Чим відрізняються суші від ролів

Відео: ШКОДА СУШІ і шкоду ролів. Вся правда про суші!

Ще кілька років тому роли і суші були в дивину, і їх можна було поїсти хіба тільки в якій-небудь країні Південно-Східної Азії, найчастіше в Японії або Кореї. Або в ресторані, який спеціалізується на стравах азіатської кухні. Тепер роли або суші можна не тільки замовити в кафе, але і приготувати вдома.

Ось тільки багато хто до цих пір так і не зрозуміють, чим же відрізняються суші від ролів.

Насправді ж все дуже просто і цілком зрозуміло.

Відео: Як приготувати суші і роли

Суші - національне блюдо японської кухні. Основні і практично єдині його компоненти - рис і риба. Ну, або інші морепродукти: кальмари, устриці, ікра.

Зробити суші в домашніх умовах - справа нехитра. Головне, - знати, як правильно зварити рис і просочити його оцтовим складом, щоб рис при стисканні в руці не розсипався, а зібрався в грудку. Адже суші - це щось на зразок пиріжка або високою котлетки, яку роблять з звареного особливим способом рису. А потім на цю коржик кладуть рибу.

В Японії використовують практично сиру рибу. А щоб вбити хвороботворних мікроорганізмів і гельмінтів, суші присмачують гострим соусом - найчастіше васабі.

Звичайно, в європейських країнах сиру рибу намагаються не вживати, так як шлунок європейця до такого делікатесу не пристосований. Тому таку рибу замінюють солоної або копченої, а також іншими морепродуктами. Іноді рис і рибу скріплюють між собою стрічкою з морських водоростей.

А що ж роли? Що це за страва?

Роли відрізняються від суші, в першу чергу, зовнішнім виглядом. Роли набагато багатше за складом. У них теж основне місце займають рис і риба. Але до них ще додають масу смакоти. Все залежить від фантазії кухаря і бажань їдця. Це можуть бути різні овочі: огірки, морква, болгарський перець. Також в роли додають сир, яйця, м`ясо, різну зелень.

Всі інгредієнти розкладають на аркуші з спресованих морських водоростей (норі) в такій послідовності: відварений особливим способом рис, риба, інші продукти. Потім загортають у вигляді тугого вузького рулету. Звідси і така назва страви. До речі, цей лист з водоростей не володіє ніяким вираженим смаком, але в поєднанні з іншими продуктами саме він надає пікантний і приємний смак роллам.

Щоб рулет не розвалився, при його загортанні використовують бамбукову рогожу - макису. Хоча багато господині цілком обходяться без цього пристосування, замінивши рогожу звичайної поліетиленовою плівкою.

Потім тугий рулет нарізають гострим ножем поперек на кілька частин, намагаючись робити їх вужче. Адже чим роли вже, тим їх легше є. Подають роли на тарілочці, окремо подавши соєвий соус або соус васабі.

І ось тепер найцікавіше. Незважаючи на таке розходження між ролами і суші, виявляється, що перші - є різновидом друге. Причому роли - не єдиний варіант суші.

Назва інших суші людям, далеким від японської кухні, дуже важко запам`ятати. Наприклад, нігірідзусі - це звичайні суші, які всі звикли бачити. Гункан-маки - суші, зроблені з рису і риби в формі корабля. Є спресовані суші - осідзусі, в яких начинка стискається під пресом в прямокутник, а потім нарізається на порції. А макідзусі - це суші-рулети. Це і є роли в тому виконанні, в якому всі звикли їх бачити і є.

Ось і виходить, що суші - це не завжди роли, але роли - це суші.

Але разом з цим можна помітити одну спільну рису. І ті, і інші виготовлені з додаванням рису з великою кількістю клейковини, який варять з одного й того ж способу. В тому і іншому страві використовується риба, бажано дорога (а в Японії - сира). У ролах і суші обов`язковими інгредієнтами є оцет, цукор, сіль, соєвий соус, а також соус васабі, який подають до вже готового блюда.

І щоб остаточно не заплутатися, потрібно підвести підсумок, в якому визначити, чим же відрізняються суші від ролів?

• Класичні суші виготовляють тільки з рису і риби (морепродуктів). В роли додають для смаку овочі, сир, різні інші продукти і навіть фрукти.
• Суші роблять у вигляді котлетки, тюфтельки, батончика, не звертаючи їх в рулет. Роли - це рулетики, загорнуті в лист норі. Іноді роли бувають як би вивернутими навиворіт, тобто основна начинка всередині загорнута в лист норі, а той, у свою чергу, обліплений відвареним рисом.
• У суші рибу кладуть поверх рисової тюфтельки, а в ролах рибу разом з рисом ховають всередину рулету, загорнутого в лист норі. Причому кількість рису в суші і ролах різний. У суші рису багато, а в ролах основне місце займає начинка з риби та інших продуктів.
• Кожне суші роблять індивідуально, тобто порційно. Роли спочатку згортають рулетом, який потім нарізають на порції.
• Суші подають в холодному вигляді, а роли деякі гурмани їдять в підігрітому.

Ось і виходить, що коли люди в ресторані замовляють суші-асорті, то їм можуть принести на тарілці класичні суші разом з ролами. І будуть праві.