Люля-кебаб в домашніх умовах

Люля-кебаб - традиційне перське блюдо з дрібно рубаною баранини, яке зазвичай готується на мангалі або ж в тандирі. Однак сучасні господині з успіхом адаптували його для домашньої кухні, замінивши мангал звичайною духовкою, а рубану баранину - яловичим фаршем.

Рецепт: як приготувати люля-кебаб в духовці

Секрет правильно приготовленого люля-кебаб полягає саме в фарші, який ретельно вимішує з сіллю, чорним меленим перцем, дрібно нарізаною цибулею і кінзою. На півкіло фаршу знадобиться 1 велика цибулина, пучок кінзи, щіпка солі і перцю. Можна також додати в фарш 1-2 зубчики часнику і дрібку меленого сумаху.

Фарш повинен бути досить в`язким і щільним, інакше під час приготування люля-кебаб він не буде триматися на шампурах. Це - дуже важливий момент в приготуванні страви, і якщо фарш вийшов злегка водянистим, то краще відмовитися від шампурів, сформувати невеликі котлетки і випікати їх в духовці при температурі 100-120 градусів до утворення рум`яної скоринки, уклавши на змащене жиром деко. Якщо з фаршем все в порядку, то з нього також формуються невеликі котлетки, які нанизуються на шампур упереміш з нарізаним кубиками солодким червоним перцем і кільцями ріпчастої цибулі. Шампури можна використовувати як звичайні металеві, так і дерев`яні. Однак в останньому випадку необхідно стежити, щоб вони не обгоріли в духовці.

Люля-кебаб в сковороді

Іноді люля-кебаб готують на відкритому вогні в глибокій сковороді, використовуючи для цих цілей невеликі дерев`яні шпажки. Але слід враховувати, що для такого рецепта знадобиться влити в сковороду досить багато жиру або соняшникової олії, щоб люля-кебаб під час приготування приблизно наполовину в ньому потопав. На відкритому вогні люля-кебаб обсмажується з двох сторін, і його приготування займає 20-30 хвилин.

Блюдо подається з кетчупом і зеленим горошком. Як гарнір можна також використовувати відварну або смажену картоплю.