У яких продуктах містяться вуглеводи

Вуглеводи - це основне джерело життєвої енергії для людського організму, невід`ємний компонент його клітинних структур і тканин. Без цих органічних сполук, на частку яких припадає близько 2,7% маси тіла людини, неможливе нормальне функціонування внутрішніх органів і систем. Саме тому так важливо стежити за тим, щоб в організмі постійно підтримувався нормальний баланс вуглеводів і інших ключових компонентів їжі.

функції вуглеводів

Біологічну роль вуглеводів складно переоцінити. Зокрема, органічні сполуки, що входять до цієї групи, виконують в організмі такі функції:

• забезпечують тіло людини енергетичними ресурсами (при окисленні грама вуглеводів виробляється 4,1 кілокалорії (або 17 кілоджоулів) енергії, при цьому витрачаються або «вільна» глюкоза, або резервні вуглеводи у формі глікогену);
• беруть участь в побудові найрізноманітніших структур організму (нуклеїнових кислот, нуклеотидів, ферментів, клітинних мембран та ін.);
• утворюють енергетичний запас організму (скупчуються в формі глікогену в печінці, м`язових та інших тканинах);
• визначають специфіку груп крові;
• запобігають розвитку онкологічних захворювань;
• є антикоагулянтами (речовинами, що знижують згортання крові і перешкоджають формуванню тромбів);
• активізують роботу імунної системи;
• є складовими компонентами слизу, яка присутня на поверхні шлунково-кишкового тракту, органів сечостатевої та дихальної системи і захищає їх від механічних пошкоджень, бактеріальних і вірусних інфекцій;
• покращують перистальтику шлунково-кишкового тракту, активізують травні ферменти, налагоджуючи тим самим процес травлення і засвоєння корисних речовин.

види вуглеводів

Органічні сполуки, що відносяться до числа вуглеводів, підрозділяють на дві групи:

Відео: ВУГЛЕВОДИ в нашому харчуванні

• прості (швидкі, легкозасвоювані);
• складні (повільні).

прості вуглеводи

Швидкі вуглеводи мають простий склад, моментально засвоюються і різко збільшують концентрацію глюкози в складі крові. Організм реагує на надходження подібних з`єднань досить великим викидом інсуліну (гормону, що продукується підшлунковою залозою). Під впливом цієї речовини концентрація цукру в крові опускається нижче встановленої норми, тому людина, ще недавно вжив в їжу продукти, збагачені простими вуглеводами, знову починає відчувати голод. Одночасно з цим молекули цукру в прискореному темпі перетворюються в жир в співвідношенні 1: 2.

Занадто часте споживання їжі, багатої бистроусвояемий вуглеводами, тягне за собою:

• поява постійного відчуття голоду і бажання його «заїдати»;
• пошкодження судин інсуліном;
• швидкий знос підшлункової залози і розвиток цукрового діабету.

Відео: Вуглеводи. Види вуглеводів в продуктах харчування

Саме з цієї причини прості вуглеводи часто називають небажаними або шкідливими.

складні вуглеводи

Зовсім по-іншому тіло людини реагує на надходження повільних вуглеводів (крохмалю, глікогену, клітковини). З`єднання, що відносяться до цієї групи, мають складний склад, а отже, значно повільніше засвоюються організмом. Ці речовини мають підвищену харчову цінність, незначно підвищують рівень цукрів у складі крові і дозволяють людині протягом тривалого часу відчувати відчуття ситості. Оскільки печінка встигає переробляти надійшов в організм цукор, то він не перетвориться в жири, а транспортується в клітини в формі енергетичних ресурсів. У зв`язку з тим, що надходження складних вуглеводів приносить організму тільки користь і дозволяє йому працювати в нормальному режимі, органічні сполуки, що відносяться до цієї групи, часто називають корисними.

Щоденна потреба в вуглеводах

Добова потреба у вуглеводах залежить від віку, ваги, статі, способу життя і безлічі інших чинників. Однак приблизну денну норму споживання сполук, що відносяться до зазначеної групи, можна розрахувати за наступною схемою:

• обчислити нормальну вагу (від зростання в сантиметрах відняти 100);
• отримане число помножити на 3,5 м

Так, наприклад, якщо зріст людини дорівнює 168 см, то його нормальну вагу складе 68 кг, а добова потреба в вуглеводах - 238 г.

У яких продуктах містяться прості вуглеводи?

Харчовими джерелами швидких вуглеводів визнаються:

Відео: Білки, Жири, Вуглеводи

• мед;
• батони, здобна випічка;
• кондитерські вироби;
• цукор;
• манна крупа;
• варення;
• сухофрукти;
• біла рисова крупа;
• фруктові соки;
• сиропи;
• макарони швидкого приготування;
• газовані напої, що містять цукор;
• солодкі фрукти;
• деякі овочі.

Інформація про зміст вуглеводів в складі перерахованих продуктів представлена в таблиці.