Як варити раків

Варені раки - це прекрасна закуска до пива і смачний делікатес, який не завжди можна дістати. Але якщо вам пощастило і в ваших руках виявилися живі раки, то залишається тільки їх правильно приготувати - і ваше пивне паті вдасться на славу.

Але не думайте, що варити раків - це так просто. У приготуванні страви є свої тонкощі, і найголовніша з них -вибір самих раків.

Як правильно вибрати раків

Самий пікантний момент в прямому і переносному сенсі цього слова - раки повинні бути живими! Звичайно, не кожна людина може з легкістю рубати голови курям або опускати в окріп живого раку. Але доведеться змиритися з думкою, що до варіння придатні виключно живі раки. Тільки так можна отримати одночасно смачну і корисну закуску.

Мертві або заснули раки можуть стати джерелом серйозного харчового отруєння.

При покупці раків потрібно звернути увагу на наступне:

• панцир тварини повинен бути блискучим і чистим, з рівним забарвленням, клешні не повинні мати слідів пошкоджень і наростів;
• річкові раки мають блакитно-зелений або коричневе забарвлення, хвіст у них щільно підібганий до черева;
• раки повинні бути в постійному русі, ворушити вусами і кінцівками, від малорухомих особин краще відмовитися;
• найкращими смаковими якостями володіють раки вагою до 100 грамів і розміром від 10 до 15 см;
• сезон полювання на раків починається в травні і закінчується в жовтні, найсмачнішими вважаються раки, спіймані восени;
• найкраще вибирати самочок, так як вони соковитіше і смачніше, ніж самці, - самок можна відрізнити по широкому хвоста.

Відео: Як правильно і скільки потрібно варити раків - рецепт

Не варто купувати варених раків, так як ви не зможете визначити на око свіжість продукту. Поширений міф про те, що якщо у вареного рака підігнутий хвостик, то його варили живим, не має ніякого відношення до реальності: у мертвих і хворих особин при варінні хвости підгинаються точно так же.

Якщо раки знаходяться в акваріумі з водою, температура якої менше +10 градусів, то вони можуть бути малорухомими. У такій холодній воді раки зберігаються не довше 48 годин, потім вони впадуть у сплячку або загинуть. Відразу, як принесете додому, холодних раків потрібно отгореть в теплій воді при кімнатній температурі.

Заморожені раки можуть зберігатися в морозилці не більше трьох місяців.

Як правильно варити раків

• Після того як ви принесли живих раків додому, випустіть їх в таз з прохолодною водою на дві години - так їх буде легше промити. Потім промиваємо раків під проточною водою, але з великою обережністю: живий рак запросто може хапнути вас за палець. Це не небезпечно, але досить відчутно. Раків моєму ретельно, так як вони можуть бути дуже брудними, особливо ті, що жили в норах або на мулистому дні.
• Добре промиваємо клешні і місця між панциром і лапками: саме там накопичується найбільше бруду. Процес миття раків кропітка, але результат того вартий. Погодьтеся, стане прикро, якщо чудовий смак м`яса буде псувати хрусткий між зубами пісок.
• Іноді, щоб зробити раків особливо ніжними і м`якими, перед варінням їх замочують в молоці на 30-40 хвилин.
• Вибираємо велику ємність: краю повинні бути високими, інакше раки просто виповзуть з каструлі. Вода повинна покривати раків приблизно на 20 сантиметрів.
• Кип`ятимо воду, солимо, додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю. Тепер самий неприємний момент: беремо живого раку за серединку панцира і закладаємо його в киплячу воду. Варимо раків на сильному вогні приблизно 15-20 хвилин - В залежності від розміру і кількості.
• Якщо вам раптом попався зіпсований рак, то ви його відразу помітите: тварина спливе на поверхню, тулуб його буде сильно роздута, і з`явиться характерний неприємний запах. Його швидко виловлюють і викидаєте.
• Готовність раків визначається по панциру: він повинен стати насиченого червоного кольору. Дуже важливо не переварити раків - тоді їх м`ясо стане жорстким і несмачним.
• Після того як раки почервоніють, прибираємо каструлю з плити і залишаємо раків «доходити» в гарячому бульйоні ще 10 хвилин. Варити і діставати раків потрібно безпосередньо перед їжею - саме в цей час вони найсмачніші.

Як правильно їсти раків

Раків все їдять по-різному. Деякі вважають за краще тільки хвостик, а решту викидають - це просто неймовірне марнотратство! Справжні любителі раків не викидати майже нічого, і це правильно! М`ясо раків занадто смачне і корисне, щоб так бездарно переводити продукт.

Справедливості заради треба визнати, що хвіст є самої апетитною і м`ясистої частиною. М`ясо на хвості завжди приємне і навіть злегка солодкувате. Після того як буде з`їдений хвіст, можна приступати до клешні - там м`ясо трохи темніше, але теж дуже ніжне і смачне. Справжні любителі смакують і обсмоктують кожну ніжку, адже це неймовірно смачно.

Трохи м`яса є і на спинці. Але не всім воно припадає до смаку, так як трохи гірчить. Під панциром можна їсти все, крім кишок.

Поїдання раків - це захоплююче заняття, в яке втягуєшся і не можеш зупинитися, поки на тарілці не залишиться нічого. На щастя, раки не тільки смачні, але і низькокалорійні, так що їсти можна без оглядки стільки, скільки влізе.

Кращі рецепти приготування раків

Способів приготування раків багато, розповімо тільки про найсмачніших і одночасно прості способи.

Раки в сметані

Складові:

• живі раки - 10-15 штук;
• парасольку свіжого або сухого кропу - 3 штуки;
• перець горошком;
• сіль за смаком;
• лавровий лист;
• часник - 2 зубчики;
• сметана - 3 ст. ложки;
• масло рослинне або оливкове - 2 ст. ложки.

приготування:

Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ РАКОВ

• Кип`ятимо воду, кладемо туди сіль, перець горошком, кріп, часник і лавровий лист, останніми додаємо раків і все кип`ятимо 15 хвилин.
• Вимикаємо плиту і викладаємо в каструлю сметану, перемішуємо.
• Потім додаємо рослинне масло і залишаємо каструлю з раками на остигає плиті ще на 20 хвилин.
• Приготовлені таким способом раки будуть особливо ніжні і блискучі. Залишилося тільки викласти раків на широке блюдо і подати до столу.

Раки в пиві

Складові:

Відео: Як варити раків

• пиво світле - 2 літри;
• вода - 1 стакан;
• сіль і перець горошком за смаком;
• лавровий лист - 2-3 штуки;
• парасольку кропу - 2-3 штуки;
• раки живі - 15 штук.

приготування:

Відео: Як варити раків | Рецепт: раки на кропі

• У киплячу воду додаємо всі інгредієнти, крім пива і раків.
• Кип`ятимо воду 5 хвилин, потім вливаємо пиво, знову доводимо до кипіння і кидаємо в пиво раків.
• Варимо 10-15 хвилин - поки раки не почервоніють.
• Подавати в широкому блюді, обливши раків вареним пивом.

Раки з лимоном

Складові:

• великий лимон - 1 штука;
• сіль, перець горошком - за смаком;
• парасольку кропу - 2-3 штуки;
• раки - 10-15 штук.

приготування:

• Кип`ятимо воду, кидаємо туди все спеції.
• Лимон ріжемо навпіл, вичавлюємо з нього весь сік в киплячий бульйон, кірки кладемо туди ж і кип`ятимо 10-15 хвилин.
• Потім додаємо в бульйон живих раків і варимо до готовності. Приготовлені таким способом раки будуть володіти пікантним смаком, який напевно припаде до душі вам і вашим друзям.