Калорійність сиру «сулугуні» і поживна цінність

Там, де високі гори підпирають своїми вершинами хмари, а з їх скелястих круч стікають вниз маленькі і великі струмки і річечки, роблять знаменитий сир «Сулугуні». Якщо переводити назва цього молочного продукту з осетинського діалекту, то вийде «зроблений з сироватки». Хоча грузинський народ вважає за краще іншу версію перекладу: перша половина назви «обіцяй» інтерпретується як «душа», а «гулі» перекладається як серце.

Корінні жителі вважають «Сулугуні» серцем і душею свого народу, частиною його історії, культурного і кулінарної спадщини. А яка калорійність сиру «Сулугуні»?

як виробляють

Жаркий клімат змусив предків сучасних сироварів шукати особливий спосіб приготування сиру. Справа в тому, що в результаті транспортування молока в умовах жарких температур воно скисало і, таким чином, з`явилася нова технологія виробництва на основі згорнутого продукту, в який стали додавати закваску з чистими культурами молочнокислих бактерій.

На виробництві для виготовлення сиру використовується пастеризоване овече, коров`яче, буйволове або козяче молоко.

Нерідко коров`яче молоко змішують з овочами в пропорції 1: 1 або буйволове і козяче в пропорції 3: 1. Даний сир відносять до ропні. Він відрізняється шаруватою структурою і вираженим вершковим смаком. Що найцікавіше, технологія виробництва цього молочного продукту ідентична італійською технологією виготовлення сиру «Проволоне». Залежно від виду використовуваного молока колір продукту варіюється від білосніжного до світло-жовтого. Останній вважається справжніми ласощами і коштує в декілька разів дорожче свого білого побратима.

Склад і корисні властивості

Про корисні властивості цього сиру можна говорити багато і довго:

• в ньому міститься величезна кількість вітамінів - Е, D, С, А, РР, групи В, а також мінералів - заліза, фосфору, калію, кальцію, сірки, натрію і магнію;
• вітамін А підвищує стійкість організму до інфекції, вітамін С підвищує імунітет, вітамін D незамінний при розвитку скелета і кісткової тканини;
• вітаміни групи В приносять особливу користь нервовій системі;
• кальцій має ту ж цінність, що і вітамін D;
• без калію неможлива робота серця і судин, видільної та нервової систем;
• залізо вважається відмінною профілактикою анемії;
• фосфор виступає безпосереднім учасником хімічних реакцій в організмі;
• сірка - складовий елемент амінокислот, підтримує нормальне рівновагу у всіх органах, клітинах і тканинах;
• натрій бере участь у водно-сольовому обміні;
• магній відповідає за скорочення м`язів і передачу нервово-м`язових імпульсів.

Сир забезпечує організм білком і амінокислотами. Він може виступати хорошим джерелом енергії, так як містить близько 40-50% жиру. Енергетичну цінність продукту можна підрахувати, виходячи зі співвідношення в продукті білків, жирів і вуглеводів.

Так, якщо один грам жирів дає 9 ккал, 1 грам білків 4 Ккал і таке ж число калорій забезпечує один грам вуглеводів, виходить, що калорійність на 100 г сиру «Сулугуні» становить 290 Ккал. Керуючись даними показниками, можна сказати, що сир може стати відмінним доповненням до меню кожного, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується принципів правильного харчування. Він надзвичайно корисний для дітей, які годують і майбутніх мам, осіб з ослабленим імунітетом і відновлюються після операцій.

Калорійність домашнього сиру під назвою «Сулугуні» буде залежати від жирності використовуваного молока. Але вона в будь-якому випадку знаходиться в межах зазначеної кількості і становить 280-290 Ккал на 100 р

Ніжний смак цього молочних ласощів припаде до душі багатьом, адже його можна їсти не тільки в чистому вигляді, але і готувати з нього різні страви, наприклад, хачапурі, піцу, коржі, омлети, мусака і багато іншого. Для любителів сиру можливості відкриваються величезні. Спробуйте приготувати щось з «Сулугуні» і ви, і пригостити ваших близьких і друзів.

Хтозна, може, цей сир займе гідне місце на полиці вашого холодильника. Смачного!