Вибираємо рис для ролів

Роли давно і міцно увійшли в життя колишньої радянської людини. І якщо раніше це екзотичне блюдо подносилось тільки в елітних і специфічних закладах, то сьогодні основні інгредієнти для його приготування можна купити в будь-якому супермаркеті. Для цього достатньо відшукати потрібний відділ і взяти або готовий набір, або накупити продукти на свій розсуд.

Але при такому підході, абсолютно не факт, що вийде зробити дійсно смачні роли, схожі на ресторанні. Чому? Відповідь проста: важливо не просто купити стандартні складові, а й упевнитися, що вони годяться для приготування саме цього східного блюда.

У цій статті пропонуємо розібратися з тим, який точно рис потрібен для ролів, як його правильно зварити і чим смачно заправити.

Рис якого сорту потрібно купити?

Для суші та ролів потрібен спеціальний японський сорт рису, що володіє підвищеними показниками клейкості. Крім цього, допустимо використання звичайної крупи з круглими зернами, дикого і коричневого рису. Категорично заборонено псувати блюдо пропареної крупою, яка дуже погано розварюється і практично не склеюється.

Крім цього, слід брати до уваги такі поради:

• Купувати краще рис, зібраний цього року, а не в минулому. Справа в тому, що зерна старого врожаю можуть надавати роллам неприємний присмак і навіть ледве вловимий затхлий запах;
• Щоб рисова основа не здавалося позбавленою смаку і «порожній», В неї рекомендується додавати спеціальні заправки, які посилюють смакові якості;
• Якщо роли рисом назовні готуватимуться не відразу, і крупа вариться заздалегідь, зберігати її слід досить своєрідним способом. Потрібно користуватися керамічної тарою, начинням з справжньою глини або скла. Заради збереження первинного смаку, варений рис принципово берегти як від висихання, так і від зайвої вологості;
• Перед тим, як робити роли, крупу можна підфарбувати куркумою, сливовим оцтом і зеленими водоростями.

Основні способи варіння рисової крупи

Народна скарбничка багата рецептами приготування рису для ролів і суші. Так, наприклад, один з них рекомендує сипати зерна в уже киплячу воду, що дозволяє зберегти всі їхні корисні якості і природний смак. По завершенні варіння крупу потрібно залити маринадом.

Серед наведених нижче рецептів ви однозначно відшукаєте той, який сподобається вам не тільки своїм виконанням, а й кінцевим результатом у вигляді смачної і корисної японської їжі.

В цілому ж, кожна господиня варить великий овальний або довгастий рис для суші своїм, ексклюзивним способом. Яким би він не був, сиру крупу обов`язково ретельно миють, і при цьому воду змінюють не менше 7-ми раз. Вважається, що тільки так можна вимити всю зайву муку, не торкнувшись смакових якостей і майбутню клейкість.

Посудина для варіння повинна мати дуже товсте дно. Не потрібно користуватися емальованому начинням, тому що в ній їжа часто пригорає, і набуває неапетитний, прогірклий аромат і смак. Рис не закладати в воду відразу після промивання, а відкинути на сито, дати просохнути і стекти протягом мінімум однієї години.

Якщо говорити про традиційному варіанті готування крупи для суші, то він полягає в наступному:

• Крупа миється і сушиться за вказаною вище технології;
• Рис перекладається в посуд і заливається абсолютно холодною водою з розрахунку 150 г рідини на 100 г зерен. Тільки шляхом дотримання таких пропорцій вдасться отримати добре пропарену і клейку заготовку;
• З того моменту, як вміст каструлі закипить, крупа вариться не довше 10 хвилин. Важливо стежити за тим, щоб нічого не пристало до дна і не википіло;
• Готову крупу потрібно щільно накрити кришкою до охолодження, і тільки потім вона перемішується і залишається «відпочивати»Ще на 5 хвилин.

Як вже говорилося вище, це класичний варіант. Однак перед тим як самостійно крутити роли рисом назовні, рекомендуємо ознайомитися з ще кількома рецептами:

• Крупа промивається до тих пір, поки остання вода не буде зовсім прозорою. Потім її потрібно залишити в спокої на 45 хвилин, щоб вона ввібрала залишки вологи і набухла. На одну порцію зерен береться одна з чвертю порція чистої і холодної води. Для приготування береться посудина з нержавійки, забезпечена щільно прилягає кришкою. У неї закладається один листочок водоростей норі, який слід прибрати до закипання рідини. Рис вариться 10 хвилин, на вогні середньої інтенсивності, потім каструлька закутується рушником, і залишається почекати ще 10 хвилин;
• У посудині змішується чверть кілограма крупи і 250 мл води, все ставиться на великий вогонь, доводиться до точки кипіння, після чого полум`я роблять мінімальним. Загалом, крупа повинна стояти на плиті максимум 20 хвилин, і тільки під закритою кришкою;
• Рис промивається до повного усунення борошна, відкидається на друшляк, стікає, заливається холодною водою і настоюється протягом 20 хвилин. Це дає йому можливість набрякнути і виділити в процесі варіння потрібну кількість клейковини.

Чим заправляти?

Смачна заправка для рису, призначеного для ролів, важлива точно так же, як і всі інші інгредієнти.

Тому пропонуємо випробувати один або всі запропоновані варіанти її приготування:

• Заправка Авасезу робиться з 0,5 літра саке, 500 грам рисового оцту і 0,5 кг цукрового піску. Все це змішується, доводиться до кипіння і присмачується 1 ст.л. солі;
• Соус можна зробити з однієї чайної ложечки цукрового піску, ст.л. рисового оцту і половини ч.л. кам`яної солі. Рекомендується використовувати тростинний цукровий пісок і морську сіль;
• Соус для рису, звареного спеціально для ролів, буде смачним, якщо змішати в каструльці сік одного лимона, кам`яну сіль, цукор і оцет, поставити посуд на конфорку і, помішуючи, дочекатися повного розчинення спецій. Готовий рис заливається маринадом, накривається і залишається до повного вбирання всієї вологи.

Насправді, від того, який сорт крупи ви виберете, ніж заправити і наскільки вміло зможете крутити самі роли, і буде залежати ступінь гастрономічного задоволення від кінцевого продукту.

До речі, як і все східне, роли вкрай примхливі в плані дотримання технології приготування, що потрібно врахувати тим, хто робить їх в перший раз. Зберіть достатню кількість інформації, виберіть найпростіші рецепти і дерзайте!