтів, який використовується в приготуванні. Тому і заготовок на зиму цього смачного страви безліч. Запасливі господині закочують навіть капусту в банках для борщу на зиму, популярна заготівля заправки з лука, моркви і солодкого перцю, окремо можна заготовити буряк.

Поєднання і набір овочів може бути різноманітним, це може бути буряк, помідори, солодка паприка, капуста, цибуля і часник, щавель для зеленого борщу. Ці заготовки в банках не містять м`яса або курячого відвару. Бульйон при бажанні можна заготовити окремо, заморозивши його. Тоді приготувати це смачне першу страву буде дуже просто і швидко.

Як підготуватися до консервації

Щоб ваші зусилля не були витрачені даремно, складіть список необхідних продуктів і посуду.

Вам знадобляться:

• казан або сотейник з товстим дном, каструля велика для стерилізації;
• терка і ніж;
• баночки і кришки.

Банки треба ретельно вимити в гарячій воді з миючим засобом. Промити їх і протерти, а потім простерилізувати на пару 10 хвилин, кришки можна просто прокип`ятити.

Банки зручно також стерилізувати в духовці при температурі 100 градусів 15 хвилин.

Для цього їх можна ставити в вимкнуту духовку мокрими, потім включити її, щоб духовка нагрівалася разом з банками. Переконайтеся, що кришки не заіржавіли, і гумова сторона не кришиться. Можна використовувати кришки-закрутки, їх можна закривати без використання спеціальної машинки для закачування.

Зажарка для борщу з перцем і помідорами на зиму в банках

Для приготування засмажкою вибирайте цілі і неушкоджені овочі.

Складові:

• по одному кілограму перцю солодкого і томатів;
• по півкіло лука і моркви;
• півстручка гіркого перцю;
• рослинна олія;
• сіль і цукор.

Лук, моркву і перець помити, почистити і нарізати соломкою. Обсмажити злегка цибулю на рослинній олії, потім додати моркву, трохи обсмажити і додати солодкий перець, просмажити трохи. Тим часом очистити помідори від шкірки, потерти на тертці, додати в зажарку і протушкувати 15 хвилин, після чого додати сіль, а також цукор за смаком, варити ще 5 хвилин і закатати зажарку з болгарським перцем в стерильні банки.

Заготівля з морквою на зиму в банках для борщу

Складові:

• кілограм томатів;
• по кілограму моркви, солодкого перцю і цибулі;
• пучок зелені;
• 4 ложки масла рослинного;
• по дві під ніж ложки столові цукру і оцту;
• одна столова ложка солі;
• склянка води.

Всі овочі промити добре щіткою і почистити.

Морква треба потерти, бажано на крупній тертці. У сотейник налити масло, додати цибулю і підсмажити до золотистого кольору, потім додати моркву і хвилин 10 протушкувати. В цей час дрібно нарізати солодкий перець акуратною соломкою і додати його до овочів, тушкувати 5 хвилин. Потім посолити, додати цукор і оцет, дрібно порізану зелень. Овочева суміш гаситься ще 10 хвилин під кришкою. Зажарка розкладається по стерилізованих банках і негайно герметично закочується.

Тертий буряк для борщу в банках на зиму

Буряк для перших страв можна заготовити на зиму, існують різні рецепти цієї заготовки. Взимку залишиться просто відкрити банку і додати буряк в зажарку або прямо в каструлю з бульйоном, борщ буде ідеальним. Буряк треба купувати спеціальну борщову, вона має характерний колір і смак.

Складові:

• буряк середнього розміру варена в шкірці - 3 кг;
• 1-5 столові плоскі під ніж ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• 1 маленька ложка запашного меленого перцю;
• 5 столових ложок оцту або 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 1/3 склянки соняшникової або оливкової олії.

Відварну буряк очистити від шкірки, після чого натерти на крупній тертці, до неї додати решту інгредієнтів і перемішати.

Покладіть в банки. Банки поставте у велику каструлю, дно якої вистеліть тканиною і пастеризують заправку 20 хвилин після закипання води.

При приготуванні всіх заготовок намагайтеся ретельно очищати овочі, не допускайте попадання сирих овочів і води в банки. Після закриття банок кришками, переверніть їх догори дном і накрийте ковдрою, нехай проведуть ніч під ковдрою, а вранці їх слід відкрити і перевернути.

Дайте баночках повністю охолонути і складайте в комору. Взимку вони стануть хорошою підмогою при приготуванні борщу смачного і ароматного.