Як приготувати долму

Відео: Долма! ШИКАРНИЙ рецепт з усіма тонкощами!

Долма - це смачне гаряче або холодне блюдо, яке може бути основною їжею або подаватися в якості закуски. За принципом готування і способу подачі долма нагадує звичайні і всім знайомі голубці, тільки в кілька разів менше їх за розміром, буквально на один зубок.

Якщо ви хоч раз в житті готували голубці, то приготування долми не буде для вас складним завданням. А за допомогою цього докладного рецепта приготувати долму вийде і у новачків в кулінарній сфері.

Рецепт долми з виноградного листя

Для приготування долми нам будуть потрібні наступні продукти:

Відео: Рецепт Долми з виноградних Лістьєв

- Свіжі молоді або мариновані виноградне листя - 40-50 шт-
- М`ясо для фаршу - баранина або свинина + яловичина в пропорціях 50на50 - 500-600 г-

- Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина-
- свіжий помідор - 1 шт-
- Зелень - петрушка, кріп, кінза, суха і свіжа м`ята по желанію-
- Білий рис - 3-4 столових ложкі-
- Часник -1-2 зубчики, по-желанію-
- Приправи: мускатний горіх - 1/4 чайної ложки, мелений чорний перець, сіль.

Відео: Турецька "долма" рецепт

для заливки

* Томатно-сметанному:

- Сметана - 200 г-
- Томатна паста - 2-3 столових ложкі-
- Вода або бульйон - 200 мл-
- Олія оливкова або рослинне - 1-2 столових ложки;

* З цибулею і помідорами

- Помідори - 3-4 шт, можна замінити на 2-3 столових ложки томатної пасти-
- Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина-
- М`ясний бульйон - 300-400 мл-
- Олія оливкова або рослинне - 1-2 столових ложкі-
- Сіль і чорний перець.

Для соусу до долма нам буде потрібно:
- Натуральний йогурт, сметана або майонез - 150-200 г-
- часник - 1 зубчік-
- Зелень петрушка і укроп-
- Сіль і мелений чорний перець.

Відео: як просто готувати долма

Виноградне листя слід добре вимити. Краще це робити поступово, замачівая листя у великій мисці і змінюючи воду. Будьте обережні - листя дуже ніжні і їх треба відмити не пошкодивши. Якщо ви вирішили використовувати листя прямо з виноградника, то вибирайте молоді, світлі листочки розміром не більше долоні - чим темніше і більше лист, тим він жорсткіше. І долма з таких листів вийде грубої і несмачною.

Перед початком готування вимиті листя кладемо в окріп на 5 хвилин, щоб вони стали пластичними і податливими.

Воду зливаємо, наскільки можливо видаляємо її з листя. У кожного аркуша зрізаємо підставу - ніжку і товсті прожилки. Робити це треба акуратно, щоб не порвати сам лист.

Тепер готуємо начинку - фарш

М`ясо пропускаємо через м`ясорубку, намагайтеся щоб фарш був ніжним, без жив і хрящів. Разом з фаршем можна відразу прокрутити цибулину або ж дрібно нарізати ножем. Моєму зелень і дрібно рубаємо її. Помідор очищаємо від шкірки (для цього треба зробити надріз у плодоніжки і опустити його в окріп на 15 секунд - шкірка відійде сама) і нарізаємо його. Рис заливаємо окропом на 15-20 хвилин або ж відварюємо його до напівготовності.

Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Всі компоненти змішуємо з м`ясним фаршем, додаємо туди спеції і кілька ложок води і гарненько розмішуємо фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.

Беремо виноградний лист і викладаємо на його широку частину начинку. Починаємо загортати долму від заснування до середини трубочкою, на середині аркуша загинаємо його краю до центру і продовжуємо закручувати. Викладаємо долму в сотейник швом вниз.

робимо заливку

Для томатно-сметанному заливки нам треба з`єднати сметану, томатну пасту, бульйон або воду, сіль, перець, олія, все це перемішати і залити в сотейник.

Для заливки з цибулею та помідорами:

Цибулю дрібно рубаємо, помідори нарізаємо кубиками. На розпечену сковороду з маслом викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо його, додаємо томати, перчимо, солимо і тушкуємо, періодично помішуючи 10-15 хвилин.

Заливку додаємо в сотейник до долма, накриваємо кришкою і тушкуємо 40-60 хвилин, після вимикаємо вогонь і не відкриваючи посуд даємо настоятися ще 15 хвилин.

Подаємо в теплому або холодному вигляді з соусом, який готується дуже легко: з`єднуємо йогурт, сметану, майонез в довільних пропорціях, додаємо туди сіль, зелень і часник.