Японський омлет

Відео: Омлет для суші / Омлет для суші (Томаго - японський омлет)

Відео: Як у Японії роблять омлет

Багато хто уявляє омлет у вигляді пишної яєчної маси, запеченої в духовці або обсмаженої на сковороді. Насправді ж висота омлету залежить від розміру форми і кількості яєць. Найчастіше омлет виходить низьким, у вигляді товстого млинчика. Його подають на стіл, склавши навпіл або звернувши рулетом. Саме так спочатку готували омлет французи - винахідники цієї смачної страви. Причому вони в омлет не додають ні молоко, ні борошно.

Японський омлет дуже схожий на французький. Але, як і в будь-якої національної кухні, в японській це блюдо було трохи підкориговано з урахуванням національної кулінарної традиції і смакових пристрастей народу.

Японський омлет: тонкощі приготування

• Основний інгредієнт багатьох японських страв - соєвий соус. Його додають і в омлет. Тому страва набуває пікантний смак і незвичайний насичений колір.
• Порізаний японський омлет трохи схожий на роли, якими славиться японська національна кухня. Його смажать у вигляді тонких млинців, які згортають рулетом прямо на сковороді.
• Для його приготування використовують спеціальний посуд квадратної форми, щоб рулетики виходили акуратними. Але багато господині навіть не мають уявлення про таку кухонного начиння. Тому японський омлет можна готувати на звичайній сковороді. Вона повинна бути з низькими бортиками і з антипригарним покриттям. Для цієї мети добре підійде для млинців сковорода.
• У омлетну масу крім соєвого соусу японці додають рисовий оцет. Але в інших регіонах його не завжди можна купити. Тому його замінюють винним оцтом, яблучним або звичайним. Головне, потрібно не переборщити з дозуванням. Тому звичайний оцет бажано розбавляти водою, а для пом`якшення смаку додавати цукор.
• Сіль в японський омлет кладуть в тому випадку, якщо у соєвого соусу яскраво виражений солодкий смак.
• Для додання омлету пікантного смаку в яєчну масу додають саке або сухе напівсолодке вино.
• Омлет готується дуже швидко. Щоб виключити попадання хвороботворних мікроорганізмів з яєчної шкаралупи в блюдо, яйця перед використанням обов`язково миють в теплій воді з милом.
• Японський омлет перед нарізуванням на порції рекомендується звернути в спеціальну рогожу для скручування ролів і в такому положенні витримати деякий час. Тоді омлет НЕ розгорнеться, і його можна буде легко нарізати.
• Щоб млинці вільно згорталися в рулет, вони повинні бути тонкими і непережаренний.

Японський омлет: класичний рецепт

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• соєвий соус - 1 ч. л .;
• рисовий оцет - 10 мл;
• рослинне масло - 10 г;
• цукор - за смаком.

Спосіб приготування

• Вимийте яйця. Розбийте їх в миску. Налийте соєвий соус і рисовий оцет. Додайте трохи цукру.
• За допомогою віночка перемішайте суміш до однорідного стану. Збивати її не потрібно, інакше під час обсмажування омлет буде здуватися шапкою.
• Змастіть сковороду маслом і добре розжарите. Налийте половину ополоники яєчної суміші і розподіліть по всій поверхні.
• Коли нижня сторона млинчика злегка підсмажиться, а верх схопиться, підніміть його за один край і акуратно згорніть рулетом. Залиште його на краю сковороди.
• Відразу ж налийте в сковороду ще одну порцію яєчної суміші таким чином, щоб вона підтекла під рулетик. Коли маса загусне і приклеїться до згорнуті млинчики, піддягніть за допомогою лопатки рулет і загорніть його в новий млинець. Знову залиште його на сковороді, але вже з іншого краю.
• Таким чином спечіть ще 1-2 рулету (все залежить від кількості омлетной маси).
• Ваш омлет повинен мати форму рулету з рівною поверхнею світло-коричневого кольору. Акуратно перекладіть його на плоску овальну тарілку. Ображати нерівні краї. Омлет поріжте поперек широкими шматками. Подавайте із соєвим соусом.

Японський омлет з начинкою

Складові:

• яйця - 6 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• цибуля зелена - кілька пір`я;
• гриби - 2 шт .;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• гострий перець - 1 стручок;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• рис готовий - 2 ст .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Відео: СОЧЕВИЦЯ І ЯПОНСЬКИЙ ОМЛЕТ | ЛАНЧ БОКС

• Гриби промийте, поріжте тонкою соломкою.
• Перець очистіть від насіння і подрібніть.
• Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Додайте перець, перемішайте.
• Покладіть гриби і готуйте все разом 15 хвилин.
• Змішайте з рисом. Прогрівайте суміш 5 хвилин. Зніміть з плити і остудіть.
• Приготуйте омлетну суміш: в миску розбийте яйця, додайте соєвий соус, збийте віночком до однорідного стану. Покладіть подрібнений зелений лук і перемішайте.
• Деко змастіть маслом. Вилийте яєчну суміш. Поставте в духовку, нагріту до 200 °, і запікайте омлет приблизно 6-8 хвилин.
• Злегка охолоджений омлет викладіть на рогожу для скручування ролів. З одного краю розподіліть начинку з рису. За допомогою циновки омлет скрутіть рулетом. Залиште в такому положенні на деякий час.
• Перекладіть його на плоске блюдо і поріжте поперек широкими шматочками.

Японський омлет з сухим вином

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• вино сухе - 40 мл;
• соєвий соус - 2 ч. л .;
• масло рослинне - 5 м

Спосіб приготування

Відео: Японський омлет Томаго. Відео рецепт японського омлету

• У миску розбийте яйця. Налийте соєвий соус, вино. Покладіть цукор. Все добре розмішайте віночком, не добився появи пухирців.
• Сковороду змажте маслом і розжарите. Налийте порцію яєчної суміші, щоб вона покрила дно сковороди тонким шаром. Коли нижня сторона млинця підсмажиться, акуратно згорніть омлет рулетом. Залиште на сковороді, зсунувши його до самого краю.
• Налийте наступну порцію. Нахиліть сковороду так, щоб яєчна маса обволокла знизу і готовий омлет. Підсмажте другий млинець. Тепер починайте скручувати омлет з боку рулету, який повинен виявитися всередині другого млинчика.
• Знову налийте порцію омлетной маси. Послідовно повторіть всі кроки ще раз. У вас на сковороді виявиться один товстенький рулет з омлетів.
• Перекладіть його на блюдо. Поріжте впоперек товстими скибочками.

Господині на замітку

• Якщо хочете, щоб омлет вийшов більш щільним, відразу після приготування загорніть його в рогожу для скручування ролів і залиште до повного охолодження.
• Омлету можна надати прямокутну форму. Для цього відразу після згортання стисніть його з боків, а зверху покладіть гніт. Залиште до повного охолодження.
• До японського омлету подають соєвий соус, салат зі свіжих овочів або лимон.