Як приготувати омлет

Відео: Як приготувати омлет на сковороді

Історія омлету налічує понад тисячу років Відомо, що це смачне і дуже корисно блюдо готували ще в Стародавньому Римі. Правда, римський омлет був святковим десертом, так як в яйця додавали мед і молоко. Класичний омлет, рецепт якого знаком кожної господині, прийшов до нас із Франції. Саме там кулінари донині готують це блюдо без молока, але з додаванням солі і чорного меленого перцю. Однак простий, на перший погляд, французький омлет вимагає певних навичок і вправності. Інакше замість пишного і тане в роті ласощі вийде звичайна суха яєчня, яка навряд чи принесе вам задоволення.

Приготування омлету - це ціле мистецтво, так як потрібно не тільки в точності дотримуватися технологію, але і знати деякі маленькі хитрощі, які дозволять домогтися чудових результатів. В першу чергу, необхідно правильно вибрати сковороду, яка повинна мати товсті стінки і дно, рівномірно розподіляє тепло. Інакше омлет не зможе як слід пропектися і з одного боку неодмінно підгорить, а з іншого буде сируватим. Досвідчені кухарі віддають перевагу класичним сковорідок з чавуну - товстим, важким і ідеально пристосованим для того, щоб готувати на них омлети. Купити таку сковороду сьогодні досить проблематично, проте в її напевно можна знайти на кухні у наших батьків, бабусь і дідусів. Важливо також, щоб внутрішня поверхня сковороди була абсолютно гладкою і чистою. Звичайно, якщо вам пощастить знайти справжню чавунну сковороду з антипригарним покриттям, яка випускалася в 80-х роках минулого століття багатьма радянськими підприємствами, це можна вважати величезним успіхом. Якщо ні - доведеться обходитися тим, що є під рукою.

Другий важливий момент - вибір масла, на якому буде готуватися це блюдо. Всупереч порадам дієтологів найкраще зупинити свій вибір на натуральному вершковому маслі з ринку, так як воно надає омлету особливу соковитість і ніжність. Але вже якщо ви вирішили використовувати рослинне масло, то варто віддати перевагу оливковому, а не соняшниковій або ріпакової. Що стосується яєць, то вони повинні бути великими і свіжими. Тому перед тим, як готувати омлет, не полінуйтеся сходити на ринок, знайти сільську бабусю і купити у неї добові яйця домашньої квочки, з яскраво-оранжевим жовтком. Тільки з них можна приготувати по-справжньому смачний омлет, легкий, повітряний і ароматний.

Відео: Як Приготувати Омлет! Омлет в домашніх умовах!

Рецепт: класичний омлет на сковороді

Для класичного омлету, розрахованого на одну порцію, знадобиться три великих яйця, щіпка солі і трохи чорного меленого перцю. Всупереч розхожій думці, яйця не слід збивати до стану піни, сподіваючись, що завдяки цьому блюдо вийде особливо пишним і м`яким. Достатньо лише акуратно змішати жовток і білок, додавши в отриману масу сіль і спеції. Після цього слід гарненько розжарити сковороду, розтопити на ній масла і гарненько його прокип`ятити. Коли піна зникне, можна виливати на сковороду яйця, які за допомогою вилки слід відразу ж рівномірно розподілити по всій площині посуду, злегка помішуючи. Наступна нехитра маніпуляція полягає в тому, щоб приблизно на 45 градусів відхилити сковороду від себе, щоб омлет, який не повинен приставати до днища, з`їхав в одну сторону. Тепер потрібно різко нахилити сковороду до себе, і тоді практично готовий яєчний млинець товщиною не більше 1 см складеться вдвічі. Після цього його можна сміливо викладати на попередньо підігріту тарілку і подавати на стіл, попередньо посипавши рубаною зеленню.

Тим, хто не хоче в точності дотримуватися технологію приготування класичного французького омлету, освоювати мистецтво жонглювання сковородою і маніпулювання її вмістом, можна приготувати сучасний варіант цієї страви, який зажадає набагато менше зусиль. Вся справа в тому, що такий омлет готується під кришкою, його не потрібно перевертати і складати конвертиком. Перевага цього рецепта ще і в тому, що можна менш педантично підходити до вибору сковороди. У цієї страви одна сторона повинна бути неодмінно рум`яної, з апетитною хрусткою скоринкою. Зверху ж буде цілком достатньо того, щоб омлет як слід пропікся. Щоб приготувати таку страву, досить вилити на попередньо розігріту і змащену маслом сковороду 3-4 збитих яйця, накрити посуд кришкою і благополучно залишити на вогні. Через кілька хвилин омлет буде готовий, і його залишиться лише подати на стіл.

Як готують омлет у різних країнах

У національній кухні практично кожного народу є омлети. Однак готуються вони по-різному. Наприклад, на Русі яйця перед тим, як вилити в сковороду, змішували з молоком приблизно в рівних пропорціях. В результаті омлет виходив дуже високим, пишним і дивно м`яким. А от італійський варіант цієї страви на увазі використання помідорів і цибулі. Щоб приготувати такий омлет, необхідно розігріти сковороду, додати в неї оливкова або вершкове масло, після чого обсмажити в ньому приблизно половинку цибулини, яку попередньо слід дрібно нашаткувати. Коли цибуля злегка підрум`яниться, на сковороду слід викласти великий помідор, порізаний на тонкі часточки. Як тільки цей овоч злегка змінить колір, ставши з яскраво-червоного помаранчевим, в сковороду можна додавати яйця (3-4 штуки), які збиваються з сіллю і чорним меленим перцем. Цей омлет готується під кришкою протягом декількох хвилин, виходить досить ніжним і апетитним. Італійці вважають за краще подавати його на стіл з майонезом, кетчупом і гірчицею.

Відео: Як приготувати омлет. Супер омлет рецепт від Івана!

Рецепт: американський омлет

В свою чергу, американці перетворили звичайний омлет в повноцінне друга страва, так як готують його з томатами, грибами і картоплею. При бажанні овочі, за винятком помідорів, можна попередньо відварити. Однак, як правило, ніхто цього не робить з метою економії часу. Тому нарізати гриби і картоплю доведеться дуже дрібно. Для цього омлету знадобитися приблизно 50 г свіжих печериць, 1 великий бульба картоплі, 1 помідор середніх розмірів і невелика цибулина. Спершу на маслі обсмажуються гриби і картопля до стану напівготовності. Після цього до них потрібно додати дрібно нашатковану цибулю і помідор, нарізаний досить великими скибочками і згасити всі протягом 2-3 хвилин. Тепер залишається влити в отриману масу збиті яйця з сіллю і перцем, накрити омлет кришкою, і через кілька хвилин блюдо можна буде подавати на стіл. Американський омлет прийнято посипати кропом або петрушкою, а також заправляти сметаною або майонезом.

Відео: Пишний омлет як в дитячому садку рецепт

Рецепт: омлет з м`ясом і сиром

Для справжніх гурманів, які люблять смачно і ситно поїсти, чудово підійде омлет з м`ясом і тертим сиром. М`ясо може бути будь-яким, проте цінителі цієї страви краще відварну нежирну телятину або ж курку. При бажанні м`ясо можна замінити будь-яким сортом вареної ковбаси. Таким чином, спершу м`ясо або ковбасу, нарізані невеликими кубиками, слід обсмажити на рослинному або ж вершковому маслі до утворення рум`яної скоринки. Після цього в сковороду вливаються 3-4 яйця, попередньо збиті з невеликою кількістю солі і чорного меленого перцю. Омлет накривається кришкою буквально на одну хвилину, після чого його необхідно рясно посипати тертим сиром і прожарити ще 2-3 хвилини до утворення зверху апетитною рум`яної скоринки. Готовий омлет можна подавати на стіл з солоними пшеничними сухариками, кетчупом і майонезом.