Як солити сало

Сало - це не тільки дуже смачний продукт, але і корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало знаходилося в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з`являється, і шлунок болить. Але потім цей смачний продукт був реабілітований, вчені з`ясували, що сало унікально, завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідонової кислоти - найважливішому учаснику обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала в день цілком можна.

Смак сала залежить від багатьох факторів. Віку сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні і ароматні. Магазинне сало не зрівняється по своєму смаку за домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецептом. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти і поради для вас.

Перед засолкою необхідно обзавестися салом, яке ви будете солити. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліша засолювання не врятує.

Відео: Як швидко засолити САЛО / САЛО З УКРАЇНИ

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не сильно висока, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно, оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, що не жовте. Біле сало - свіже сало. Як варіант - ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «красиве». Хочете з прошарком - дивіться, щоб в результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-оранжевого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також в нього легко входить ніж.

Відео: Як солити сало

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, гарненько обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все-таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах - рецепти

Рецепт 1 - Класичний рецепт

• Перед засолкою треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно.
• Посуд, в якій сало буде солитися, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дня.
• Коли час підійде до кінця - зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі і спецій ножем і папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Рецепт 2 - Простий

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, а й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Дуже скоро сало буде готово. Шматочок треба буде просто почистити і обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3 - В сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться НЕ сухим способом, а в розсолі.

Відео: Як солити сало. Смачний простий рецепт!

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем і лавровим листом обов`язково.
• Літр або трохи більше води (в залежності від кількості сала і обсягу посуду, де воно буде солитися) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.
• Засолка триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його прямо в ньому.

Рецепт 4 - Засолка вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, яка далі кладеться в каструлю, в наслідку вона додасть салу красивий золотистий колір. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з цибулевим лушпинням доводиться до кипіння, солиться і туди відправляється свіже сало. Солі повинно бути достатньо, сало складно пересолити, воно, як правило, бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу ж покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться воно повинно бути повністю покрито водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати і охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і воно готове до вживання. Варене сало дуже ніжне і підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5 - Сало в тузлуке

Тузлук - це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі і перемішують.
• Коли сіль перестане також добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, не дивлячись на перемішування - тузлук готовий. Він повинен бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається в скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним перцем горошком.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банку закривається кришкою і залишається в темній місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку або псування.

Рецепт 6 - Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому випадку цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день, виходить дуже смачно.

• Для цього сало відразу нарізається на тонкі скибочки - порційні або бутерброди.
• У банку насипається сіль, чорний перець, часничок, лавровий лист, запашний перець.
• Кладуться шматочки сала, банку щільно закривається і інтенсивно струшується.
• Треба залишити солитися сало поза холодильником, при кімнатній температурі.
• Через добу сало буде готово.