Курячі відбивні під хрусткою скоринкою

Які гарячі страви подобаються вам? Аналіз цього питання практично завжди призводить до відбивних. М`ясна відбивна - найвідоміше, популярне і просте другу страву. Вона може подаватися з різними гарнірами - від картопляного пюре, до макаронів і овочів на грилі.

Варіативність сортів м`яса при приготуванні відбивних також не знає кордонів - це може бути і телятина, і свинина, і яловичина, і індичка, і навіть кролятина. Але самими ніжними, соковитими і апетитними по праву вважаються курячі відбивні.

Філе, буквально тане в роті, доповнюється контрастною хрусткою скоринкою, додає м`ясу пікантності і вишуканості. А якщо в паніровці або клярі присутній сир, готові відбивні набувають незрівнянний островатий смак, який підкорить навіть запеклого гурмана.

Як правильно готувати відбивні з курячої грудки?

Перш за все, важливо зрозуміти, що філе курки - сорт надзвичайно ніжного м`яса. Тому його відбивання не повинно бути схожим з обробкою свинячий, і тим більше, яловичої вирізки. Якщо в приготуванні відбивних ви - новачок, радимо вам класти пласти м`яса під поліетиленову плівку, коли ви приступаєте до відбивання.

В іншому випадку, дрібні частинки волокон можуть виявитися по всій вашій кухні. Курятина не терпить різкості, інтенсивності і надмірного напору в відбиванні. Досить кілька разів хлопнути по ній калаталом, щоб досягти потрібного ефекту.

Філе кури відбивається швидше для вирівнювання форми, ніж для стоншування м`ясного пласта.

Калатала з рифленою поверхнею краще і зовсім не використовувати - так ви ризикуєте наробити «дірок» в ваших майбутніх відбивних.

Кляр повинен повністю відповідати структурі м`яса, і не бути занадто щільним. Для його виготовлення традиційно використовуються яйця. Деякі господині додають до збитого продукту майонез або гірчицю, інші - соєвий соус, а треті і зовсім обходяться без додаткових компонентів.

Перед відправкою на розпечену сковороду, вимочені в клярі шматки м`яса традиційно обвалюють в паніровці. Тут можна імпровізувати як завгодно вашій душі!

Як завершальний «штриха»Можна використовувати стандартні панірувальні сухарі, висівки, лляне або кунжутне насіння, тертий сир, і навіть цілісні вівсяні пластівці!

Найбільш апетитними виглядають відбивні, обсмажені в подрібнених сухарях з білого хліба. Якщо вони приготовані правильно, вони набувають багатий «рудий»Відтінок, і можуть зійти за даний ресторанне блюдо. З чим подавати відбивні - вирішувати вам. У кожній родині існує улюблений базовий гарнір. Найкраще курячі відбивні поєднуються з повітряним картопляним пюре на молоці або вершках.

Відмінну комбінацію представляють собою відбивні, доповнені грец або рисом з каррі. Макаронні вироби додадуть повноцінному страви калорій, але теж створять з основною стравою гармонійний тандем. Куряча відбивна - неймовірно економічне блюдо. Вам буде достатньо невеликої кількості «повсякденних» інгредієнтів, щоб забезпечити смачні обіди для сім`ї на кожен день.

Відбивні в класичній паніровці: найпростіший рецепт

Вам знадобиться:

• Філе курки без шкірки і кісток - 500 г;
• Яйця курячі - 3 штуки;
• Гірчиця - 50 г;
• Панірувальні сухарі - 30 г.

Інструкція:

• Ретельно промийте та висушіть м`ясо. Обробити його на невеликі шматки, прорізаючи уздовж волокон. У вас повинні вийти невеликі прямокутні фрагменти;
• Постеліть на обробну дошку харчову плівку і розкладіть шматочки м`яса на неї. Їх поверхня також накрийте поліетиленом. Максимально обережно і делікатно відбийте шматки м`яса плоскою калаталом, щоб ширина готової відбивною не перевищувала 1 см, а саме м`ясо не порвалося і не перетворилося на «кашу»;
• В окремій ємності інтенсивно збийте яйця віночком або вилкою. Додайте до них гірчицю, посоліть і поперчіть, знову перемішайте до однорідної маси. Самі відбивні бажано також присипати приправами з обох сторін;
• У блюдце або невелику плоску тарілку насипте панірувальні сухарі, щоб їх поверхня була рівномірною;
• Обмокніть кожен шматочок грудки в клярі, потім обваляйте з двох сторін в сухарях і відправте на попередньо розігріту сковорідку з олією. Обсмажте відбивні з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні. Потім зробіть слабкий вогонь і накрийте сковороду кришкою. Потомити м`ясо ще пару хвилин і зніміть з плити. Соковите м`ясо і хрустка скоринка обов`язково підкорять серця ваших близьких!

Відбивні в хрусткою сирною «шубці»

Вам знадобиться:

• Філе курки - 500 г;
• Голландський сир - 100 г;
• Яйця курячі - 3 штуки;
• Майонез 72% - 3 ст.л .;
• Сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Інструкція:

• Обмийте м`ясо і висушіть його за допомогою паперової серветки. Наріжте наведеним в першому рецепті способом;
• Приготуйте кляр. Збийте яйця в піну, додайте кілька ложок стандартного майонезу «Провансаль», Посоліть і поперчіть. Знову перемішайте;
• Шматочки філе відбийте і посипте спеціями з обох сторін;
• Натріть сир на крупній тертці. Він і буде виконувати функцію панірування;
• Обмокніть відбите м`ясо в клярі і відправте на сковороду. Кожну відбивну присипте сиром, щоб він повністю покрив її поверхню. Коли одна сторона прожарітся, акуратно переверніть ваші відбивні і знову присипте сиром. Потім зробіть слабкий вогонь, переверніть м`ясо на колишню сторону і тушкуйте під кришкою ще кілька хвилин.

Вам і вашим домочадцям обов`язково сподобаються оригінальні хрусткі відбивні по наведеним нами рецептами. Намагайтеся дотримуватися технологію приготування курки. Чи не пересушуйте її на вогні і не чекайте горіння масла.

Якщо відбивні смажаться партіями - бажано остуджувати і мити сковороду перед кожним новим «надходженням». Нехай ваш буденний обід стане справжнім святом для шлунка! Смачного!