Виноградне листя для голубців: вчимося заготовлювати їх на зиму

Наші домогосподарки звикли готувати голубці, обернувши м`ясну заготівлю з рисом в листочки капусти. На Кавказі є схожа страва, тільки там використовується баранячий фарш, який загортається в виноградне листя. Таку страву називається долма. Загалом, виходить своєрідний варіант наших голубців, тільки в новій обгортці.

Сучасні домогосподарки стали досить часто готувати долму, саме тому сьогодні хочеться підняти тему про те, як заготовити на зиму виноградне листя для голубців.

Як заготовити виноградне листя на зиму

Вибираючи листя для долми, віддавайте перевагу білим сортам винограду. Бажано, щоб «Обгортка» для майбутнього страви була молода, зрізана з лози, розташованої у віддаленій місцевості від жвавих трас і доріг. Справа в тому, що рослини, що знаходяться вздовж проїжджої частини, просочені вихлопними газами і іншою гидотою, так як це все осідає на листочках. Такі рослини можуть завдати шкоди здоров`ю.

Заготовити виноградні листи на зиму можна двома способами: заморозити і замаринувати.

Розглянемо обидва:

• Замороження - найбільш доступний спосіб зберігання листочків довгий час. Для цього візьміть виноградні листи, ретельно промийте і висушіть. Уже чисті рослини складіть стопкою по 7-10 штук, обережно скрутіть трубочкою і оберніть харчовою плівкою, в такому вигляді відправте в морозильну камеру. Врахуйте, що після холоду листи стають вельми крихкими, тому тримати їх рекомендується в окремому відсіку, а розморожувати акуратно. Якщо правильно їх зберігати, то вони залишаться придатними для вживання до півроку;
• Щоб замаринувати виноградні листочки для подальшого зберігання, потрібно зробити наступне: промити і просушити рослини. Уже чисті аркуші скрутити трубочкою і укласти в банку. Тару найкраще вибі
  рать таку, щоб рослин в ній було на одне приготування долми. Тепер потрібно зробити маринад, для цього в 1,5 літрах теплої води розвести 2 ст. л. кухонної солі. Отриманим складом заливаються листки. Так як між рослинами залишиться певна кількість порожнього простору через повітря, потрібно почекати, поки розсіл заповнить «Порожнечі». Ви помітите, що маринаду стало менше в банку, доповніть тару до країв. Залиште в такому стані баночки на ніч при кімнатній температурі. Вранці потрібно закрити банку гумовою кришкою і відправити в холодильник або підвал. Такі листочки можуть зберігатися до 90 днів. За рахунок маринаду вони вийдуть дуже ніжними, до речі, після засолювання їх можна спробувати вже через 3-5 днів.

Рецепт приготування справжньої долми

Як закатати на зиму виноградне листя для голубців ви тепер знаєте, але давайте ще обговоримо рецепт цього національного блюда.

Для приготування долми потрібно:

• фарш баранячий - 750 г;
• рис (краще брати пропарений) - 100 г;
• виноградні листочки - 25 шт .;
• маслечко вершкове - 100 г;
• сіль, спеції і зелень на ваш розсуд.

Етапи приготування цього смачного страви будуть наступними:

1. Ретельно промийте виноградні листочки і покладіть обсушую;
2. Якщо ви взяли непропаренний рис, то ошпарьте його окропом, інакше злак буде довго готуватися;
3. Змішайте разом м`ясний фарш, підготовлений рис і вершкове олію;
4. Якщо ви любите смажену цибульку, то цілком можете додати його в фарш;
5. Тепер гарненько вимісіть майбутню начинку. Не забудьте додати в неї сіль і спеції. Після цього можна приступати до формування долми;
6. Для цього покладіть виноградний листочок на стіл і в середину додайте начинку. Приблизно 1 чайну ложку;
7. Залишайте з виноградного листа конверт так, щоб начинка виявилася надійно захована;
8. Якщо ви готуєте зі свіжих листів, то можете зіткнутися з тим, що рослини будуть розкручуватися. Щоб впоратися з проблемою, що вийшли конвертики потрібно закріпити ниткою, яка допоможе тримати форму;
9. Після того як у вас вийдуть акуратні долмочкі, помістіть їх в каструльку і залийте чистою рідиною. Вода повинна підніматися над стравою приблизно на 2 пальця;
10. Накрийте посудину кришкою і млоїте долму на мінімальному вогні не менше 20 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте видалити нитки. Після варіння листи вже не будуть розкручуватися.

Ось і все на сьогодні. Тепер ви знаєте, як зберегти листи винограду на зиму, щоб навіть в холоднечу радувати себе і своїх близьких смачним блюдом.

Готуйте з задоволенням, смачного!