Французьке ласощі - ніжний кляр

Секрети приготування такого продукту, як кляр прийшли до нас багато років тому з Франції, як і багато інших вишукані і витончені страви. Не випадково саме слово «claire» перекладається на російську як «рідкий», тому що це і є рідке тісто, в якому обкатуються продукти перед обсмажування.

Ще його називають рідкою паніруванням, яка призначена для обмакувания в неї невеликих шматочків м`яса (ка птиці так і риби). Дуже добре гармонує і з морепродуктами, овочами, круп`яними котлетами, грибами, листової зеленню і фруктами.

Жарка таким чином дозволяє отримати апетитну золотисту скориночку, що зберігає сік і ніжність оброблюваних продуктів, дозволяє зберегти в них всі вітаміни і поживну цінність.

Тісто для клярі: основні властивості

Основними складовими є борошно і яйця (іноді збиті білки, в залежності від способу приготування), ця суміш розбавляється молоком, мінеральною водою або іноді навіть алкогольними напоями. Він може мати рідку консистенцію або бути в`язким. За смаком є солоні, солодкі, прісні або гострі - тут все залежить від рецептів і інгредієнтів.

Іноді, щоб додати пишності, в таку суміш додають соду або дріжджі. Шматочки потрібних продуктів умочують в цю рідину, смажать у фритюрі до утворення рум`яної скоринки і викладають на тарілку з паперовим рушником для вбирання надлишків жиру і масла. Іноді його використовує навіть для приготування млинців і оладок.

Як приготувати кляр кулінарному новачкові: поради

• Більшу частину продуктів перед обсмажуванням в клярі потрібно попередньо відварити або обсмажити. Виняток: фрукти і риба, яка встигне повністю обсмажити разом з тестом.
• Потрібно ретельно збивати все за допомогою віночка, міксера або блендера. Чим ретельніше змішані компоненти, тим ніжніше і легше вийде блюдо.
• Густа консистенція відмінно гармонує з соковитими продуктами, тому що утворює щільну кірку, через яку сік не витікає, а рідкий ж відмінний для Суховатого вмісту, тому що пропустить масло і зробить шматочки соковитими і м`якими.
• Газована вода і мінералка зробить корочку виключно рум`яної, пухкої і пористої, ніжною, але не жирна.
• Додайте прянощі і запашні трави, це поліпшить його аромат, смакові якості і додасть блюдам «Родзинку». Дуже оригінальний і незабутній смак можна отримати при додаванні пропассеровать цибулі, часнику, дрібно нарубаного болгарського перцю, зелені, грибів, гарбузового або картопляного пюре, тертого сиру, мелених горіхів, солодких спецій.
• Збиті білки зроблять його легше і пишніше, але потрібно вливати їх тільки прямо перед приготуванням. При цьому врахуйте, що продукти повинні бути холодними, навіть крижаними.
• Якщо ви хочете отримати пікантну хрустку скоринку, візьміть замість молока мінеральну воду, пиво, коньяк, червоне вино або домашню алкогольну настоянку.
• Бажано дати можливість постояти приблизно годину при кімнатній температурі, щоб борошняна клейковина позбулася звий еластичності. В такому випадку склад не буде всихати при обсмажуванні і краще «Прилипне» до продукту.
• Правильне виконання клярі включає в себе і приготування тіста правильної консистенції, а, щоб зрозуміти ступінь в`язкості і рідини, досить занурити ложку в посуд і вмістом. Якщо він плавно і однаково покриває всю ложку, то тісто розмішати з правильним кількістю пшеничного борошна, а якщо в ньому є просвіти, то це означає, що муки замало.
• У приготуванні використовуйте добре охолоджені продукти, а обсмажувати шматочки потрібно в добре розжареній олії.
• Щоб тісто не стікало на сковорідку з продуктів, їх потрібно спочатку викласти на обробну дошку і злегка присипати крохмалем.

Рецепт клярі для обсмажування риби в тесті

Візьміть: куряче яйце - 1 шт., По півсклянки борошна і холодної води, третина столової ложки солі.

У глибоку миску вбийте яйце, розмішайте з сіллю і додайте третину приготовленої води. Гарненько вимісіть все. Поступово додавайте борошно, перемішайте і стежте за тим, щоб всі грудочки добре вимішати. Тепер вода. Поступово вливайте воду, що залишилася, стежте за консистенцією.

Секрет такий: чим холодніше вода, тим легше і легше вийде кляр! Залиште отримала суміш приблизно як тісто на оладки. У такій консистенції кляр НЕ стече і риба встигне прожаритися.

Другий варіант тесту для клярі для рибки на пиві

Візьміть: 2-3 яйця, 200 г борошна, склянку темного пива, третина ч.л. солі.

Відокремте білки від жовтків. Окремо змішайте жовтки, пиво. Білки збийте в міцну піну і вводите потроху в борошно з жовтками. Перемішайте акуратно і м`яко. Результат порадує ніжним смаком. Пиво при обсмажуванні надає рибі м`якість і незвичайний аромат.

Кляр для смаження сосисок в тісті

Якщо немає можливості і часу зробити повноцінне м`ясну страву, порадуйте гостей домашнім фастфудом. Блюдо вийде на вигляд американський хот-дог. Діти точно будуть в захваті!

Візьміть: півкіло сосисок (краще взяти молочні, невеликі за розмірами, щоб повністю присмажився), пару яєць, неповний на два пальця склянка борошна, склянка молока, масло для смаження.

Поки нагрівається вода для сосисок, зробимо інше. Збийте з сіллю яйця, поступово всипте борошно і ретельно перемішайте. Продовжуючи так само інтенсивно заважати, тоненькою цівкою вливайте холодну молоко. Сосиски варіть всього пару хвилин з моменту закипання водички. Порада: застроміть в кожну по зубочистці або шпазі доя фруктів, так буде зручніше вмочати її в кляр, а потім їсти. Але можна і обійтися виделкою. Обсмажте пару хвилин на розжареній олії і подавайте з овочами. Красиво і смачно!

Тісто для клярі для обсмажування курки

Смажити можна будь-які частини курки: гомілки, стегна, навіть крильця. Можна навіть кілька разів вмочати з в кляр, якщо смажите сирий продукт.

Тобто, вмочив, прожарити, знову дістали, вмочив і на сковорідку. Так шар тіста може бути до 1 см., Але це не зіпсує ніжного смаку.

Візьміть: стакан крижаної мінеральної води, білок одного яйця, півсклянки борошна, 1 ст.л. крохмалю, сіль, спеції - за смаком.

Білки ретельно збийте, додайте в нього поступово воду, борошно і спеції, не забуваючи добре вимішувати.

Умочіть курку в суміш і обсмажуйте. Нічого складного, але смак відмінний!

Рецепт курки як у фастфуді

Візьміть: для маринаду - 100 г борошна, 50 г крохмалю, головку часнику, улюблені приправи (добре підійдуть паприка, кайенский перець, майоран, чебрець, естрагон, кріп, каррі, перець), не забудьте посолити. Для обвалювання - склянка борошна і побільше приправ.

Всі складові для маринаду з`єднайте. Перед додаванням трави розітріть пальцями - так вони будуть набагато ароматні. Вливайте стільки води, щоб по консистенції тісто стало трохи рідині, ніж зазвичай готуєте на оладки. Курку обробити на шматочки, виріжте хребет, в ньому все одно мало м`яса. Викладіть шматочки в заздалегідь підготовлений маринад і залиште при кімнатній температурі на пару годин.

Всі складові для обвалювання перемішайте. У фритюрниці або глибокій каструлі розігрійте рафінована соняшникова олія. Виймайте курочку з маринаду маленькими частинами, обвалюють в борошняної суміші і кладіть в гаряче масло. Смажте по 2-3 шматочки - максимум (це не дасть курці увібрати занадто багато масла, тому що при обсмажуванні малої кількості температура масла не сильно впаде).

Кляр для яблук в тісті з корицею

Якщо яблука занадто тверді, то обдайте їх окропом або попередньо відваріть пару хвилин в окропі.

Візьміть: яблук - пару штук, корицю - за смаком, одне яйце, чверть склянки молока і півсклянки борошна, цукор.

Змішайте борошно, яйце, цукор, і корицю. Влийте туди тепле молоко. Ретельно перемішайте віночком або, що краще, блендером. Наріжте яблука кільцями. Умочуйте їх в отриману рідину і обсмажуйте на розпеченому рослинному маслі. Десерт чудовий, але готувати його краще прямо перед подачею до столу.

Смачного!