Гарбузовий сік в домашніх умовах

Відео: Гарбузовий сік в домашніх условіях.Сок з гарбуза в домашніх умовах

Осінь - пора збору врожаю гарбуза. Тому на ринку її найбільше саме в цю пору. Круглі, плескаті, грушоподібні плоди притягують до себе погляди покупців своєю помаранчевою забарвленням і часто значні розміри.

Знаючі толк в здоровому харчуванні люди не обходять гарбуз стороною.

• Гарбуз, як ніякий інший овоч, багата мінеральними речовинами, білками, пектинами, клітковиною. У ній виявлено вітаміни: С, В1, В2, РР, А. Причому в деяких сортах гарбуза вміст каротину вище, ніж у моркві.
• Крім кальцію, заліза і калію, в ній є мідь, магній, кобальт.
• Гарбуз рекомендують включати в раціон при хворобах нирок, печінки, серця, а також при порушенні роботи кишечника.
• Одним з перших овочів, що входять в дитяче меню, є гарбуз. Вона не викликає алергічних реакцій і добре засвоюється організмом.

Каша з гарбузом, манти, запіканки, оладки, овочеве рагу - це лише невеликий перелік страв, до складу яких входить цей помаранчевий овоч.

Багато господині закладають плоди гарбуза на зберігання, щоб взимку використовувати їх у міру потреби. Крім цього, гарбуз маринують, варять з неї варення. Але, виявляється, гарбуз можна законсервувати в вигляді соку.

Звичайно, гарбузовий сік має специфічний смак і аромат, який неможливо сплутати ні з яким іншим овочем. Але зате скільки вітамінів та інших корисних речовин можна отримати, випивши склянку гарбузового соку! Смак ж його можна легко підкоригувати, додавши до нього сік будь-яких ягід. Тоді навіть досвідчений гурман не відразу визначить, що за напій йому подали.

Але у гарбузового соку є один істотний недолік. Через відсутність в його складі кислоти він погано зберігається навіть в холодильнику. Тому роблять його в невеликій кількості, щоб можна було випити, як то кажуть, за один раз.

Щоб зберегти гарбузовий сік до зими або навіть до наступного сезону, його обов`язково пастеризують або стерилізують з подальшою герметичній укупоркой.

Але і це ще не все. Якісний сік можна отримати лише з правильно обраної гарбуза.

Гарбузовий сік: тонкощі приготування

• Гарбуз має бути повністю дозрілої. Тільки тоді вона буде солодкою і соковитою.
• Кращий сік виходить з мускатної гарбуза або сорту Іспанська - через велику кількість в ній цукру.
• Для приготування соку потрібно брати недавно зірвану з батоги гарбуз, так як при довгому зберіганні навіть такий твердокорой плід поступово втрачає соковитість.
• Ягоди або фрукти, які будуть використані в міксі, повинні бути стиглими, здоровими і смачними. Найчастіше гарбузовий сік роблять з додаванням лимона або апельсина, цитрусові нотки яких істотно збагачують смак соку і служать свого роду консервантом. Для цієї ж мети в сік можна додати лимонну кислоту.

Як зробити гарбузовий сік

Зробити гарбузовий сік зовсім нескладно. Якщо у вас є соковижималка або соковарка, то його приготування скоротиться в рази.

Але не турбуйтеся, якщо у вас немає цих кухонних агрегатів. Сік можна приготувати за допомогою блендера, м`ясорубки або звичайною терки, яка є в арсеналі практично у будь-якої господині.

Також вам знадобляться великий відріз марлі, сито з дрібними осередками, друшляк, гострий ніж, товстостінна каструля для пастеризації або варіння соку, а також стерильні банки з бляшаними кришками. Ось, мабуть, і все. Залишилося тільки засукати рукава і приступити до приготування соку.

спосіб 1

Складові:

• гарбуз - скільки є в наявності;
• лимонний сік - за смаком;
• цукор - приблизно 100 г на 1 л соку;
• вода.

Спосіб приготування

• Гарбуз вимийте. Незважаючи на те, що кірку ви будете зрізати, мікроби з неї можуть потрапити на м`якоть. А все повинно бути стерильним. Розріжте плід навпіл, вискобліте насіння з навколишнім їх волокнистої м`якоттю. Поріжте гарбуз на скибочки, зріжте з них шкірку.
• Якщо для подрібнення гарбуза ви будете використовувати м`ясорубку, поріжте м`якоть такими шматочками, щоб вони вільно проходили в розтруб. Пропустіть через м`ясорубку з великими вічками.
• Якщо у вас немає спеціального преса, складіть марлю в чотири шари, викладіть на неї отриману гарбузову масу, тканину зберіть вузлом.
• Отриманий мішечок покладіть в друшляк, який встановіть на каструлю. На марлю з гарбузом помістіть гніт. Дочекайтеся, поки сік стече в каструлю. Можете трохи допомогти руками, стискаючи мішечок з обох сторін. Не намагайтеся збільшувати натиск, інакше гарбузова м`якоть заб`є марлю, і сік перестане текти. У вас вийде сік першого віджиму.
• Частину, що залишилася мезгу перекладіть в каструлю, додайте трохи води в пропорції 1:10, де одиниця - кількість води, нагрійте до кипіння, але не кип`ятіть. Отриману масу відіжміть. З соком першого віджиму отриманий сік змішувати не варто. Використовуйте його для приготування желе. Або можете додати за смаком цукор з лимонною кислотою і з задоволенням випити.
• А що ж робити з соком першого віджиму? Злийте його в чисту емальовану каструлю, додайте за смаком цукор і лимонну кислоту. Нагрійте до 90 ° (сік повинен бути на межі закипання), пастеризують протягом 5-10 хвилин до повного розчинення цукру.
• У гарячому вигляді розлийте в стерильні сухі банки, попередньо прогріті в духовці, герметично укупорьте. Переверніть їх шийками вниз, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження.

спосіб 2

Складові:

• гарбуз очищена - 2,5 кг;
• цукор - приблизно 300 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• вода - приблизно 0,5-1 л.

Спосіб приготування

• Цілу гарбуз вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і волокнисту м`якоть, в якій вони перебували. Поріжте скибочками, зріжте з них шкірку.
• Очищений гарбуз поріжте невеликими шматочками, складіть в широку каструлю або таз. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 2 см.
• Поставте каструлю на повільний вогонь, помішуючи, варіть до м`якості гарбуза. На це у вас піде приблизно хвилин сорок.
• Потім перекладіть вміст каструлі в миску, подрібніть занурювальним блендером. Або помістіть гарбуз в звичайний блендер і подрібніть до стану пюре.
• Покладіть цукор, влийте лимонний сік, видавлений з лимона, перемішайте до розчинення цукру. Якщо пюре вийшло густим, додайте трохи гарячої води.
• Приготуйте сито, яке помістіть на каструлю. Невеликими порціями викладайте гарбузове пюре, за допомогою ложки протирайте його через сито в каструлю.
• Ємність з соком на повільному вогні доведіть майже до кипіння. Сік повинен лише злегка колихатися, але не вирувати. Прогрівайте його 10-15 хвилин.
• Підготуйте стерильні, добре прогріті банки з кришками. У гарячому вигляді розлийте в них сік. Відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою, дайте повністю охолонути.

спосіб 3

Складові:

• гарбуз - 1 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 0,25 кг;
• лимонний сік одного лимона.

Спосіб приготування

• Гарбуз вимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння і м`якоть, яка знаходиться в середині. Наріжте гарбуз скибочками, очистіть від шкірки. Натріть на середній тертці. Складіть в емальовану каструлю.
• В іншій каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм натерту гарбуз. На повільному вогні варите 15-20 хвилин, помішуючи, щоб маса не підгоріла.
• Протріть її через сито. Перелийте отриманий сік в каструлю, додайте сік одного лимона і, якщо необхідно, розведіть гарячою водою до потрібної консистенції. При температурі 90 ° прогрівайте сік протягом 10-15 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте гарбузовий сік в стерильні сухі банки, герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Примітка: Якщо у вас немає сита, подрібніть гарбуз в блендері. Густоту соку відрегулюйте додаванням гарячої води. Пастеризацію проводите так само, як описано вище.

Відео: Гарбузовий сік (рецепти з гарбуза) простий відео рецепт Домашні рецепти

Господині на замітку

Як бачите, в приготуванні соку немає нічого складного.

У багатьох рецептах не вказано конкретне кількість цукру. Справа в тому, що все залежить від солодощі гарбуза і смакових пристрастей господині (і домочадців, звичайно). Лимонна кислота додається також до смаку. Вона повинна добре відчуватися в соку, так як вона не тільки покращує його смак, але і служить консервантом.

У готовому вигляді сік може бути густим, мало не тягучим, і рідкуватий. Це також залежить від кількості води, доданої в гарбузове пюре.

Відео: Домашні хлопоти.Тиквенний сік з апельсинами на зиму

Обов`язковою умовою залишається прогрівання соку перед розфасовкою в банки і герметичне закупорювання. Тільки тоді сік витримає зберігання і не скисне.