Рецепти м`яса з баклажанами і помідорами

Основні страви вимагають перевіреної техніки приготування, інакше весь обід піде нанівець. Якщо ви освоїли, як готувати тушковане і смажене, а може навіть, спритно готуєте в мультиварці, вам обов`язково потрібен якийсь новенький рецепт, щоб здивувати своїх їдців.

Пропонуємо вам колекцію з трьох смачних нових страв з м`яса з осінніми баклажанами, соковитими свіжими помідорами, до яких можна додати стільки смачного - від моцарели до родзинок і горішків!

Смажене м`ясо Стир-Фрай з баклажанами і помідорами

Напевно у вас в родині є любителі сильно обсмаженого м`яса, частіше це чоловіки, яким життя якось не миле без гострого смаку присмажені скоринки на шматку натурального м`яса, і паровими котлетками тут не відбудешся.

Але з часом традиційний для нас гарнір до смаженого м`яса - картопля або макарони - приїдається. А овочі мало хто з чоловіків любить за їх водянистий і трав`яний смак. Але ви можете приготувати з 300-350 грамів свинячої м`якоті і двох овочів, які дружать один з одним - баклажана і Паттисона - дуже смачна вечеря.

Ми використовуємо східний прийом обсмажування Стир-Фрай - це швидкісна обсмажування на найсильнішому вогні, при якій продукти швидко покриваються засмаженою скоринкою і не встигають закінчитися соком. Все відбувається за лічені хвилини - і шалено смачну вечерю у вас на столі!

Приготуйте посуд, яка підходить для стир-Фрая. Вона повинна нагадувати китайський вок - сковорідку, у якій високі стінки, а дно кругле. А може у вас є такий вок? Було б ідеально! Але якщо немає, беріть просто казанок з круглим дном. Тільки прокалите його попередньо з маслом, щоб з`явилася така собі захисна плівочка - домашнє антипригарне покриття.

На одну порцію беремо:

• М`якоть свинини 300 г;
• Шматочок Паттисона розміром з пачку вершкового масла - близько 200 г;
• Баклажан без шкурки;
• Томат 1 шт;
• Лук 1 головка;
• Крохмаль - 1 чайна ложка;
• Часник 2 зубчики;
• Сіль і перець;
• Рослинна олія.

Спочатку підготовка: ріжемо свинину шматочками, за формою нагадують сірникову коробку. Паттісон з баклажаном кубиками вполовину менше, ніж м`ясо. Крупно шаткуємо цибулю, часник лише чистимо і залишаємо зубці цілими. Томат треба очистити від шкірки і порубати кубиками, слив сік з насінням. Крохмаль розвести в 3 столових ложках холодної води або бульйону, якщо у вас він під рукою.

У вок або його замінник наливаємо масло і прожарюємо 30 секунд з перцем і часником. Кидаємо туди м`ясо і весь час помішувати. Вогонь максимальний. Свинина швидко обсмажується. Коли помітите перші коричневі скоринки, пора кидати овочі: кубики Паттисона і баклажана відправляються до м`яса. Знову пару хвилин найінтенсивнішому обсмажування.

Кидаємо цибулю і перемішуємо масу ще 1 хвилину. Потім фінальний акорд - в м`ясо-овочеву суміш кидаємо кубики томата і вливаємо крохмальну воду, солимо, даємо прогрітися і закипіти. Тепер треба перекласти блюдо в підігріту на пару, в мікрохвильовій печі або гарячій воді суху миску типу піали, накрити тарілкою або кришкою від каструлі і дати порції «Відпочити».

Хвилин через 5 подайте їжу на стіл - такого м`яса з баклажанами і помідорами у нас не пробували! Ви наслухаєтеся компліментів за столом!

М`ясо з баклажанами і помідорами, запечене в духовці

Це рецепт сицилійської кухні, сміливо адаптований під наші уявлення про смачне і ситно блюді і під наші можливості дістати деякі продукти. На середземноморському острові його напевно готують кількома способами, змінюючи види сирів, кількість і смак спецій, сорт м`яса.

Ми вам пропонуємо зробити варіант з нежирної яловичиною, щоб це страва не стало важким випробуванням для шлунків наших улюблених їдців. Тут і два види соусу, і горіхова маса, і масла досить.

Адже баклажан, як відомо, немов губка вбирає в себе рослинне масло, перетворюючи будь-яку закуску або гарнір з нього в жирний і ситний обід.

Приготуємо ситний обід на 4 людини за годину: половина часу піде на підготовку, а половина - на теплову обробку їжі. Результат - приголомшливий аромат і користь для організму незважаючи на калорійність. Адже в цьому обіді всі інгредієнти так підібрані, щоб допомогти один одному перетравитися в шлунку природним шляхом - і спеції, і масла, і томати. Головне - постаратися не переїсти цієї смакоти!

Підготуйте м`ясо: 400 г яловичої вирізки поріжте маленькими шматочками і відправте гаситися на повільному вогні в сотейнику.

Підготуйте 3 баклажана і 5 помідорів: перші очистити, порізати кубиками і покласти під гніт, щоб вийшла гіркота, другі треба ошпарити окропом і зняти шкірку.

Підготуйте соус песто: перебейте блендером 200 г горішків, пучок базиліка і часник з чашкою масла.

Підготуйте соус марінара: перебейте блендером очищені від шкурок томати і додайте сіль, трохи масла, набір спецій.

До речі, і набір спецій приготуйте заздалегідь: змішайте на свій смак розмарин, базилік, орегано, петрушку. Чого більше, а чого менше - нехай вирішує ваш ніс, понюхайте суміш до введення кожної прянощі і визначте, чи подобається вам аромат.

Також заздалегідь запарьте в термосі півчашки родзинок, відкрийте банку оливок без кісточок і натріть на крупній тертці сир - або моцарелу, або наш сулугуні, близько 300 м

Приготування по кроках:

1. швидко обсмажте в олії кубики баклажанів;
2. тушковану яловичину, баклажани, родзинки, оливки викладіть в прямокутну форму для запікання, посоліть, залийте соусом марінара;
3. тримайте в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин;
4. засипте натертим сиром і залийте соусом песто;
5. відправте в духовку ще на 10 хвилин.

Коли дістанете, аромат страви збере всю родину на кухні - вам не доведеться навіть кликати!

Таке друкувати в м`ясо з баклажанами і помідорами можна приготувати і в мультиварці, тільки треба вибрати режим, аналогічний запеканию, це може бути «Випічка» або «Жарка», дивлячись який з них ви освоїли краще.

Тушковане м`ясо курки з баклажанами, помідорами і рисом

Ця страва з кулінарного стилю фьюжн, який все змішує воєдино. Це тушковане чудо дасть вам відчути дух маловідомої нам поки марокканської кухні, ситність східного плову і класичну томатну кислинку середземномор`я.

Ви можете подати таке блюдо гостям до столу, з однієї курки вийде 6 порцій. Щоб курку було зручно подавати, давайте ми розріжемо її ще сиру на маленькі порційні шматочки - кожному гостю по 1-2 шматочки в тарілку.

Тушкуємо курятину з ложкою оливкової олії в закритому посуді близько 20-25 хвилинок. Тим часом відправимо варитися рис, для каші з нього треба взяти 2 чашки на 3 чашки води. Посоліть, щільно закупорьте кришкою каструлю і забудьте про нього на малому вогні на ті ж 20 хвилин.

Баклажани треба позбавити їх гіркого соку, як це робиться, ви вже прочитали вище, потім нарізати великими кубиками.

Томати звільняємо від шкірки окропом, ріжемо дрібно-намелко і ставимо гаситися в сотейнику. Баклажани кубики швидко обсмажуємо в маслі на сковороді. Тепер з`єднуємо продукти і надаємо смак страви. Візьміть для гасіння велику форму і включіть її на середній жар.

На розпеченій сковороді прогрійте перці: мелений чорний, мелений чилі, ямайський. Також туди всипте дрібку кориці, анісу, чебрецю і куркуми.

У форму для запікання складіть курку, овочі, рис, спеції, залийте все томатним пюре і відправте в духовку для повільного гасіння на 60-70 хвилин. Перевіряйте, чи вистачає рідини, їли википає - доливайте.

Витягніть продукти, подайте зі свіжим хлібом і салатом з капусти і огірків - це і смачно, і ситно!