Як приготувати і використовувати вишукане трюфельне масло?

Трюфельне масло - неймовірно цінний і вишуканий продукт французької кухні. У кулінарії воно використовується досить часто, адже з його допомогою можна надати будь-якої страви насичений грибний смак і аромат. Сьогодні в багатьох супермаркетах можна придбати пляшку з готовою пряністю. Насправді, в більшості випадків магазинний продукт не має в своєму складі навіть малої частки відомих грибів.

По суті, він являє собою оливкова або виноградне масло з ароматом трюфелів, який досягається завдяки додаванню до складу продукту тіоефіру.

У даній статті ми розповімо вам, як приготувати натуральну пряність з благородними трюфелями в домашніх умовах, і як її правильно використовувати.

Рецепт для приготування трюфельного масла

Для приготування вишуканого трюфельного масла вам буде потрібно 5 штук свіжих або консервованих грибів.

Спочатку їх слід ретельно вимити, потім, дати обсохнути, після чого протерти паперовою серветкою і дрібно нарізати.

Далі потрібно взяти скляну пляшку ємністю 500 мл, покласти в неї шматочки трюфелів і 5 горошин чорного перцю, а потім залити туди ж 0,5 літра рафінованої соняшникової або оливкової олії.

Ємність з майбутньою пряністю необхідно поставити на 7-10 днів в темне прохолодне місце. Хоча б раз на день її слід добре струшувати. Як тільки цінний продукт буде готовий, його потрібно відразу ж використовувати, оскільки термін його зберігання не може перевищувати 3 місяців.

Як правильно використовувати трюфельне масло?

При термічній обробці цей продукт втрачає абсолютно всі корисні властивості, а також свій вишуканий смак і аромат, тому він ніколи не додається в процесі приготування супів і гарячих страв. Якщо ви хочете приправити трюфельним маслом м`ясо або іншу гарячу їжу, це потрібно робити безпосередньо перед подачею до столу і тільки після того, як страва трохи охолоне.

Крім того, аромат благородних трюфелів є неймовірно летючим, і навіть при додаванні в салати та інші холодні страви випаровується практично миттєво. Саме тому додавати в них цю пряність також необхідно в самому кінці, безпосередньо перед вживанням. З цим продуктом слід бути дуже обережним, оскільки одна зайва крапля такого масла здатна моментально все зіпсувати.

Нарешті, не варто додавати його в ті страви, інгредієнти в яких мають тонкий і делікатний смак, оскільки такий соус повністю його переб`є.

Продукти з яскравим і інтенсивним ароматом, навпаки, будуть «Змагатися» з трюфеля маслом, тому їх теж краще уникати.

В які страви можна додавати трюфельне масло?

Найбільш часто професійні кухарі, які спеціалізуються на французькій кухні, додають крапельку цієї прянощі в наступні страви:

• карпаччо, різотто або поленту;
• картопляне пюре;
• макаронні вироби;
• салати, в тому числі вінегрет;
• омлети і яєчні;
• піцу;
• супи-пюре;
• овочеве рагу;
• гарячі страви з яловичини, баранини або риби;
• нарешті, в деяких випадках трюфеля маслом змащують готову випічку.

Одним з найсмачніших і вишуканих страв з додаванням цього соусу є спагетті з трюфеля пастою. Приготування такого вечері не займе у вас багато часу, але неодмінно захопить ваших домашніх:

Два свіжих трюфеля необхідно подрібнити за допомогою блендера і викласти отриману масу в глибоку сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Додати туди ж 1 столову ложку вершків, ретельно перемішати і трохи обсмажити.

В окремій каструлі в підсоленій воді необхідно відварити до готовності 400 грам макаронних виробів, після чого їх слід перекласти до грибної маси. Перемішати всі інгредієнти, викласти на тарілки і трохи остудити, а потім, приправити 2-3 краплями трюфельного масла. Вишуканий французький вечеря готова!

Калорійність натурального трюфельного масла

Нерідко люди, які піклуються про свою фігуру і бояться набрати кілька зайвих кілограмів, цікавляться, яка калорійність цього продукту. Енергетична цінність 100 грам трюфельного масла становить близько 120 ккал, тобто його можна спокійно вживати в їжу навіть тим жінкам, які прагнуть схуднути. Крім того, ця пряність зовсім не містить білків і вуглеводів, а значить, відмінно підходить для різних безвуглеводних дієт.

Безумовно, натуральне трюфельне масло коштує досить дорого, і далеко не кожна сім`я може дозволити собі цей продукт. Разом з тим для додання блюдам вишуканого смаку і аромату потрібно всього лише кілька крапель цієї цінної рідини, тому іноді можна побалувати себе і своїх близьких.

Єдине, не варто забувати, що, якщо ви зовсім трохи переборщити, всі ваші страви будуть безнадійно зіпсовані.