Як чистити камбалу

Відео: Як чистити камбалу

Справжні гурмани дуже поважають камбалу, яка не дарма називається морською куркою. Ця риба має дуже ніжне і соковите м`ясо, багате йодом і всілякими вітамінами. Тому камбалу по праву можна віднести до розряду дієтичних продуктів. Правда, знавці стверджують, що якщо через кілька годин після того, як риба виловлена з моря, його не приготувати, що про її чудових смакових якостях можна забути. Саме з цієї причини камбалу найкраще купувати не в замороженому, а в свіжому вигляді. Правда, в цьому випадку обробляти її доведеться самостійно, що вимагає певних навичок і вправності.

Відео: Як швидко і акуратно почистити камбалу?

чистимо камбалу

Спершу камбалу потрібно промити під проточною холодною водою, видаливши з поверхні тіла залишки піску і водоростей. Залежно від різновиду камбала може бути з лускою і без. У першому випадку за допомогою гострого ножа її потрібно акуратно видалити, при цьому не знімаючи з риби шкуру, досить м`яку і цілком їстівну. У тих видів камбали, яка не має луски, шкура, як правило, досить жорстка і не придатна в їжу. Її перед приготуванням риби потрібно акуратно зняти. Виняток становить дрібна камбала, з м`якою шкіркою, яку можна смажити без додаткової чистки.

Відео: Як чистити камбалу

Для того, щоб акуратно і правильно видалити шкуру, не пошкодивши при цьому м`ясо, слід зробити з одного боку невеликий розріз уздовж спини риби, після чого підчепити краю шкури і зняти їх, немов панчіх. Хвіст і плавники при цьому найкраще видалити заздалегідь, щоб вони не заважали чищенні.

Голова відокремлюється від тулуба у камбали в останню чергу. Причому, для цього слід зробити V-подібний надріз з двох сторін, після чого акуратно витягнути голову разом з зябрами і нутрощами. Вся справа в тому, що органи травлення у камбали знаходяться не в нижній частині тулуба, а у верхній, відразу ж за зябрами. Це, з одного боку, полегшує чистку риби, так як немає потреби розкривати їй черево, а з іншого боку, створює додаткові проблеми. Вся справа в тому, що нутрощі у камбали потрібно витягувати акуратно, інакше дуже велика ймовірність, що через жовчі присмак у готового люду буде вельми специфічним. З присмаком гіркоти і морських водоростей. Щоб цього уникнути, кишки повинні вилучатись ціликів, в один прийом. Якщо відразу ж відрізати голову, то якісно почистити камбалу після цього вже навряд чи вдасться.

Після того, як з риби знята шкура, а нутрощі і плавники видалені, тушку необхідно знову добре промити під холодною проточною водою, після чого посолити і залишити в холодильнику на 20-30 хвилин. Потім риба знову ополіскується і тільки після цього піддається термічній обробці. Попередня засолювання камбали потрібна для того, щоб мінімізувати неприємний запах і смак, який характерний для деяких сортів морської риби. Після такої обробки він практично повністю зникне.

Відео: Майстер клас з розбирання камбали. Fish processing. Flounder

Невеликі тушки камбали не очищається від шкури та, як правило, смажаться цілком. Однак розправляються вони іншим способом. У цьому випадку голова відразу ж повністю відділяється від тулуба, а потім тушка за допомогою гострого ножа розрізається навпіл уздовж хребта. Після цієї процедури акуратно беруться нутрощі і кістки, а отримані філейні частини гарненько промиваються проточною водою, солятся, потім знову промиваються і смажаться або запікаються в духовці. Правда, слід враховувати, що в цьому випадку солити камбалу потрібно трохи довше, приблизно близько години. Видалити неприємний запах і присмак, який неодмінно буде присутній через жовчі, можна і за допомогою теплого молока, в якому слід витримати філе камбали протягом 15-20 хвилин.