Як спекти пряники: варіанти рецептів приготування

Перші коржі з тіста з додаванням меду з`явилися ще в 350 році до н.е. На Русі пряники робили з житнього борошна, меду і соку ягід і називали «медовим хлібом

». Сама назва «пряник»Закріпилося за виробом значно пізніше.

Історія виникнення

З розвитком торгових відносин в Росію стали поставляти знамениті прянощі з Близького Сходу.

Саме вони дали остаточну назву цієї медової російської випічці, і в подальшому на Русі сформувалися навіть основні пряникові області. Йдеться про Новгородської, Рязанської, Тульської та інших областях.

Крім звичних інгредієнтів в них додавали молоко, яйця, чорну і білу патоку, а також палений цукор. Нерідко в них можна було зустріти начинку з ягід, а також горіхи, цукати, родзинки, сухофрукти тощо

Здатність пряника довго залишатися м`яким обумовлена розпушують властивостями меду. Посилити його дію допомагає сметана, яка забезпечує легке бродіння і, як наслідок, розпушення. Однак тут велике значення надається дотриманню правильних пропорцій, інакше тісто стане не пухким, як це потрібно, а надто м`яким, що притаманне пісочного печива.

Сучасні пряники, представлені на прилавках магазинів, умовно класифікують відповідно до технології виробництва і ділять на биті, заварні і сирцеві. Крім того, вони розрізняються за зовнішнім виглядом і можуть бути писаними, друкованими, фігурними і ін. За формою, друку і глазурі нерідко можна вгадати, з якої області вони привезені.

Рецепти приготування на кефірі та меді

Як можна спекти пряники? Як вже зрозуміло з історії виникнення, рецептів приготування цієї випічки існує безліч. Ви можете на свій розсуд варіювати рекомендованими до використання спеціями і в різній концентрації додавати в тісто корицю, коріандр, мускатний горіх, кардамон, запашний перець, гвоздику, бадьян і ін.

Чим довше ви будете місити тісто, тим краще вийде випічка, причому готувати її потрібно відразу ж, не даючи часу на вилежування. І пам`ятайте, що найкращі пряники тільки заварні: сирцовиє виходять менш смачними і швидко черствіють.

Етапи приготування пряників на кефірі:

• як можна спекти пряники на кефірі? У глибоку ємність налити півлітра кефіру, додати до нього 5 ст. л. сметани і чайну ложечку соди. Збивати суміш до тих пір, поки поверхня не покриється пухирцями;
• збити 2 яйця з цукром в кількості 400 г і медом в кількості 3 ст. л. З`єднати вміст двох мисок, влити 2 ст. л. олії та добре перемішати. Поступово всипати до складу 600-700 г борошна;
• необхідно, щоб тісто вийшло м`яким і еластичним, і не прилипало до рук. Його потрібно витримати в теплому місці півгодини, а після розкачати в товстий пласт і за допомогою формочок або звичайною гуртки вирізати заготовки майбутніх пряників і викласти їх на деко, попередньо змащений олією. Випікати в духовці близько тридцяти хвилин при температурі 180 С;
• поки готується випічка, зробити для неї глазур. Для цього воду в кількості 250 мл поставити на вогонь, а коли вона закипить, всипати в нього цукор в кількості 450 м проварені протягом 10 хвилин сироп використовувати для покриття випічки глазур`ю, коли вона охолоне. Як тільки глазур висохне, випічка буде готова до вживання.

Етапи приготування медових пряників:

• як можна спекти медові пряники? Розтопити в каструлі півсклянки цукру і стакан меду, злегка остудити, а потім всипати дві склянки борошна. Замішане тісто прибрати в прохолодне місце на деякий час;
• як тільки воно охолоне, додати в нього по 1 ч. л. кориці, гвоздики і соди. Останню потрібно розвести в 1 ст. л. води. Розкачати пласт товщиною близько 1,5 см і посипати його рубаними волоськими горіхами. Вирізати кружальця і викласти їх на змащений олією лист. Помістити в духовку і випікати при температурі 200-240 С до готовності.

Рецепт приготування пряників на Різдво

Як можна спекти різдвяні пряники? Треба сказати, що цей вид пряників є таким же символом Різдва, як і кутя з вертепом. Імбирні, медові, мигдальні, з прошарком, просоченням і глазур`ю - всі вони надзвичайно смачні і заслуговують свого місця на святковому столі.

Справжні різдвяні пряники обов`язково прикрашені різнобарвною глазур`ю, що наділяє їх схожістю з ялинковими іграшками.

Отже, як вдома спекти різдвяні пряники?

• Вершкове масло об`ємом 100 г збити міксером на максимальній швидкості. Необхідно домогтися зміни його кольору на світліший. Не вимикаючи побутовий прилад, поступово всипати в ємність з маслом цукор в кількості 50 м Після закінчення процесу збивання додати в масу 60 г патоки або тростинного цукру, 120 г меду і 2 ч. Л. улюблених спецій. Можна придбати готову суміш різдвяних спецій. Однак, якщо ви не знайшли ні патоки, ні тростинного цукру, змішайте звичайний цукор і згущене молоко - нам необхідно тягуча консистенція;
• просіяти 350 г борошна і додати до неї 1 ч. л. розпушувача. Всипати борошно в масляну суміш і добре перемішати ложкою. Буквально протягом кількох секунд збити масу міксером. Тепер головне - добре її вимішати, щоб вона стала еластичною, і можна розгортати;
• за допомогою формочок різних форм вирізати невеликі заготовки і випікати їх в духовці буквально 7-12 хвилин. Цього часу цілком вистачить на те, щоб вони подрумянились і злегка піднялися. Усередині вони повинні залишатися м`якими.

Тепер залишилося прикрасити випічку глазур`ю. Для цього необхідно в 30 мл води додати 100 г цукру, довести суміш до кипіння і відразу ж використовувати за призначенням. Різнобарвна білкова і шоколадна глазур дозволить прикрасити випічку найрізноманітнішими малюнками, тут все буде залежати від вашої фантазії.

Якщо ви не знаєте, як можна спекти імбирний пряник, візьміть цей рецепт пряників на озброєння і замість суміші спецій використовуйте сушений мелений корінь імбиру. Обов`язково спробуйте спекти їх на Різдво, якщо до вас в гості приїдуть родичі або друзі з Англії, Ірландії, Німеччині або Франції. Адже саме в цих країнах на свято прийнято пригощати один одного імбирними пряниками.

Як видно, нічого складного в їх приготуванні немає, а результат просто вражає. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!