Роли в домашніх умовах

Страви японської кухні в останні роки користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Однак ні для кого не секрет, що одна вечеря в фірмовому японському ресторані може обійтися в досить круглу суму. Тим часом, ті ж роли можна легко приготувати в домашніх умовах, якщо знати їх рецепт і деякі хитрощі японських кухарів. Пам`ятайте, що навіть в самому фешенебельному ресторані їх готують не розумні машини, а звичайні люди. Тому повторити їх кулінарні шедеври під силу кожному з нас.

Відео: Ролл Філадельфія [роли в домашніх умовах]

Безумовно, для того, щоб приготувати ідеальні роли, нічим не поступаються тим, які подаються в ресторанах, потрібно заздалегідь потурбуватися про відповідні продуктах. Зокрема, купити особливий сорт рису, який володіє підвищеною клейкістю, упаковку морських водоростей норії, рисовий оцет, соєвий соус, маринований корінь імбиру і васабі - японський аналог хрону. А ось начинку для ролів можна готувати на власний розсуд. Класикою жанру є суміш зі свіжої моркви, огірків і авокадо. Однак при бажанні можна додати будь-який сорт червоної риби слабкого засолу, кальмари, спаржу, червону ікру, крабове м`ясо і навіть свіжі помідори, які нерідко зустрічаються в італійському варіанті цього знаменитого блюда. Втім, далеко не завжди в продажу є всі необхідні компоненти для приготування ролів. Тому слід враховувати, що без рисового оцту і маринованого імбиру обійтися можна, а ось без рису і водоростей норі це блюдо не вийде.

Рецепт: як зробити роли

Рис не обов`язково купувати дуже дорогий і обов`язково японський. Для цієї страви цілком підійде звичайний краснодарський рис, з круглими зернами і злегка жовтуватий. Клейкість у нього досить висока, що дуже важливо для ролів, які не повинні розсипатися під час нарізки і вживання в їжу. Перед приготуванням рис не потрібно замочувати - достатньо лише промити його під холодною проточною водою. Для приготування ролів знадобиться приблизно 1 склянка рису (200 г), який після промивання необхідно опустити в каструлю з киплячою і злегка підсоленою водою. При цьому каструля повинна бути глибокою і широкою, щоб під час приготування рису було зручно збирати з`являється на поверхні піну. Води повинно бути рівно вдвічі більше, ніж рису, що дуже важливо для ролів. Якщо рідини буде менше, то рис вийде сухим і жорсткі, якщо більше - то занадто розвариться, перетворившись в кашу.

Відео: Рецепти ролів в домашніх умовах

Після того, як рис закипів на великому вогні, потрібно акуратно зняти піну і поставити конфорку на мінімум і продовжувати його варити до повного зникнення вологи. Тепер каструлю можна прибрати з плити і поставити в прохолодне місце, щоб рис охолов. Як правило, це займає не більше 15-20 хвилин.

Поки рис остигає, потрібно подбати про начинку. Якщо готуються класичні роли, які нерідко називають вегетаріанськими, то в цьому випадку потрібно очистити моркву і авокадо від шкірки, після чого нарізати овочі тонкою соломкою. Точно так само варто вчинити і зі свіжими огірками, проте очищати їх від шкірки в даному випадку зовсім необов`язково. Якщо використовується будь-яка інша начинка, то вона повинна бути також нарізана соломкою. Виняток становлять ікра, креветки і спаржа.

Наступний етап приготування ролів полягає в тому, щоб дуже акуратно розгорнути пластину спресованих водоростей норії і викласти вийшов лист на рівну поверхню гладкою стороною вниз. В японській кухні для цих цілей використовуються спеціальні бамбукові рогожі, які залишають на поверхні пластини з водоростей характерний малюнок. Однак для того, щоб згорнути і обжати роли, використовуючи рогожу, доведеться як слід попрактикуватися. Тому на перших порах краще всього обійтися без подібної екзотики, розклавши пластину водоростей на звичайному столі або ж обробній дошці і акуратно розрівнявши. Після того, як водорості підготовлені, на них слід висипати відварений рис і розподілити його по всій поверхні пластини, залишивши з одного краю приблизно 1,5 см вільного місця. За допомогою цієї частини пластини «ковбаска» ролу буде склеюватися. Коли рис покладений, слід злегка збризнути його рисовим оцтом, який додасть страві особливої гостроти і пікантність. Оцет додається до смаку, проте слід враховувати, що якщо просочити їм рис повністю, то роли вийдуть дуже гострими і кислими. Далі необхідно у верхній частині пластини з водоростей викласти попередньо підготовлену начинку. Тепер залишається лише згорнути пластину в тугу трубочку і акуратно обжати руками з таким розрахунком, щоб рис всередині утрамбувати і як слід склеївся. Після цього отримана ковбаска нарізається на однакові шматочки висотою 2-3 см, які укладаються на блюдо.

подаються роли на стіл разом з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі. За традицією перед вживанням їх потрібно вмочати в піалу з соусом, а замість хліба заїдати японськими прянощами.