Як правильно приготувати роли

Приготуванням суші в японських елітних ресторанах займаються кухарі, які це мистецтво освоювали протягом багатьох років. Але це ще не привід, щоб не зважитися зробити це цікаве, за своїми смаковими якостями, блюдо у себе вдома.

Зараз вам представиться можливість дізнатися, як правильно приготувати роли в домашніх умовах.

Причому приготувати дуже смачно і, може, навіть краще покупних. Але для цього спочатку потрібно купити необхідний інвентар: спеціальний килимок для скручування ролів, неглибокі піали для змішування соусу і традиційні японські палички.

Займемося купівлею продуктів для цієї страви

Тут найголовніше свіжість і якість продуктів: рис, овочі, морепродукти, норі, соус - все повинно бути кращим. Рис купується спеціальний, але підійде і італійський - арборио, яким неможливо змінити якість страви.

Далі, нам знадобляться продукти, такі як соєвий соус, маринований імбир, рисовий оцет, васабі (гострий хрін), який краще приготувати самостійно, а не купувати пасту. А також нам потрібні будуть листя норі, мають гладку поверхню, з одного боку, і шорстку з іншого - для утримання начинки.

Якщо в суші ви будете додавати авокадо, потрібно враховувати його швидку окислюваність. Тому порізаний продукт потрібно обов`язково побризкати соком лимона.

Риба обов`язково повинна бути охолодженою і свіжою, а не мороженої. Якщо вибір стоїть між свіжістю риби і її цінністю, то перевагу потрібно віддавати більше свіжому, але, може, і менше цінному, продукту.

Секрети приготування ролів і суші, їх рецепти

Як готується рис для ролів і суші, його рецепт

складові:

• рис-близько 200 грам;
• рисовий оцет - дві ложки;
• цукор - чайнаяложечка;
• сіль - пів чайної ложки.

приготування

В емальовану каструлю насипати рис, з розрахунком чашка (приблизно 180 грам) на людину. Промити в холодній воді. Воду поміняти близько десяти разів, поки вона не буде прозорою. Промиту крупу залити чистою водою (на одну чашку крупи чашка з чвертю води). Щільно накрити кришкою і поставити на максимальний вогонь.

За бажанням можна додати маленький шматочок водорості норі, щоб рисова крупа придбала її легкий запах і присмак. Після приготування її потрібно буде викинути. Коли вода закипіла, зробити вогонь на мінімум і варити ще 12 хвилин. Після, зняти каструльку з плити, накрити рушником і дати настоятися близько 15 хвилин.

Поки доходить наша крупа, зробити для неї заправку. Для цього перемішати ложку рисового оцту, чайну ложечку цукрового піску і пів чайної ложки солі (це все на одну чашку рису).

Викласти крупу в глибоку миску і вилити на неї заправку. За допомогою ложки ретельно перемішати. Все - рис готовий!

Як приготувати рисовий оцет для ролів

Якщо ви вирішили приготувати вдома суші, але забули купити рисовий оцет, не потрібно турбуватися, його легко можна замінити. Існує безліч рецептів його самостійного відтворення.

Для його приготування підійде білий винний, яблучний, виноградний і звичайний столовий (тільки 6%) оцет:

• На основі виноградного оцту: беремо чайну ложечку морської солі і три чайні ложечки білого (або коричневого) цукрового піску, суміш заливаємо 4 ложками оцту і розігріваємо на паровій бані до розчинення солі та цукру. Важливо не довести суміш до кипіння;
• На яблучному оцті: знадобиться пів чайної ложки солі, ложка оцту, чайна ложечка цукру і 1,5 ложки гарячої води, готується також як і в попередньому рецепті;
• На основі столового оцту: в 50 мілілітрів 6% розчину влити 50 грам соєвого соусу, змішати з 20 грамами цукрового піску, і добре розігріти, щоб цукор розчинився.

Але найкращим замінником, на думку японських кулінарів, є сік лимона, змішаний з невеликою кількістю цукру. Така заправка максимально нагадує оригінал.

Рецепт приготування ролів по-домашньому

Інгредієнти для ролів:

• спеціальний рис;
• норі;
• м`який вершковий сир;
• крабові палички (креветки або риби);
• васабі;
• авокадо (або свіжий огірок);
• соєвий соус;
• столовий оцет;
• сіль, цукор.

приготування:

• Приготувати дві склянки рису так, як описувалося вище;
• В окремій невеликій ємності змішати чайну ложечку столового оцту, солі, цукрового піску і столову ложечку кип`яченої води;
• Все ретельно перемішати і додати цю заправку в рисову крупу;
• Все добре перемішати дерев`яною лопаткою;
• Дати охолонути;
• Тим часом приготувати начинку: нарізати смужками крабове м`ясо (або слабосоленую рибку), огірочок (або авокадо) і сир;
• Зверху бамбукового килимка покласти харчову плівку, поверх неблестящая стороною вгору покласти лист норі;
• На водорості (на більшу половину) покласти тонким шаром мокрими руками наш рис;
• Посередині аркуша викласти акуратненько начинку: спочатку рибку, крабове м`ясо чи креветки, потім огірочок або авокадо, сир викладається в останню чергу;
• Звертаємо рол. Крутити починаємо з боку, де рис повністю заповнює норі. Коли сантиметра два трубочки залишилися не загорнутими, змочити вільний край водою, щоб вона склеїлася. Можна надати форму круглу або квадратну. Це вже за бажанням;
• Гострим, змоченим у холодній воді ножем нарізати скручену ковбаску на окремі порційні шматочки. Періодично змочують ніж під проточною водою, щоб форму страви не зіпсувати;
• Подавати з васабі і соєвим соусом;
• Їсти японськими спеціальними паличками - хасі.

Приготування рецепта «Ролл з кальмаром»

Складові:

• готового рис для суші - 150 грам;
• листи норі - три (10 18 см);
• ікра летючої риби - три чайні ложки;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир;
• кальмари - 150 грам.

Спосіб приготування:

• Кальмари чистимо, відварюємо в підсоленій воді;
• Відкидаємо на сито, промиваємо холодною водою;
• Нарізаємо тоненькими смужками і скроплюємо соєвим соусом;
• На 2/3 частини норі викладаємо рис вологими руками;
• На середину кладемо смужки кальмарів і ікру;
• За допомогою циновки звертаємо акуратні роли, кожен розрізаємо на 6 порційних частин;
• До ролу з кальмарами подати набір для суші.

Приготування рецепта «Роли Філадельфія»

Цей американський рол рисом назовні з вершковим сиром і лососем є візитною карткою багатьох японських суші-барів.

Складові:

• спеціальний рис (вже готовий) - 200 грам;
• норі - один листок;
• сьомга - 150 грам;
• оцет рисовий - 20 мілілітрів;
• сир вершковий м`який «Філадельфія»- 60 грам.

приготування:

• Обернути макису (килимок) харчовою плівкою і покласти зверху половину листа норі;
• Розподілити рис, змочуючи руку водою;
• Залишити вільної невелику смугу на ближньому краї норі і зробити зміщення на далекому;
• Накрити рис килимком і перевернути «догори ногами»;
• Сир покласти по центру норі за допомогою ножа (або ложки);
• Звертаємо в рулет, піднімаючи край килимка;
• Поєднати верх з низом, злегка підтягти начинку килимком на себе і склеїти трубочку;
• Рівномірно натиснути пальцями на килимок і зробити кілька рухів уздовж нього, надаючи квадратну форму.

Наше страва готова!

Рецепти домашніх суші і ролів настільки різні, що навіть самому вишуканому гурману якийсь рецепт обов`язково припаде до смаку. Існує багато видів ролів, і готуються вони не тільки з морепродуктів. Дуже смачними і корисними виходять овочеві роли.

Деяким людям не класичні стандартні суші, а гарячі або в клярі. Часто готуються домашні роли з копченою куркою і огірочком. Це хороша альтернатива для тих, хто не любить морепродукти і рибу. Також це блюдо можна подати як десерт, якщо приготувати його солодким, використовуючи різні фруктові начинки.

Не потрібно боятися експериментувати, пробуючи щось новеньке. Адже це так цікаво і смачно! Приємних вам експериментів і смачних страв!