Готуємо кляр і панірування для відбивних з курячого філе!

Куряче м`ясо, особливо філе, настільки ніжне і соковите, що його справді важко зіпсувати. Але все ж і його можна приготувати не дуже смачно, наприклад, якщо пережарити відбивні на олії, або неправильно дотримати пропорції інгредієнтів в масі для обвалки.

Приготувати куряче філе досить просто - важливо лише знати, скільки воно може нудитися на вогні, і як його «Обваляти».

Навіщо потрібні клярі?

Існує чимало рецептів клярі і намазок для цього продукту. Одні розраховані на приготування в сковороді, інші - в духовці. У будь-якому випадку, якщо ви візьмете собі на озброєння правильні технології приготування найніжнішого м`яса, ваші домочадці і гості будуть у захваті від дегустації плодів ваших кулінарних умінь!

самий «Старий», пострадянський рецепт курки - її запікання під «Шубкою» з тертого часнику і майонезу.

Його використовували наші мами і бабусі, тому кожної з нас знайоме це блюдо. Кляр раніше робили тільки з яйця, іноді додаючи в нього трохи молока або будь-якого іншого молочного кисломолочного продукту. Благо, сьогодні нам доступна будь-яка інформація в будь-яких обсягах, а значить, ми можемо тестувати всі види соусів, заправок, начинок і мас для обсмажування. Як уже згадувалося, курку важко зіпсувати.

Але чому б не зробити її ще смачніше?

Щоб досягти поліпшення смакових властивостей продукту, рекомендуємо вам відбити і попередньо замаринувати м`ясо на 1-2 години.

Перед приготуванням за рецептами курки в клярі, відбийте рівномірні шари філе, поперчіть його (солити на даному етапі не можна!), Трохи промажьте гірчицею і соєвим соусом, після чого складіть отримані відбивні один на одного, накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 1 2 години.

А поки ваше філе просочується, ми розповімо вам, як зробити смачну курку в клярі на сковороді або в духовці.

«Шубка» для обсмажування № 1: «класика жанру»

Чому найсмачніше філе курки виходить в клярі?

Обволікаючи м`ясо, він не дає його сокам вийти назовні і випаруватися, а значить, продукт не стане сухим і жорстким. Та й сам кляр володіє власним смаком, який подобається майже всім дорослим і дітям. Традиційно його приготування на увазі змішування яєць, розріджує речовини (наприклад, молока або води), а також борошна. Тим, хто дотримується фігуру, від муки в рецепті краще відмовитися.

Щоб приготувати класичний кляр для курки, вам знадобляться такі компоненти:

1. Курячі яйця - 2 штуки;
2. Молоко - 75-100 мл;
3. Борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 столових ложки;
4. Сіль за смаком;
5. Перець - за смаком.

Інструкція до приготування:

• Дістаньте попередньо відбите і злегка замариноване м`ясо з холодильника;
• Збийте яйця виделкою або вінчиком;
• Введіть в них борошно і змішайте рідина так, щоб в ній не залишалося грудочок;
• Трохи посоліть отриману суміш (при цьому краще використовувати дрібну морську сіль);
• Поперчіть за смаком (якщо ви додавали перець в маринад, цього робити не потрібно);
• Додайте молока, якщо маса вийшла дуже густий і непоступливого;
• Тепер починайте обвалювати м`ясо в отриманій масі. Попередньо кожен шматочок краще присипати борошном, щоб кляр добре склеївся з філе і не розпадався при смаженні;
• Влийте в сковороду трохи рослинного масла;
• Обвалені шматочки покладіть на неї і смажте на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з кожного боку;
• Приберіть м`ясо зі сковороди і обваляйте наступну партію (якщо відбивних багато);
• Після того, як всі філе буде готово, знову покладіть його в сковороду (всі разом), влийте трохи води для припускання, накрийте сковороду кришкою і потім на слабкому вогні, щоб трохи протушкувати курку.

Порада: при відправленні «Нової партії» м`яса на сковороду, міняйте рослинне масло, щоб у готового блюда не було неприємного запаху або присмаку.

Традиційний рецепт №2

Цей базовий рецепт є класикою, і по ньому готують практично всі наші співвітчизниці. Але якщо у вас є фантазія і пізнання в макромолекулярной хімії, необхідні кожному кулінарові, ви можете урізноманітнити даний рецепт на свій власний розсуд.

Ще один смачний варіант традиційного клярі:

1. Збийте яйця, як в класичному методі;
2. Додайте до них трохи вершків (буквально 50 мл);
3. Введіть 1 ст.л. борошна;
4. Покладіть в масу 1,5-2 ст.л. гірчиці;
5. Смажте зазначеним вище способом.

Цей кляр особливо актуальний в тому випадку, якщо ви не маринували філе перед смаженням. Гірчиця дуже добре розм`якшує птицю, роблячи її незвичайно приємною на смак і соковитою.

Як ще приготувати кляр для курки?

Спробуйте зробити це на основі пива! Тоді ваше гаряче блюдо придбає по-справжньому вишукані смакові відтінки.

Для цього:

• Змішайте 2 яйця з 3 столовими ложками пшеничного борошна вищого сорту;
• Посоліть, поперчіть і приправте отриману масу (краще брати спеціальні приправи для кури, або традиційну каррі);
• Додайте пива на око (стільки, щоб маса була відносно густий, і одночасно пластичної, приблизно як сметана).

При смаженні м`яса в клярі на сковороді нерідко використовується панірування.

Зазвичай господині використовують класичні панірувальні сухарі, і таке блюдо виходить неймовірно смачним. Але не можна не відзначити, що воно стає практично марним і дуже калорійним.

Тому ми пропонуємо вам альтернативний варіант панірування - перед відправленням на розпечену сковорідку, обваляйте ваші відбивні в ... вівсяних пластівцях! Можливо, вас здивує такий рецепт, але ми настійно рекомендуємо вам спробувати його, щоб переконатися в вишуканий смак і оригінальності готового блюда. Крім того, воно буде куди більш корисним для вашого організму.

Клярі для смаження в духовці

Оскільки сковорода в деякій мірі «Зобов`язує» до відмови від деяких улюблених усіма інгредієнтів, на допомогу приходить духовка. Курку в духовці можна готувати в будь-якому клярі - класичному, повному, вершковому, сирному, майонезну ... і головне, все це вийде акуратно і дуже смачно!

Ніжки птиці, запечені з майонезом - ще одна своєрідна «Традиція» серед російських господинь. Але існують більш складні рецепти клярі для курки з майонезом, які також можна використовувати при приготуванні м`яса в духовій шафі.

Варіант 1: з майонезом

Як готувати майонезний кляр:

1. Перетріть 1 куряче яйце з 2 столовими ложками майонезу «Провансаль» (72%);
2. Посоліть, поперчіть, присмачити натуральними сухими травами;
3. Додайте трохи борошна (не більше 2 столових ложок);
4. При потребі, розведіть кляр рідиною до більш м`якого стану;
5. Також можна ввести в суміш трохи роздавленого або подрібненого часнику.

Змастіть деко розм`якшеним вершковим маслом (оптимально злегка розтопити). Обваляйте шматочки філе в отриманої маси, складіть на поверхню. Додатково можна посипати зеленню або іншими приправами на ваше персональне перевагу. Надішліть в духовку, розігріту на 160-180 градусів за Цельсієм. Томіть до готовності (на це може піти до години, але зазвичай буває досить 35-45 хвилин).

Варіант 2: з сиром

Але все-таки, що може бути смачніше курки в сирному клярі?

І цей варіант «Соусу» можна приготувати тільки для духовки, адже на сковороді сир не розплавиться рівномірно, а почне текти і пригорати. В принципі, досвідчений кулінар може впоратися і з цим завданням, але якщо раніше ви не мали можливості готувати щось подібне, краще не ризикуйте і зверніться до грубки.

Отже, як зробити сирний кляр?

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яйце куряче - 1-2 штуки, в залежності від кількості м`яса;
• Сир твердий (краще брати російський або голландський) - 100 г;
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 столові ложки;
• Сметана або майонез - 2-3 столові ложки;
• Сіль, перець і будь-які інші спеції - за смаком.

Відбивні обваляйте в отриманій масі і обов`язково обсмажте на сковороді протягом 20-30 секунд з кожної сторони. Далі відправте їх в духовку до формування щільної, золотистої, хрусткої скоринки. Для цього духову шафу слід розігріти до температури 200 градусів за Цельсієм, а томити в ньому м`ясо приблизно 10-15 хвилин. Цей варіант клярі примітний тим, що він самодостатній у своєму смаку, не вимагає додаткових приправ і спецій, є соковитим і пікантним.

Рецепти для приготування курячого м`яса різноманітні, і тут багато що залежить від вашої власної фантазії. Важливо також почуття пропорцій компонентів, щоб кляр вийшов не надто густим і не дуже рідким. Приємного апетиту вам і вашим домочадцям