Курка в кисло-солодкому соусі: кращі рецепти

Дуже смачне, ароматне і поживну страву - курка в кисло-солодкому соусі. Щоб приготувати його можна використовувати різні набори продуктів, але у кожного рецепту є спільні риси. Якщо ви раніше ніколи не пробували таке блюдо, обов`язково спробуйте зробити одну з його варіацій або ж підберіть власну, орієнтуючись на смакові переваги сім`ї і доступні продукти.

особливості страви

Приготовану в кисло-солодкого підливі курку часто називають стравою по-китайськи. Це не дивно, адже саме азіатські країни є батьківщиною такої страви.

Щоб приготувати його в оригіналі «китайською», Потрібно підлива з овочів і заправка, заснована на трьох смаках:

• Солоне - наприклад, соєвий соус;
• Кисле - переважно оцет;
• Солодке - наприклад, мед.

Також туди нерідко додають і гостру складову, як, наприклад, імбир. Все це безліч комбінацій призвело до того, що виник далеко не один рецепт, який дозволяє приготувати ароматне і пряне філе зі смачною підливою.

Крім філе також можна використовувати і інші частини курки: стегенця, гомілку, крильця. Їх можна гасити разом з овочами і соусом, обсмажувати окремо, запікати в духовці або робити в хрусткому клярі.

Курка з овочами

Класичним варіантом приготування курки в кисло-солодкому соусі по-китайськи можна вважати блюдо з овочами, тушкованими разом з м`ясом в соковитою підливі. Для того щоб приготувати його вам знадобиться куряче м`ясо. Можна взяти як філе, так і інші частини птиці. Якщо ви використовуєте шкірку, можна спочатку обсмажити шматочки в гарячому маслі, щоб утворилася приємна хрустка скоринка.

Що стосується інших інгредієнтів, знадобляться цибулю і моркву, а також томати. До них можна додавати будь-які інші продукти. Відмінним варіантом стане поєднання кабачків, солодкого перцю, синенькі, спаржевої квасолі, горошку або кукурудзи. Вони додадуть солодощі страви. Рецепт можна змінювати в залежності від наявності в холодильнику тих чи інших продуктів.

Готувати таким чином курку по-китайськи в кисло-солодкому соусі можна як на сковорідці, так і в мультиварці. У першому випадку найкраще використовувати глибокий вок. З мультиваркою ви можете не хвилюватися, що що-небудь пригорить або погано протушкувати.

Готуємо страва так:

• Спочатку потрібно обсмажити м`ясо;
• Потім додаються цибулю, моркву і інші овочі;
• Після легкої обсмажування маса заливається томатною пастою. Можна додати і свіжі помідори;
• Збалансувати кислоту томатів допоможуть овочевий сік і щіпка цукру. Приправте і збризніть м`ясо в кінці лимонним соком.

Курка з ананасами

Інший варіант цієї страви по-китайськи передбачає використання фруктів. Найкращий рецепт - це, мабуть, курка в кисло-солодкому соусі з консервованими ананасами. Вони мають цукрової солодкістю, а тому стануть відмінним доповненням до підливі.

В якості додаткових інгредієнтів беруться овочі, цибулю і моркву - в обов`язковому порядку.

Готуємо страва так:

• Для початку потрібно нарізати куряче м`ясо. Найкраще зробити це товстою соломкою;
• Філе обсмажується на сильному вогні, щоб запечатати сік під скоринкою;
• Потім додаються цибулю і терта морква;
• Коли страва буде наполовину готовим, до нього потрібно додати ананаси, нарізані кубиками;
• Потрібно загасити м`ясо з ананасами мінімум півгодини;
• Для соусу потрібно додати в сковороду тертий свіжий імбир, соєвий соус і оцет;
• Щоб не перебити аромат продуктів, найкраще використовувати звичайний білий столовий оцет;
• Також можна використовувати в цій страві сливи, які дадуть легку кислинку в такому випадку солодкість можна додати медом.

Курка в клярі

Трохи інший рецепт курки по-китайськи передбачає використання двох становить, що подаються окремо. М`ясо і соус готуються окремо і змішуються лише перед тим, як з`їсти кожен шматочок.

В цьому випадку можна по-різному компонувати інгредієнти для соусу і підібрати саме той варіант, який вам більше припаде до смаку.

Тому тут слід приділити основну увагу тому як приготувати курку. Так як передбачається її обсмажування в клярі, слід взяти в роботу саме філе.

Готуємо страва так:

• Для початку його потрібно промити і ретельно обсушити паперовим рушником;
• Потім наріжте його на невеликі шматочки, щоб їх було зручно класти в рот;
• Готувати кляр найкраще на молочній основі з додаванням сухого вина. Молоко додасть йому ніжну текстуру і приємний смак, а алкоголь створить особливий аромат і зробить його більш хрустким;
• Основним компонентом, служить, звичайно ж, яйце. У кляр також додаються спеції і сіль;
• До в`язкості складу доведіть борошном;
• Умочіть кожен шматочок в кляр, щоб на ньому утворився шар рідкого тесту;
• Обсмажувати потрібно у великій кількості масла, найкраще у фритюрі, до золотистої скоринки. Чим менше масла ви наливаєте на сковороду, тим більше жиру вбере кляр;
• Подавати шматочки потрібно з обраним кисло-солодким соусом.

Крильця в медовій глазурі

Ще один дуже цікавий рецепт - хрусткі і соковиті курячі запечені крильця в кисло-солодкому соусі і медової глазурі. Ці два компоненти однієї страви також краще подавати окремо. Сюди відмінно підійде соус на соєвій основі, з медом і лимоном. Для додання більш цікавого смаку можна запекти крильця з ананасами.

Готуємо страва так:

• Для того щоб крила вийшли хрусткими їх потрібно попередньо обсмажити в маслі. Так як крайня кісточка практично не містить м`яса її можна зрізати. Для зручності можна нарізати крильця на частини;
• Заздалегідь рекомендується промаринувати їх в лимоні або сметані. Так смак стане ще більш цікавим;
• Після того як курка схопиться скоринкою, розкладіть крила на деку і змастіть їх медом;
• Поставте їх запікатися до утворення карамелізованою скоринки. Це не займе багато часу. Найкраще ставити нагрів на верхній елемент.

Така варіація курки в кисло-солодкому соусі з медом відмінно підійде для святкового застілля або ж для посиденьок з друзями. Можна також спробувати приготувати їх на грилі.

варіації соусів

Курка в кисло-солодкому соусі може мати абсолютно різний смак залежно від використовуваних для приготування підливи інгредієнтів. Принцип поєднання смаків для всіх варіантів залишається єдиним, але при цьому існує практично безліч комбінацій і типів використовуваних продуктів. Слід розглянути найбільш популярні рецепти кисло-солодкого соусу для курки, приготовленої на китайський манер.

Варіант 1

Перший рецепт заснований на використанні для підливи овочевих інгредієнтів. Для нього знадобиться морква і цибуля. Найкраще використовувати порей або солодкий шалот. Для кислинки використовуються свіжі томати.

В ідеалі їх потрібно обдати окропом і очистити від шкірки і насіння. Для підсилення смаку можна додати цукор. Овочі можна подрібнити і залишити в складі підливи або ж добитися від них лише соку, а потім вийняти великі шматки. Зазвичай така підлива використовується для гасіння філе або інших частин курки.

Варіант 2

Другий рецепт припускає використання солоних ноток. Для нього знадобиться соєвий соус. Оптимальний варіант - соус з додаванням меду. Втім, додати мед можна і самостійно. Соус можна змішати з томатним кетчупом або ж додати до нього лимонний сік. Від кількості використовуваного меду залежить ступінь солодощі. Всі смаки повинні врівноважуватися і не перебивати один одного.

варіант 3

Третій рецепт - гострий імбирний кисло-солодкий соус. Для нього використовуються цілком доступні інгредієнти. Основою для підливи стане курячий бульйон. Його потрібно уварити до потрібної густоти і додати до нього невелику кількість оцту і свіжого імбиру. Можна використовувати і маринований імбир, але його гострота буде меншою. Також додайте туди трохи цукру і інших спецій за смаком.

варіант 4

Ще один рецепт можна віднести до класичного кисло-солодкого поєднанню. Він заснований на використанні ягід журавлини і брусниці.

Ягоди заливають кількома ложками води і варять до тих пір, поки вони не полопаються. Можна залишити підливу з цільними ягідками або ж пюрировать її блендером і протерти крізь сито.

Для підсилення смаку додають лимонний сік, цукор і трохи солі.

Куряче філе, подане в кисло-солодкому соусі, приготовленому по одному з цих рецептів, напевно припаде до смаку вам і вашій родині. Не бійтеся експериментувати і додавати нові інгредієнти в підливу!