Пастила - смачна домашня солодкість

Пастила - це дуже солодкий кондитерський продукт, який робиться на основі пюре з ягід або фруктів, увареного до густого стану. Якісно зроблене ласощі володіє рівномірною і пористою структурою, без засохлих твердих утворень на боках і ознак виділився сиропу. Давайте ж навчимося готувати пастилу разом!

трохи передісторії

Імовірно, ці ласощі було винайдено в Костромі, і сталося це в XIV столітті. Тоді пастилу робили з яблучного пюре, вручну вимішати до повітряної консистенції. У масу додавалася кашка з горобини, полуниці, брусниці та інших традиційних і сезонних ягід. Зазвичай люди користувалися тільки кислими місцевими видами яблук, такими як антонівка або Тітовка.

Ще одним незмінним інгредієнтом був мед, який замінили цукром через багато років. І тільки в XV столітті в підготовлену суміш почали додавати збитий яєчний білок, що надавав ласощів білястого кольору.

Зазвичай пастила нудилися в дров`яної печі, яка забезпечувала ефект поступового і рівномірного зниження температури. Готова субстанція, що складається з яблучного і ягідного пюре, меду і білків, рівним і тонким шаром намазувати на специфічні рамки з дерева, обтягнуті чистим полотнищем. Кожен новий шар пастили піддавався ретельного просушування в печі.

Аж до початку жовтневого перевороту, народу було звично і досить вживати всього три види таких ласощів. Це була коломенська таблетка, що відрізняється монолітною структурою, і Ржевська, яку прошаровуються сумішшю з брусниці та горобини.

Але особливим попитом користувалася саме Белевская пастила, яка робилася з пюре печених яблук і білкових шарів. Вже до XIX-го століття пастила російського виробництва почала завойовувати іноземні ринки, але вже у вигляді нудних білих і липких шматочків, лише віддалено нагадують традиційне ласощі русичів.

А що сьогодні?

Сьогодні господаркам набагато легше приготувати цей десерт в умовах свого будинку, для чого їм досить навчитися користуватися кухонним начинням, міксерами і блендерами. У пюре з фруктів і ягід все так же додаються збиті білки, клейовий цукровий сироп, патока або мармеладна маса, агар-агар та інші сучасні продукти.

Вони полегшують процес желирования спочатку пенообразного сировини, з якого потім і формуються шматочки потрібної форми і розмірів. Їх висушують в духовці при відносно високій температурі і пропонують всім домочадцям.

Кінцевий смак продукту повністю залежить від сорту і ступеня зрілості вихідної сировини. Зберігати приготовлену пастилу можна досить довго, але при температурі не вище +20 і вологості, рівної 75-80 відсоткам.

У магазинах же можна купити промисловий варіант пастили, яка відрізняється не тільки екзотичним смаком, але і глазурується в білому або чорному шоколаді, має прожилки з мармеладу або зефіру.

Завдяки своїм відмінним смаковим якостям, пастила з сливи або іншого фрукта стала дуже популярною в багатьох країнах світу. Її прийнято вживати під час чаювань, прикрашати нею тістечка та інші кондитерські вироби. Росіяни ж продовжують дотримуватися вікових традицій, і куштують ці ласощі з підігрітим молоком, солодким вином або чаєм.

Вельми незвичайним варіантом десерту є шматочки пастилок, змащені сметанкою і посипані ягодами брусниці або смородини. Французам ж звичніше смакувати цей продукт з шампанським і коктейлем з молока, тоді як іспанці доповнюють його желе з мандаринів.

Корисні якості і склад

• Оскільки яблучна пастила в виробничих і домашніх умовах робиться з використанням лише натуральних продуктів, вона характеризується як низькокалорійний продукт. У ньому присутні желирующие включення у вигляді агар-агар і пектину. Перший добувають з морських рослин, збагачених йодом, кальцієм, і іншими важливими елементами. Завдяки цьому, агар-агар має здатність покращувати функції печінки, рятувати її від отруйних речовин і благотворно позначатися на перистальтиці кишечника;
• Пектин, без якого не обходиться жоден рецепт пастили з домашніх яблук, приводить в норму показник холестерину в крові, а також допомагає очистити організм від залишків розпаду медикаментів, шлаків, токсинів і солей важких металів;
• Наявний у складі білок з яєць - це своєрідна будівельна база для м`язової тканини, а глюкоза зміцнює захисні можливості організму і активує діяльність мозку. Будь рецепт домашньої або промислової пастили не дозволяє отримати продукт, калорійність якого буде вище, ніж 300 кКал / 100 г.

А чи є протипоказання?

Питанням того, як самостійно зробити пастилу з яблук, не варто шукати відповіді людям з порушеним обміном вуглеводів в організмі. Справа в тому, що в цьому продукті міститься просто неймовірно високу кількість вуглеводів, які сприяють ожирінню.

Наявність діагнозу «діабет»Диктує свої правила по відношенню до цих ласощів. Воно, мабуть, зроблено на основі фруктози, і не мати в своєму складі рафінованого цукрового піску.

Яблучна таблетка - це здорове і корисне ласощі для дитини, в чому зізналося навіть керівництво інституту харчування РАМН. Саме тому такий десерт можна зустріти в меню шкіл та дитячих садків. Скажемо більше: деякі дієти, спрямовані на природне і безпечне схуднення, мають на увазі необхідність зробити пастилу своїми руками, і в обмежених дозах радувати організм солоденьким.

Варто зауважити, що рідкісний промисловий рецепт такого ласощі обходиться без хімічних барвників, які надають йому нереально яскраві і просто фантастичні відтінки. Але спокусившись на красу, можна спровокувати свій організм на алергію, дитини - на діатез або розлад шлунково-кишкового тракту.

Якщо ви не змогли приготувати цей продукт в домашніх умовах, зупиніть свій вибір на промислової пастили кремового або білого відтінку. Імовірність того, що вона зроблена тільки з яблук і інших класичних інгредієнтів, стане набагато вище.