Як варити рис для ролів - рецепт від досвідчених сушистів

Зараз неможливо уявити суші або ролли без рису, а тим часом колись цей продукт використовувався виключно для зберігання риби. У перекладі з китайської мови ієрогліф, що позначає суші, звучав, як маринована риба. Порізана дрібними шматочками і змішана з сіллю, маринувати вона саме в цій крупі.

Коли рибка була готова, крупу без жалю викидали або маринували в ній нову порцію. І тільки в XVI столітті вперше спробували маринований рис, зазначивши його чудовий смак. Власне кажучи, саме тоді і був придуманий такий продукт, як суші і роли.

У той же час сформувалися і традиції приготування рисової крупи. А про те, як правильно варити рис для ролів і скільки для цього потрібно часу, щоб він не висипався з них і ні лип до зубів, і буде наша стаття.

Який рис вибрати, щоб зварити для ролів?

Можливо, вам на полицях супермаркету зустрічалися фасовані пакети з написом «Рис для суші»? Його-то і потрібно купувати, так як це те, що потрібно, щоб приготувати і роли.

Але вибрати правильну крупу можна і самостійно, головне, щоб він відповідав наступним параметрам:

• був великий;
• округлої форми;
• без січки;
• ні пропарений.

Довгозернистий рис хороший при приготуванні смачного і розсипчастого плову. Але він зовсім не підходить для приготування ні суші, ні ролів. Для цих страв потрібно зерно з хорошою клейкістю. Саме таке буде прекрасно лепіться в потрібну форму і відмінно підкреслить смак рибної або будь-який інший начинки.

Пропарений рис також не підходить, так як технологія пропарювання, якій він піддається, робить його розсипчастим. А ось ідеальна рисова крупа для суші - це великі зернятка овальної форми, правильного білого відтінку, трохи пузатенькі.

Як варити рис для ролів?

Яку б ви рисову крупу ні купили, фасовану або развесную, перед тим, як її варити обов`язково перевірте на наявність великого сміття і каміння. А дрібне сміття піде в процесі промивання. Для цього висипте зерно на рівну поверхню і переберіть.

Після цього крупа промивається, китайці та японці радять для цього використовувати сім вод. Біла, каламутна водичка, яка стікає з неї - це рисовий крохмаль, що залишився в зернах після шліфування. Остання вода повинна бути повністю прозорою.

Потім крупа заливається прохолодною водою і залишається на годину для набухання. Після того як час закінчився, вода зливається, і крупа знову промивається. І, нарешті, можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування.

У каструльку з товстим дном або казанок перекладається рис і заливається вода, з розрахунку 125 грам на 100 грам крупи. Солити саму кашу не потрібно. Скільки часу потрібно, щоб зварити рис для ролів - залежить від кількості порцій. Середні цифри, звичайно, є.

Професійні сушисти радять в процесі приготування на вогні каструльку не відкривати, щоб не випускати звідти пар. По звуку булькання води визначаєте, що вона закипіла, зменшуємо вогонь і варіть до готовності ще 15 хвилин.

Після того як каструльку відставили, наберіться ще терпіння на 15 хвилин. Стільки часу потрібно, щоб пар і вода, що залишилася довели до потрібної кондиції рисову крупу. Кришку при цьому як і раніше відкривати не можна.

Трохи легше з цим рису, справляються ті господині, які можуть використовувати в процесі варіння кухонних помічників. Адже особливо смачним і корисним рис виходить в пароварці або скороварці, так як вони орієнтовані на те, щоб при приготуванні повністю використовувався потенціал пара.

Зварити рис для ролів в електричній пароварці простіше простого. Після того як крупа перебрана і промита, покладіть її в пароварку з розрахунку 100 грам на 125 мілілітрів води і поставте потрібну програму. Потім дочекавшись сигналу про закінчення, дайте пароварці ті ж 15 хвилин постояти закритою.

Точно так же рис для ролів готується і в скороварці. Час готування 11 хвилин на програмі «Крупа». Потім скороварке дають охолонути.

правильна заправка

Зварений рис - це півсправи, його потрібно ще заправити.

Для заправки з розрахунку на один кілограм сухої крупи приготуйте:

• рисовий оцет - 180 мл;
• цукровий пісок - 120 г;
• морську сіль - 30 г;
• сухі водорості 3-5 грами.

Оцет, цукор і сіль змішуються і ставляться в каструльці на вогонь, де повільно підігріваються. Кипіти при цьому заправці можна. Водорості кладуться на десять хвилин, потім після закінчення часу виймаються і без жалю викидаються.

Вони вже свою роль зіграли, додали заправці смак і аромат. Коли всі інгредієнти розчинилися, заправку тільки і залишилося зняти з вогню, остудити і додати в теплий рис.

Кількість інгредієнтів в заправці неостаточне, ті, хто любить кислі може збільшити кількість рисового оцту, хто ні, зменшити - справа смаку. Якщо ви будете постійно готувати суші або ролли, то заправку для них можна приготувати про запас. Адже вона буде чудово зберігатися деякий час в щільно запечатаній скляній пляшці.

Як приготувати рис для ролів в мультиварці?

Початок технології приготування рису таке ж, як і в звичайній каструльці. Зерно промивається, замочується, а потім поміщається в чашу мультиварки. Цього разу рідини беремо з розрахунку 200 мілілітрів на 100 грам крупи.

У воду можна додати по чайній ложці цукру і рослинного масла. Вибираємо програму «гречка»І поки каша готується, можна зайнятися приготуванням заправки.

Є й інший спосіб, як варити рис для ролів і суші в мультиварці. Спочатку програма виставляється на режим «випічка», Час - десять хвилин, потім доварюється на режимі«гасіння», Час - двадцять хвилин.

Але якою б ви спосіб не вибрали, після сигналу програми мультиварки про готовність каші, дайте ще 15 хвилин їй постояти і пропарити під закритою кришкою.

Щоб вивчити і освоїти всі тонкощі мистецтва приготування, безсумнівно, потрібна практика, хоча нічого складного ні в одному рецепті немає. Ну а додаткові нюанси, вони завжди відкриваються перед тими, хто робить. Практика, експериментуйте і радуйте близьких смачною і корисною їжею.