Каннеллоні з фаршем

Жінки люблять переглядати кулінарні рецепти, щоб потім порадувати домашніх якимось новим незнайомим стравою. Але побачивши рецепт приготування каннеллони, вони навряд чи зупиняться, так як навіть не знають, що це таке? Явно щось італійське, але конкретно, для чого призначене?

Каннеллоні - це що?

Каннеллоні - це вид пасти, яку дуже любив італійцями. Вона має вигляд досить об`ємних трубочок. Розміри цих макаронних виробів відрізняються від розмірів звичайної пасти і спагетті. Вони великі - діаметр до 3 см, а довжина близько 10-12.

Правильніше цей вид макаронів називати манікотті, так як ця назва, для знаючих італійську мову, говорить про вид пасти набагато більше.

В італійській мові «manicotto»- Це муфточка, а ось«canno», Каннеллони - трубка, очерет.

Тобто згортати вироби нібито потрібно самостійно. Але як торгова марка прижилася назва - каннеллони.

Вперше презентував блюдо шеф ресторану «La Favorita» Колетта Сальваторе в початку 1907 року. Тоді трубочку він звернув з листа тіста, замішаного для приготування пасти. Уродженець Неаполя Нікола Фредеріко зробив його популярним, удосконаливши виготовлення. Спочатку кожну трубочку витягали окремо, а потім була зібрана спеціальна формувальна машина.

Алгоритм приготування цього виду макаронних виробів відрізняються від варіння звичайної пасти. Манікотті спочатку відварюють у підсоленій воді, потім фарширують різноманітними начинками, а потім запікають під будь-яким соусом. Блюдо виходить надзвичайно смачним.

У 1944 році в Сорренто в день з`їдає більше центнера пасти на добу.

Рецепти приготування пасти з оригінальною назвою

Чесно кажучи, рішення спробувати зробити каннеллони прийшло зовсім недавно. Часто зупинялася біля цих макаронів в магазині, але все руки не доходили їх приготувати. Але потім почала експериментувати з начинками, і була приємно здивована.

Дуже простий і смачний рецепт каннеллони вийшов з фаршем та сиром. Звичайно, першим дегустатором став чоловік. Йому дуже сподобалося, і ось це блюдо увійшло в раціон. Найголовніше, що воно готується дуже швидко, не витратить багато часу.

Для приготування знадобиться:

• макарони каннеллони;
• фарш (можна курячий) 400 г;
• цибуля ріпчаста;
• сир 100 грам;
• майонез.

Для каннеллони з фаршем можна використовувати будь-яке м`ясо. Якщо взяти курячий фарш, то каннеллони вийдуть ніжніше:

• Нарізати дрібно цибулю.
• На великій тертці натерти сир.
• Все добре перемішати і посолити, залишивши трохи тертого сиру. Якщо в масу додати трохи сухої петрушки, то блюдо вийдуть ще смачніше.
• Заповнити щільно каннеллони сумішшю з фаршу з сиром, але так щоб вони не лопнули. Утворені рулетики розкласти на деко або ємність, в якій будете готувати. Потім в окремій чашці навести соус складається з води і 3 ст.л майонезу. Залити каннеллони так, щоб їх практично приховало, зверху посипати сиром.
• Поставити в духовку на 20 хвилин.

Подають блюдо на стіл в гарячому вигляді.

Для вегетаріанців каннеллони начиняти можна наступним чином. Кількість продуктів розраховане на пачку каннеллони, в якій 16 штук цих макаронних виробів.

Для начинки:

• качан маленької червонокачанної капусти;
• Топінамбур - 2-3 шт .;
• морква - 4 шт .;
• сметана - трохи менше склянки;
• адигейський сир - 150 г;
• оливкова олія;
• спеції: сіль, порошок мускатного горіха, гірчиця в зернах, мелений червоний перець, коріандр, лавровий лист, асафетида, куркума, орегано.

Якщо якась приправа відсутня, турбуватися не потрібно. Смак виходить все одно дуже насичений.

Для запікання набувають:

• зелень кропу, петрушки, кінзи - то, що більше любиш;
• твердий сир - 150 г;
• томатний сік - 150 мл.

Якщо прийнято рішення запікати під соусом бешамель, то потрібні такі інгредієнти:

• масло вершкове - 40 г;
• молоко - 2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сіль;
• орегано.

приготування:

1. Зрозуміло, на першому етапі займаються начинкою для манікотті;
2. Готуються овочі: морква і топінамбур натираються, качан шаткується. Сир шаткується не надто дрібними шматочками;
3. Потім все обсмажується в сковорідці на оливковій олії, починаючи з гірчичних зерен і лаврового листа. Як тільки гірчичні зерна перестають клацати, туди додаються всі спеції, потім адигейський сир. Овочі викладають, коли сир трохи подтушітся;
4. Хвилин 10-15 все пережарюють, помішуючи, заправляють сметаною, і тримають на повільному вогні ще 10 хвилин;
5. Поки начинка остигає, готують соус бешамель;
6. Масло розтоплюють на водяній бані або над вогнем, туди всипають борошно, перемішують, потім холодне молоко. Все збивається, щоб не допустити утворення грудок. Сіль і орегано додають в останню чергу. Після цього соусу дають трохи покипіти, щоб вийшла суміш середньої густоти;
7. На пачках з каннеллони завжди зазначено, скільки їх потрібно варити. Якщо напису немає - це може бути тільки в разі підробленого продукту - то варять пасту близько 4 хвилин в підсоленій воді;
8. Зварені макаронні вироби відкидають на друшляк, охолоджують, фарширують. Потім викладають в сковороду, змащену оливковою олією, заливають соусом так, щоб вони були повністю прикриті, і ставлять на півгодини в духовку при 180-200 С.

Виймають ємність, посипають блюдо тертим сиром, підготовленої нарізкою із зелені, і ще раз відправляють в духовку - на сирі повинна утворитися рум`яна кірочка.

Апетитні каннеллони готові. Смачного!