Вареники з чорницею: різноманіття рецептів і тонкощі в приготуванні

Вареники - традиційна українська страва, проте росіяни його теж дуже люблять. З якою начинкою можна зробити це блюдо?

Багато хто відповість, що в якості наповнювача вони використовують капусту, картоплю або сир. А любителі солодкого воліють чорницю. Таке блюдо припаде до смаку і детем, і досвідченим в кулінарії дорослим. Уміння приготувати апетитні і смачні вареники - це справжнє мистецтво.

У багатьох українських сім`ях рецепти і секрети приготування передаються від старшого покоління до молодшого.

Вареники з чорницею звичайні

Спершу необхідно підготувати:

• 200 гр. води;
• 400 гр. борошна;
• 1 яйце;
• 400 гр. чорниці;
• трохи солі;
• цукор (за бажанням).

1. Рецепт тіста для вареників з чорницею дуже простий. У великому посуді потрібно перемішати сіль і воду з яйцем, поступово додаючи борошно. Тісто розмішуємо і розминаємо до ніжною та еластичною консистенції.
2. Тісто розділяємо на великі шматочки і скручуємо з них «Сосиски». Розрізаємо на рівні частки і розгортаємо їх на щільні кружечки. На кожен з них потрібно покласти столову ложку чорниці і цукру за смаком. Якщо ягода не свіжа, а з морозилки, її не можна розморожувати заздалегідь. Бажано дістати її з морозильної камери прямо перед розкладанням по тесту.
3. Варити такі вареники потрібно в великій каструлі підсоленої води. У киплячу воду їх треба класти по одній штуці. У момент спливання засікаємо три хвилини і відключаємо підігрів. Після чого вареники відразу дістають з води і подають до столу.

Вареники з чорницею: рецепт з сиропом

Основні інгредієнти:

• вода: склянки;
• мука: 1-2 склянки;
• чорниця: 2 склянки;
• сіль, цукор.

Готуємо тісто для вареників з чорницею на воді. Борошно і сіль необхідно просіяти через сито. У борошні потрібно зробити невелике заглиблення і поступово підливати туди воду. Щоб правильно вимісити таке тісто, його потрібно відчувати і передчувати, коли потрібно додати борошно, а коли воду.

Терпляче месім тісто до еластичної консистенції і прибираємо охолоджуватися в холодильник. Потім беремо свіжу або вже розморожену чорницю і засипаємо її великою кількістю цукру. Чекаємо, коли з неї вийде сік. Далі дістаємо охолоджене тісто, катаємо з нього один великий і круглий пласт. Граненим склянкою вирізаємо з нього однакові окружності.

З чорниці потрібно акуратно злити весь сік в іншу тарілку. Далі столовою ложкою розкладаємо ягоди по колах, ліпимо з них пельмені. Потрібно стежити, щоб краї кожного вареника були правильно защипаємо, щоб в процесі варіння наше прекрасне блюдо не розвалилося.

Варити їх треба до повної готовності 6-7 хвилин. З соку чорниці робимо ароматний ягідний сироп, долив у неї гарячу воду. Перед подачею сироп поливають на вареники або ставлять на стіл в окремій чашці.

Вареники з чорницею на кефірі

Склад тесту:

• 2 щіпки солі.
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. кефіру;

Склад начинки:

• 3 ст. ягід чорниці;
• трохи цукру.

Як приготувати вареники з чорницею на кефірі?

1. Для початку треба приготувати начинку. Ягоди потрібно сумлінно перебрати, очистити від гілочок, листочків і зіпсованих плодів. Далі їх прополіскують прохолодною водою через друшляк, дбайливо викладають на серветки і просушують.
2. Тісто для вареників з чорницею на кефірі дуже зручно змішувати в міксері або блендері. У велику склянку треба вилити теплий кефір і посолити. Далі потихеньку підсипає борошна, невпинно розмішуючи. Як тільки тісто стане густіти, насадку слід поміняти на спіральну. Пізніше тісто вимішують своїми руками на столі, злегка покритим борошном. В результаті воно повинно стати ніжним і м`яким, але пружним. Готове тісто прибираємо в щільний пакет або закриваємо харчовою плівкою приблизно на півгодини.
3. З плином часу тісто скручуємо в середню ковбаску з діаметром 3-4 см і нарізаємо на шматочки через кожен сантиметр. Їх відразу посипаємо борошном з кожного боку і складаємо на стіл. Качалку потрібно теж попередньо обваляти в борошні. Головне в цій справі - з нею не перестаратися. Іншими словами, тісто має кататися з легкістю, не залишаючи слідів на столі і качалці, але і не повинно перетворитися на жорсткий комок. Розплющені кружечки не повинні бути товще 3 мм. Тоді буде відчуватися смак ягід, а не тесту. Занадто тонке тісто - теж погано, швидше за все, воно порветься при ліпленні або лопне в процесі варіння.
4. Наступний етап - безпосередньо ліплення. Розташовуємо посуд з ягодами і цукром так, щоб було зручніше брати з неї інгредієнти. Беремо один кружечок в ліву руку, в центр складаємо ягоди, зверху сиплемо чайну ложку цукру, обережно скріплюємо кордону. Якщо ви хочете, щоб ягідний сік точно не витік в процесі варіння, то скріплювати краю потрібно більш хитромудрим способом: защіпнулі кінець, трохи відсуває кінці на 2-3 мм, знову защіпнулі, знову відсунули. Продовжуємо до закінчення краєчків. Такий вареник буде візуально відрізнятися красивою облямівкою, яка приховає нерівності розкочування.
5. Дуже важливо, щоб зліплені вареники не чекали своєї черги, а відразу відправлялися в уже киплячу і солону воду. Її слід приготувати заздалегідь. Обсяг води повинен бути досить великим, тоді вареники не будуть стикатися. Відразу після опускання в воду їх дбайливо перемішують, щоб вони не встигли налипнути на дно або стінки посуду.
6. Через 7 хвилин готові вареники потрібно виловити шумівкою, дати воді стекти. Скласти на тарілку одним шаром. Подавати виключно в гарячому вигляді. В якості соусу ідеально підійде сметана, але і без неї вареники з чорницею на кефірі будуть чудові.

Вареники з чорницею на пару

Приготовлені на паровій бані вареники, безумовно, самі пишні, повітряні і ніжні. До того ж, цей спосіб готування дуже зручний, оскільки такі вареники безумовно не потечуть, що не розваряться і не злипнуться. Тісто для вареників з чорницею на пару не відрізняється від звичайного, процес ліплення теж.

А ось рецептів приготування на пару може бути кілька:

• В мультиварці приготувати такі вареники найзручніше. Набираємо воду в ємність, розкладаємо вареники в чашу, закриваємо кришку і вибираємо режим "на пару". Блюдо буде готове через 25 хвилин.
• В пароварці ця процедура ще більш спрощена. Викладаємо вареники шарами в пароварці, заливаємо воду і включаємо на 20 хвилин.
• Можна налити в широку каструлю воду і поставити зверху друшляк або сито так, щоб розкладені на них вареники не торкалися води. При такому способі на підготовку знадобиться не більше 8 хвилин.
• У самому крайньому випадку на каструлю натягують марлю з варениками. Головне - міцно її закріпити.

Тонкощі і секрети приготування

• Припасів борошна має бути достатньо не тільки для замісу тіста, але і для посипання столу і качалки. Її будь-що-будь потрібно просівати - в процесі вона позбавляється від дрібного сміття, смітинок, волосся і збагачується киснем.
• Тісто на кефірі буде більш повітряним і смачним. Чим вище жирність кефіру, тим м`якше буде тісто. Однак найголовніше - щоб він був свіжим. Після вимішування тісто треба залишити на півгодини «Дійти».
• Якщо додати в тісто яйце, то воно буде жорсткіше, але зате більш міцним. Якщо ви будете готувати вареники на пару, то сенсу в яйці немає, вони все-одно не порвуться.

Важливо, що вареники не тільки дуже смачна страва, але і корисне. Ягоди чорниці в процесі обробки окропом або паром не втрачають свої корисні та поживні властивості (калій, кальцій, вітамін С, РР, марганець, залізо, пантотенова кислота).

Всі вони благотворно впливають на організм: прискорюють обмін речовин, допомагають боротися із застудою, зміцнюють нервову систему.