Як є папайю

Зовсім недавно з`явився в нашому раціоні екзотичний плід під назвою «папайя» насправді давним-давно був одним з основних продуктів, що вживаються древніми цивілізаціями Центральної і Південної Америки - ацтеками, інками і майя. Вони вміли готувати цей фрукт величезною кількістю способів. Європейці спробували його тільки в XVI столітті завдяки іспанським завойовникам, який доставив папайю на рідній континент. Довгий час цей рідкісний плід залишався ласощами, доступним лише обраним.

Нова ера в вживанні папайї настала з розвитком медицини, коли вчені з`ясували його незвичайну користь для процесу травлення людини. У складі фрукта було виділено дивовижний фермент папаїн, чий склад дуже близький до структури шлункового соку. Він сприяє більш активному розщепленню жирів і білків, перешкоджаючи накопиченню зайвої ваги, і покращує роботу травної системи в цілому, профилактируя і навіть лікуючи виразкові стану.

Купувати папайю, особливо в наших магазинах, краще злегка недостиглої, тобто зеленуватою. Адже повністю помаранчева або яскраво-жовта, абсолютно м`яка папайя може виявитися перезрілий і навіть почасти зіпсованою, що, звичайно, зводить нанівець всі її корисні властивості. Недостиглу папайю дуже легко довести до потрібної кондиції, залишивши на кілька днів в сухому і темному місці при кімнатній температурі. Деякі рецепти азіатської кухні передбачають використання незрілих фруктів, але тоді з них необхідно видалити сік молочного кольору, небезпечний для людини.

У наші дні в різних кухнях світу існує безліч варіантів приготування цього тропічного фрукта. Поговоримо про основні.

• Найдавніший і традиційний спосіб підготувати фрукт до вживання - запекти його на відкритому вогні в глиняному «саркофазі». Цей варіант рідко де можна спробувати в сучасних умовах, а свого часу він був дуже поширений серед американських аборигенів. Приготований таким чином продукт набуває аромат свіжоспеченого хліба, тому європейці прозвали папайю плодами хлібного дерева.
• Найпоширеніший сучасний варіант - вживання фрукта в свіжому вигляді. Це може бути як самостійне ласощі, так і компонент будь-якого десерту. Краще використовувати папайю охолодженої.
  
  
  
  

  Найбільш простий спосіб поїдання - розрізати стиглий плід вздовж на дві половини, ложкою видалити з серцевини кісточки. Далі в залежності від ваших уподобань ви можете очистити фрукт від шкірки і порізати на дольки або кубики. Є любителі, які вважають за краще вишкрібати помаранчеву соковиту м`якоть ложкою прямо з плоду, не обтяжуючи себе нарізкою. Здорово, якщо у вас під рукою виявиться лайм або, в крайньому випадку, лимон. Сік цих цитрусів підкреслює смакові особливості фрукта.

  Відео: Папайя.Правіла храненія.Как їдять і з чим їдять

  Чудово буде приготувати з папайї сік, який особливо корисно вживати перед основним прийомом їжі в якості природного травного ферменту. Хороший буде і смузі на мінеральній воді з додаванням апельсина, персиків, ананаса і ківі.

  
  
  
  

  Неймовірно смачні фруктові салати з додаванням папайї. Найбільш вдало поєднується вона з іншими тропічними фруктами: ананасом, апельсином, ківі і грейпфрутом - із заправкою з соку лайма.

  Відео: Папайя - корисні властивості

  У спекотні дні приготуйте з папайї сорбет, тобто таке фруктове морозиво, яке виходить при збиванні м`якоті з цукром, водою і лимонним соком. Потім його треба заморозити.

  Якщо збити охолоджену м`якоть плоду хлібного дерева в блендері разом з молоком, цукром і ваніллю, вийде дивно смачний і корисний молочний коктейль, який гідно оцінять не лише діти, а й дорослі.

• Непогано проявляє себе папайя в десертах, приготованих за допомогою термообробки. Додавши в звичайне бездріжджове тісто пюре з цього фрукта, а ще горіхи і лимонний сік, можна спекти приголомшливо смачний кекс або фруктовий хліб.

  Чудовим десертом стане джем або варення з плодів хлібного дерева. Порізаний кубиками фрукт засипають на деякий час цукром і варять в декілька прийомів у власному соку з додаванням соку і цедри лимона до готовності.

• Існує велика різноманітність рецептів, особливо в азіатській кухні, з незрілих плодів хлібного дерева. У цьому регіоні планети зелену папайю використовують в якості овочевого страви. Її варять, смажать і запікають, як у нас якусь гарбуз або кабачок. У сирому вигляді такий овоч-фрукт чудовий в тайському гострому салаті сом-там. Для його приготування м`якоть стругають тонкої «локшиною», додаючи до неї стручкову квасолю, помідори-чері, сушені креветки і мелений арахіс. Заправляють цей салат сумішшю з розтертого перцю чилі та часнику, цукру, соку лайма і рибного соусу.
• чудово підходить папайя до страв з різного м`яса, від курки до яловичини. Соуси з її змістом розм`якшують жорсткі м`ясні волокна, допомагають кращому засвоєнню страви, надають йому незвичайний смак і аромат. Такі рецепти використовувалися ще американськими індіанцями, які додавали сік папайї в багато страви з м`яса. Після попереднього маринування в такому соку жорстке м`ясо стає набагато ніжніше. А ще половинки плоду можна запекти в духовці, попередньо нафарширований їх гострим м`ясним фаршем. Вийде оригінальне і смачне блюдо.
• У їжу можна вживати не тільки м`якоть плодів хлібного дерева, а й його насіння і листя.

  Наприклад, насіння в народній медицині використовують як ліки від порушень дисбалансу в кишечнику. Деякі застосовують їх в якості харчової добавки, розжовуючи в свіжому вигляді від 2 до 10 штук в день. При цьому можна пом`якшувати їх гіркий смак медом. Крім того, в сушеному вигляді вони служать вдалою і оригінальною заміною чорного перцю. Подрібнені насіння прекрасно підходять в якості приправи до будь-яких видів м`яса і овочевих салатів.

  У їжу можна використовувати і молоде листя хлібного дерева. Наприклад, в Індії вони служать чудовою заміною шпинату. Їх вживають у свіжому вигляді в складі салатів і смузі, смажать, варять і тушкують, готують з них овочеві супи.
  Єдине, що не їстівне в папайї, - це її товста, м`ясиста шкірка.