Готовим дома соус для суші

Суші, приготовані вдома, за своїми смаковими якостями не поступатимуться ресторанним, якщо знати, як правильно приготувати соус для рису. Смак майбутнього страви в багато визначається саме цим інгредієнтом, тому приготування заправки бажано приділити особливу увагу.

У статті ми розглянемо кілька найкращих рецептів приготування заправок для традиційної японської страви, від яких ви просто будете в захваті.

Класичний рецепт оцтової заправки

Яким повинен бути соус?

Важливо розуміти, що приготована вами заправка повинна вийти досить клейкою, тільки тоді рис буде тримати форму і рол не розвалиться. Почнемо нашу кулінарну повість з традиційного рецепту приготування заправки.

Для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

• рисовий оцет - 3 ст. л .;
• сіль - ч. л .;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;

Процес приготування:

• Візьміть невелику каструльку і змішайте в ній всі наявні інгредієнти;
• Поставте ємність на невеликий вогонь і постійно помішувати вміст;
• Коли цукровий пісок повністю розчиниться, остудіть рідину;
• Готову заправку можна перелити в пляшку і зберігати в холодильнику кілька днів.

Як бачите, зробити класичну «Просочення» для рису в домашніх умовах дуже і дуже просто. Але як переконатися в тому, що він був приготовлений правильно? По-перше, зазначеної кількості інгредієнтів досить для обробки 2 склянок відвареного рису, по-друге, отримана суміш не повинна бути занадто рідкою, інакше рис не склеїться, і у вас вийде сформувати красивий рол.

Додаємо тонкі нотки горіха

В якості основи для приготування суміші використовують або арахіс, або кешью. приготована «Просочення» має дуже ніжну консистенцію і яскраво виражений горіховий аромат.

Щоб самостійно приготувати її, нам потрібно взяти такі складові:

• Горіхова паста - 3 ст. л .;
• Яблучний оцет - 1 ст. л .;
• Кунжутне масло - 2 ч. Л .;
• Соєвий соус - 4 ст. л .;
• Кип`ячена вода - 1 стакан;

Процес приготування:

• Покладіть в каструльку потрібну кількість пасти і з`єднайте її з 100 мл кип`яченої води;
• Поставте каструльку на невеликий вогонь і постійно помішувати вміст;
• Потім додайте в ємність ще 100 мл води і всі інші інгредієнти;
• Коли суміш загусне, зніміть її з вогню.

Як приготувати сушідзу?

Сушідзу відноситься до одних з найбільш смачних і делікатних «Клейких розчинів» для суші. Якщо ви вважаєте себе справжнім поціновувачем японської кухні, даний рецепт вам точно повинен сподобатися. Як же зробити соус для вареного рису суші в домашніх умовах?

Для цього потрібно запастися такими продуктами:

• Водорості комбу - 1 лист;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - 2 ст. л .;
• Оцет - 5 ст. л.

Процес приготування №1:

• Перемішайте в окремій посудині всі інгредієнти;
• Поставте каструльку на дуже повільний вогонь;
• Слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла;
• Приблизно через 5 хвилин зніміть рідина з вогню і процідіть, видаливши всі шматочки водоростей.

Зробити сушідзу можна і трохи по-іншому. Завдяки другому варіанту приготувати суміш можна буквально за п`ять хвилин.

Процес приготування №2:

• Змішайте всі наявні інгредієнти в керамічній чашці;
• Коли цукровий пісок розчиниться, поставте чашку в мікрохвильовку буквально на пару хвилин;
• Потім процідіть рідину.

Суміш для рису повинна хорошенечко охолонути, тоді її «Клейкість» дещо підвищиться. Крім того, приготувати сушідзу можна у великій кількості. Готова суміш може зберігатися в холодильнику близько двох тижнів і з нею нічого не станеться.

Соус з яблучним оцтом

Як можна зробити смачний соус для клейкого рису суші? Якщо запропоновані вище рецепти вас не приваблюють або добре знайомі, спробуйте зробити «Просочення» на основі яблучного оцту. Звичайно, традиційні рецепти включають в себе рисовий оцет, але спробувавши цей варіант суміші, ви від нього вже точно не варто відмовлятися.

Отже, щоб зробити незвичайну заправку, нам знадобиться такий набір продуктів:

• Яблучний оцет - 4 ст. л .;
• Звичайний оцет - 1 ст. л;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - 4 ст. л.

Заправка рису в зазначеній кількості розрахована приблизно на кг відвареного рису.

Процес приготування:

• Поставте на плиту невелику каструльку, в якій з`єднайте всі перераховані інгредієнти;
• Весь час помішувати рідина, щоб цукровий пісок швидше розчинився;
• Суміш не повинна кип`ятити, тому, як тільки ви помітите, що вона дійшла до кондиції, зніміть рідина з вогню.

Додавати соус в рис потрібно порційно, щоб не переборщити, інакше рол не триматиме форму. І як і в попередніх варіантах, перед використанням суміш потрібно добре остудити.

Рецепт на дріжджах

Технологія приготування дріжджової суміші трохи складніше, ніж в попередніх рецептах, але отримана ароматна заправка ні за що не залишить вас байдужими.

Для приготування ніжної «просочення» нам будуть потрібні такі продукти:

• Яєчний білок;
• Цукровий пісок;
• Пакетовані дріжджі;
• Мал.

Перш ніж приступити до приготування суміші, приблизно за 4-5 годин потрібно замочити рис в кип`яченій воді. Після цього воду зливають в окрему ємність, оскільки вона стане в нагоді для готування соусу.

Отже, процес приготування соусу для смачного рису суші включається в такі етапи:

• Отриману рисову воду потрібно змішати з 100 г цукрового піску;
• Потім отриманий склад слід гарненько розігріти на водяній бані, щоб цукор в ньому повністю розчинився;
• Після цього суміш потрібно остудити і покласти в неї близько 3-4 сухих дріжджів;
• Щоб вийшла заправка потрібної консистенції і смаку, витримаєте її в холодильнику 6 діб;
• Коли процес бродіння і виділення бульбашок завершиться, перелийте розчин в окрему посудину з герметичною кришкою і витримують ще пару тижнів;
• Потім розчин переливається в металеву посудину і з`єднується з яєчним білком;
• Отриманий склад кип`ятиться і остуджують.

Звичайно, швидким цей рецепт не назвеш, але, в кінцевому рахунку, соус виходить неймовірно смачним і густим.

Ще кілька цікавих рецептів

Деякі скептики вважають, що нетрадиційна рисова заправка здатна тільки зіпсувати смак всього страви.

Але якщо ви не належите до числа таких консерваторів, спробуйте на практиці ще кілька цікавих рецептів приготування суміші для ролів і суші:

• Виноградна заправка. Змішайте 5 ложок винного оцту з 3 ложками цукрового піску і дрібкою солі. Варіть розчин на повільному вогні, поки сипучі компоненти не розчиняться;
• Соєва заправка. На 3 ложки окропу візьміть одну ложку соєвого соусу і чайної ложки солі. Все ретельно перемішайте і остудіть;
• Винна заправка. З`єднайте 4 ложки винного оцту з двома ложками цукрового піску і невеликою кількістю соєвого соусу. Підігрійте суміш на водяній бані, після чого остудіть.

За своїми смаковими якостями нетрадиційні варіанти сумішей не поступаються класичним.

Крім того, такі цікаві види заправок дозволяють зовсім по-іншому розкрити смак ролів, що неодмінно порадує гурманів.

Якщо ви є справжнім поціновувачем ролів і суші, це ще не означає, що потрібно відмовлятися від кулінарних експериментів.

Приготувавши нетрадиційний соус для вареного рису суші, ви зможете кардинально змінити смакові якості добре знайомого страви. До того ж цілком ймовірно, що нові варіації соусів вам сподобаються куди більше, ніж класичні.