Кільця кальмарів у клярі: пікантна екзотика на вашому обідньому столі

Кальмари в клярі - це просте і неймовірно смачна страва, яке має всі шанси стати улюбленим у вашій родині. Його легкість, соковитість і неповторна пікантність гарантовано буде оцінена гідно усіма її членами.

Приготувати таку страву можна просто і швидко, враховуючи, що свіжий морепродукт не вимагає тривалого варіння. Єдина перешкода, з яким вам, ймовірно, доведеться зіткнутися - це те, що тушку кальмара досить важко обробляти. А скоріше, навіть не важко, а занадто багато роботи і довго. Але ми обов`язково підкажемо вам, як нейтралізувати таку «Неприємність».

Кільця кальмара в клярі - страва досить калорійне, незважаючи на те, що сам морепродукт вважається суто дієтичним і дуже легким.

По суті, він містить тільки протеїн, в ньому немає ні жирів, ні вуглеводів. Але не можна забувати про те, що такі є в клярі. Тому кальмара, приготованого в клярі, вкрай небажано споживати худне людям. У вашому випадку краще обійтися свіжим відвареним м`ясом і легким соусом.

Отже, які рецепти кальмарів в клярі існують, і як правильно обробляти морепродукт?

Харчова цінність і корисні властивості для організму

М`ясо кальмарів вживається в їжу жителями приморських поселень з давніх часів. Вважається, що його корисно давати дітям для організації збалансованого харчування, а також дорослим з проблемами серцево-судинної системи, гіпертонією, набряків і судом м`язів. М`ясо морепродукту дуже корисно для чоловічої потенції і всіх органів сечостатевої системи. Вважається, що цей продукт дуже корисний при виношуванні дитини, якщо немає протипоказань до його споживання.

У м`якоті міститься багато корисних речовин. Основними складовими м`яса є легко засвоювані білки, а також ненасичені жирні кислоти, необхідні для здорового харчування. У продукті концентруються такі важливі вітаміни, як С, Е, В6, РР. З мікроелементів в ньому міститься калій, йод, селен, мідь, фосфор, залізо.

Морепродукти успішно використовуються в стравах різних країн світу. Вони настільки смачні і корисні, що підкорюють серця навіть пропащих і самих вибагливих гурманів. Їх гасять, варять, смажать, запікають, припускають. М`ясо додається в найрізноманітніші страви - супи, гарніри, основні страви, пиріжки, пироги, салати. Словом, цей продукт не тільки корисний, але і універсальний.

Щоб вибрати якісних кальмарів в замороженому вигляді, в магазині варто придивитися до них уважно: тушки повинні бути ідеально білого кольору, ні в якому разі не жовтого і не блакитного, без плям і пошкоджень. На дотик м`якоть повинна бути щільною і пружною. Тушки не повинні бути смерзшиеся по кілька штук. Бажано, щоб кожна була цілісною і відокремленої від інших. В цьому випадку можна бути впевненим, що їх не розморожували і не заморожували повторно, що є неприпустимим при зберіганні м`яса. Після подібних маніпуляцій, споживати продукт стає і зовсім небезпечно.

Оскільки в 100 грамах відвареного м`яса кальмара міститься майже добова доза селену і дві дози йоду, достатньо 100-150 грамів продукту в день для поповнення ресурсів в організмі всіх вітамінів і мінералів, що містяться в ньому.

У тиждень достатньо одного кілограма.

А от дітям більше 700 грамів на тиждень дієтологи вживати не рекомендують. Та й дорослим краще не зловживати.

Кальмари - це прекрасний дар моря, який можна вживати у відвареному вигляді і дітям і дорослим як дієтичний продукт. Але не можна забувати, що копчені, солоні або смажені в клярі кальмари автоматично перестають бути таким. Конкретний спосіб приготування кожен вибирає відповідно до своїх смакових уподобань і принципам харчування.

Частка тушок

Перш ніж готувати кальмари в класичному, сирному або пивному клярі, їх слід обробити. Для того щоб швидко і легко почистити м`ясо від плівки, потрібно размороженную тушку залити окропом на кілька хвилин. Потім воду слід злити, а м`ясо промити під проточною водою - в цьому випадку плівка дуже легко змивається. Далі виверніть тушку і Очистіть з іншого боку нутрощі і плівку, а також витягніть хорду (такий прозорий стрижень, службовець морепродукту хребтом).

Класичний варіант приготування

М`ясо морепродукту буде найніжнішим, якщо його правильно приготувати. Вся справа в часі термічної обробки - відварювати тушки потрібно не більше 5 хвилин, інакше м`ясо стане жорстким. Після відварювання, продукт можна додавати в різні страви. Для фритюру і смаження також використовуються тільки відварні морепродукти.

Приготувати смажені кільця дуже просто, і зробити це можна за класичним «Канону».

Підготуйте такі продукти:

• М`ясо кальмарів - кілограма;
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 грамів;
• Яєчний білок - 2 штуки;
• Молоко - 200 мілілітрів,
• Сіль і перець - за смаком.

Разморозьте, Очистіть від плівки і ретельно промийте тушки кальмарів. Поріжте їх на кільця або смужки і відварити в підсоленій воді протягом трьох хвилин (оскільки далі їм належить жарка, варити до п`яти хвилин не рекомендовано). Відкиньте м`ясо на сито, дайте трохи охолонути. Приготуйте кляр з борошна, молока і курячих білків.

У миску насипте борошно, зробіть в ній поглиблення, налийте в нього молоко і відразу розмішайте до однорідної консистенції.

Введіть білки і відразу розітріть масу. Посоліть і поперчіть за смаком. Дайте борошні разбухнуть протягом 10-15 хвилин, трохи збийте масу виделкою - ваш кляр готовий.

Розігрійте рослинне масло в глибокій сковороді або фритюрниці, кільця кальмара опустіть в кляр і відразу перемістіть в гаряче масло. Смажити слід до золотистого кольору з двох сторін. Складіть обсмажені кільця на блюдо, покрите паперовим рушником, дочекайтеся, поки стече зайве масло. У такому хрусткому вигляді їх можна їсти з гарніром - наприклад, з рису або рисової локшини. Можна насолоджуватися смаком, вмочуючи кільця в соус.

До слова, можна приготувати будь-який соус для кальмарів в клярі на свій смак.

І ми підкажемо вам його рецепт приготування.

• Солодкий соус:

Змішуємо на вогні в посуді трохи соєвого соусу з коричневим цукром і соком лимона, доводимо до кипіння (але не кип`ятимо!). Даємо охолонути і подаємо до м`яса.

• Часниковий соус:

Для цього соусу з`єднаємо трохи майонезу і сметани з парою натертих на дрібній тертці зубків часнику. Для гостроти додамо лимонний сік і перець чорний мелений. Соус готовий, можна насолоджуватися морепродуктами, якими він буде присмачений.

• Соус «паприка»:

Для соусу підійде майонез гострий. У нього додаємо паприку солодку і перець чилі мелений, плюс трохи тертого часнику і лимонного соку. Добре перемішуємо. Соус виходить дуже красивого червоного кольору з апетитним ароматом.

З клярі також можна експериментувати - не обмежуйтеся тільки класичним варіантом їх приготування.

Рецепти декількох видів клярі:

• Приготуйте кляр з газованої води, борошна, пари ложок рому, солі. На 200г газованої візьміть 200 г борошна і 15г рому. Все добре збийте і використовуйте для смаження морепродуктів;
• Яєчно-сирний кляр складається зі збитих яєць, в які Макао кільця кальмарів, вже обкачані в борошні. Потім відразу ж слід обваляти шматочки в дрібно размолотом сирі твердих сортів і опустити у фритюр. Кільця виходять настільки ароматними і смачними, що їх приємно їсти навіть без соусу. Можна спробувати ввести тертий сир безпосередньо в яйця, але краще зробити саме поетапно;
• У пивному клярі кальмари виходять неймовірно ніжними і повітряними. На 200 г світлого пива потрібно взяти склянку борошна вищого гатунку, трохи солі і перцю за смаком. Усе з`єднати, щоб не було грудок. Кляр не повинен бути густим або рідким. Все залежить від борошна, і тут важливо випробувати самому, як він «Ляже» на кальмари. Багато любителів морепродуктів вибирають саме цей кляр. Він дуже своєрідний, оригінальний і смачний.

М`ясо кальмарів чудово поєднується з різноманітними гарнірами і продуктами. Саме тому воно часто фігурує в різних стравах. Ви можете подавати приготовані кільця з будь-якими додатковими інгредієнтами на ваш смак. Якщо ви готуєте їх до пива, обійдіть тільки цієї закускою. Морепродукти принесуть вам не тільки справжнє задоволення від споживання, а й певну користь для організму.

Смачного!