Зелена аптека: заготовляємо щавель

як заготовити щавель на зиму

У чому цінність продукту, на заготівлю якого багато господинь витрачають час і енергію?

Навіщо нам потрібен щавель?

Взимку організму катастрофічно не вистачає корисних речовин. У щавлі їх міститься велика кількість.

За допомогою кислої травички можна відновити запаси:

• мікроелементів: магнію, міді фтору, заліза, йоду;
• макроелементів: калію, магнію, сірки;
• кислот: щавлевої і аскорбінової;
• бета-каротину;
• вітамінів групи В;
• так потрібної взимку організму аскорбінової кислоти;
• токоферолу;
• біотину.

При цьому в рослині майже немає калорій - на 100 г сировини всього 22. У голодні роки зелений борщ рятував життя селян, допомагав відновити сили після важкої зими, лікував багато захворювань.

У народній медицині щавель застосовували для:

• зупинки кровотеч;
• прискорення обмінних процесів;
• лікування анемії і циститу.

У косметології маски на основі щавлю допомагають відновити колір шкіри і борються з висипом вугрів.

Запасаючи щавель про запас, забезпечуєш вітамінами свою сім`ю на всю зиму.

Вживати, але не зловживати

Вживати щавель можна не всім. Він робить негативний вплив на організм при хворобах нирок і кишечника. Продукт збільшує можливість загострень гастритів з підвищеною кислотністю і виразкових процесів органів травлення.

У вагітних жінок кислоти, що містяться в рослині, можуть бути спровоковані невдалою вагітності.

Щавлева кислота здатна утворювати нерозчинні сполуки кальцію в організмі і виводити їх з продуктами виділення, тому людям похилого віку і тим, хто має в анамнезі остеопороз, вітаміни доведеться відновлювати взимку з іншого джерела.

Якщо не зловживати щавлем і заготовляти молоді пагони, то проблем, пов`язаних з надходженням надлишку продукту в організм, можна уникнути.

Популярні рецепти заготовки

алгоритм заморозки

Заготовити заморожуванням щавель - це не означає покласти в морозилку щойно зірвану траву і закрити двері холодильника:

• Зібрані пучки розбирають, щавлеві листочки замочують в ємності з водою, щоб земля та піщинки осіли. Потім промивають листя під проточною водою;
• Якщо щавель зручніше заморожувати в пучках, то його потрібно висушити, розібрати по «букетів», Помістити кожен в окремий поліетиленовий мішок, і закласти упаковки щільно в морозилку;
• Але краще зібраний продукт підготувати заздалегідь. Великі листи нарізаються поперек волокон на частини, близько 5 см завдовжки;
• Нарізані листя в друшляку опускають в окріп для бланшировки на 30-40 секунд. Як тільки вони трохи потемніють, їх залишають в друшляку, щоб вода стекла;
• На цьому етапі щавель додатково перебирають - сторонні рослини вчасно бланшировки колір не міняють, і їх легко видаляти;
• Потім очищений продукт ділять на порції і розфасовують по пакетах.

Якщо є можливість створити вакуум, то щавель збереже всі корисні властивості надовго. Упаковки поміщають в морозилку.

Якщо щавель заморожується на пироги, то нарізати і бланшувати його не потрібно. Потрібно листя тільки промити і перебрати.

Щавель можна засолити

Як заготовити напівфабрикат-щавель, щоб потім додавати його в страви вже не замислюючись про приправах?

• Аналогічно щавель закочують в банки. Сіль потрібно додавати в тій же пропорції. Але потрібно враховувати деякі нюанси: оскільки після того, як кришку закатають, доповісти продукт вже неможливо, то для створення щільності його перед закладкою слід нарізати. Якщо немає льоху, то банки перед тим, як помістити туди заготовки, необхідно простерилізувати;
• Це можна зробити в бочці. Промитий щавель просушують, а потім їм щільно наповнюють дерев`яну ємність: бочонок або діжку. На 1 кг рослини необхідно використовувати 25-30г солі. Листя сіллю пересипаються, але не перемішуються з нею. Після утрамбовки ємності на неї викладається гніт. Наступний шар викладають, коли перша закладка осяде. Рубати промиті листя і бланшувати при заготівлі цим спосіб не потрібно;
• Для заготівлі консервованого щавлю пропорції потрібно витримувати такі: 100/10. Бланшують нарізані листя близько 2-3 хвилин. Потім їх перетирають в пюре - дуже зручно це зробити за допомогою блендера. Пюре додатково пропускають через сито, щоб в ньому не зустрічалося грубих волокон.

Банки готуються заздалегідь. Стерилізувати їх потрібно не менше 45 хвилин, але краще годину. Щавлевої пюре нагрівають до кипіння, і тут же розливають по місткостях. Банки закочують кришками.

Можна трохи полегшити собі завдання, на результаті це не відіб`ється.

Можна розлити щавлевої пюре в нагрітому вигляді по чистим банкам, а потім разом з банками все стерилізувати в окропі. Перебувати підготовлені до закрутки консерви на стерилізації повинні не менше години.

Набір для зелених щей

Проблему, як можна заготовити щавель про запас, щоб зробити готову суміш, яку відразу додають в суп, вирішити дуже просто, якщо разом зі щавлем законсервувати зелень.

Якщо щавлю беруть 1 кг, то інших інгредієнтів потрібно:

• по 15 г - солі, дрібно нарізаних: зеленої цибулі, кропу, петрушки;
• 400 г води.

Вся зелень спочатку замочується в глибокому посуді з прохолодною водою, щоб осіли забруднення, потім промивається в проточній воді. Перебирається від сторонньої трави - якщо включення залишаються, то в кращому випадку суміш буде гірчити. У гіршому - може попастися щось отруйне, і у всієї родини будуть проблеми зі шлунком.

Щавель нарізається крупніше - смужки шириною в 2 сантиметри, інші компоненти - чим дрібніше, тим краще. Суміш трав щільно утрамбовують в емальовану каструлю, заливають окропом до верху, і кип`ятять вміст каструлі не менше 10 хвилин.

За чистим банкам розкладають все, не чекаючи, поки охолоне. Банки перед закачуванням стерилізують хвилин 20-25. Після того як кришки вже завернули, ємності залишають остигати у воді.

У готову страву суміш додається перед самим приготуванням, так як всі її компоненти до вживання підготовлені. Солити їжу не доведеться.

Коли краще почати підготовку до зими

Щавель росте з ранньої весни до пізньої осені. За літо можна зняти 5-7 врожаїв. Але це не означає, що заготовку варто відкладати на осінь. Найкорисніший щавель ранній, і якщо хочеться непросто взимку похлебать зелений борщ чи скуштувати пироги з кислинкою, а поповнити запас вітамінів, обробку його проводять не пізніше середини червня.

І потрібно пам`ятати - чим старше рослина, чим більше і грубіше листя, тим менше ньому корисних речовин. Джерело вітамінів - молоді ніжні пагони рослини, пофарбовані в насичений зелений колір. Їжте взимку і навесні щавель із задоволенням, і нехай ваше здоров`я буде міцним!