Варіанти приготування конфітюру з ранеток на зиму

Конфітюр - це смачна заготівля на зиму, що представляє собою суміш варення і джему. Це дуже корисна річ, оскільки готується вона практично завжди без додавання води, або з малим її кількостей.

Так фрукти, ягоди та інші цінні компоненти, що входять до складу конфитюра, зберігають більше корисних властивостей, оскільки пропарюють фактично у власному соку.

Як використовувати конфітюр?

Єдиним мінусом рецептів приготування конфітюру є велика кількість цукру, яке фігурує в ньому. Однак ви можете скорегувати цей момент за власним переваги, оскільки готову страву зовсім необов`язково має бути солодким.

Багато хто використовує його в якості соусів, маринадів і заправок до пікантних м`ясних і рибних страв. До слова, також джем можна успішно застосовувати в якості попереднього маринаду - він розм`якшити м`ясо, зробить його соковитим, м`яким і ніжним. Ну а сьогодні ми поговоримо про те, які технології приготування конфітюру з ранеток.

Рецептів приготування конфітюру з ранеток існує чимало, і всі вони мають власну красу. Хтось залишає смак заготовки фактично первозданним, тобто, кислуватим, хтось, навпаки, вважає за краще підсолоджувати його. Джем і повидло з ранеток на зиму - не тільки смачна, але і дуже корисна заготівля. Її аромат здатний підкорити навіть маленьких дітей, які зазвичай ставляться до «Дорослим» страв без особливого натхнення і ентузіазму. Використовувати таку заготовку можна як завгодно.

Деякі люди люблять вживати її з білим хлібом на сніданок, інші п`ють разом з гарячим чаєм, а треті і зовсім заправляють нею м`ясо, щоб воно було вишуканим і пікантним. Так чи інакше, заготовки з ранеток на зиму є поживними і корисними, і з цим ніяк не можна посперечатися. Давайте ж займемося приготуванням такого ласощі і оберемо його ідеальний рецепт!

Класичний рецепт приготування конфітюру з яблук

Для цього рецепта підійдуть будь-які дикі сорти яблук. Якщо ви хочете, можете поекспериментувати з інгредієнтами, і додати щось на власний розсуд, оскільки ми пропонуємо вам традиційний монокомпонентний рецепт. Відомо, що найкраще яблука у всіх видах поєднуються з корицею, тому її можна сміливо додавати в будь-який варіант джему йди варення, незважаючи на початкову технологію.

Отримана заготовка вийде гарантовано смачної і корисної. Вона стане ідеальним доповненням для зимового чаювання в колі рідних чи друзів.

Для приготування стандартного конфитюра з ранеток на зиму вам знадобиться:

1. Яблука (дикі ранетки) - 1 кг;
2. Цукор (білий або коричневий) - 1,5 кг.

Інструкція з приготування:

• Насамперед слід підготувати самі яблука. Їх необхідно ретельно вимити під проточною водою з використанням мила, а також відсікти все гілочки і листки;
• Шкірку яблук можна залишити, оскільки вона дуже ніжна, і при варінні гарантовано розчиниться в сиропі. Ні ви, ні ваші гості або домочадці точно не відчують наявності яблучної шкірки в заготівлі. Серцевини плодів можна вирізати або залишати на своїх місцях на власний розсуд господині. Пам`ятайте про те, що яблучні кісточки часом бувають корисніше, ніж їх м`якоть;
• Наріжте яблука будь-яким зручним для вас способом (краще подрібнювати ретельніше, але в пюре перетворювати плоди все ж не слід);
• Підготовлені ранетки всипте в товстостінну вогнетривкий посуд і поступово засипте рівним шаром цукру;
• Поставте ємність на вогонь. «Бувалі» господині стверджують, що найкраще доповнити отриману яблучно-цукрову масу склянки крутого окропу. Так виходить більше сиропу, а крім того, можна відволіктися і не стежити за варенням постійно - воно майже гарантовано не пригорить до стінок тари;
• Якщо ви взяли дикі ранетки, а не садові, то варити їх слід не менше 40 хвилин, оскільки вони є досить твердими в порівнянні зі своїми «Одомашненими» аналогами. Для приготування конфітюру з садових ранеток буде досить півгодини;
• Остигнуло варення перелийте в попередньо підготовлену стерилізовану тару і закатати. Ваш конфітюр готовий, і тепер протягом всієї лютої зими ви зможете насолоджуватися справжніми лісовими ароматами!

Дикі ранетки темніють при варінні.

Завдяки цій перевазі ви можете сміливо додавати цукор в масу, якщо вона здасться вам недостатньо солодкою, і турбуватися про псування готового продукту не доведеться.

І, як ми вже згадували, ви можете урізноманітнити даний базовий рецепт спеціями і прянощами на свій розсуд. Найбільш гармонійно сюди впишеться кориця і гвоздика, втім, як і в будь-які інші яблучні заготовки.

Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще не різати яблука зовсім. Тобто, залишати плоди в цілісному вигляді, звільнивши їх тільки від гілочок і листя. Ви також можете скористатися такою технологією приготування, якщо вважаєте за краще цілі фрукти в конфітюр.

Рецепт конфитюра з яблук з лимонною кислотою

У даному рецепті крім цукру буде фігурувати лимонна кислота, яка допоможе вам зробити конфітюр ще більш насиченим, «Карамельним» на смак.

Отже, вам знадобиться:

1. Ранетки - 1 кг;
2. Цукор (бажано білий) -1,3 кг;
3. Лимонна кислота - чайної ложки;
4. Вода - 1 стакан.

Інструкція з приготування:

• Даний рецепт приготування передбачає використання цілісних плодів приблизно 1,5-3,5 см в діаметрі. Причому бажано, щоб в кожній партії конфитюра фігурували яблука однакового розміру;
• Отже, ранетки ретельно промийте водою з використанням господарського мила. Переберія їх - стежте, щоб на плодах не було подряпин і червоточини, інакше готовий джем буде безнадійно зіпсований! Також відсіку від плодів гілочки і листя;
• Після того, як яблука будуть готові, проткніть кожне уздовж осі зубочисткою;
• Почніть варити солодкий карамельний сироп з цукру, лимонної кислоти і води;
• Не чекаючи згущення сиропу, занурте в нього ваші підготовлені ранетки (це потрібно зробити на початку його закипання);
• Тепер заважати отриману масу можна, інакше яблука можуть розвалитися. Тому акуратно черпайте ополоником сироп по краях каструлі і періодично поливайте їх зверху;
• Далі ви повинні знайти щільну тарілку, приблизно рівну по діаметру каструлі. Встановіть її на поверхню яблук і притисніть не надто важким пресом (як міні-вантажу оптимально підійде наповнена півлітрова банка). В такому стані ваше варення має простояти протягом доби;
• Після доби приберіть вантаж і тарілку, а отримане прозоре варення ще раз проваріть протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні;
• Щоб перевірити готовність страви, дістаньте з каструльки найбільше яблуко і розріжте його навпіл. Якщо воно розтинають легко, а своєю внутрішньою структурою нагадує мармелад - значить, ваш конфітюр готовий. Якщо ж плід не до кінця просочився сиропом, знову ставте варення під прес і вичікуйте 5-6 годин. Потім знову проваріть масу на повільному вогні протягом 5-7 хвилин;
• Готовий конфітюр обережно розлийте по стерилізованим скляним банкам з гвинтовими кришками. Краще робити це в гарячому вигляді. І намагайтеся не порушити цілісність яблук. Зберігати такий смачний джем слід в прохолодному місці. Ідеально, якщо у вас в будинку є льох. Але якщо його немає, помістіть банки в сухе темне місце, на зразок кухонної шафи мулу комори.

Від такого смачного і корисного прозорого варення з золотисто-медовим відливом не відмовляться навіть ваші діти. Подавайте його до чаю, тостів, або використовуйте в якості начинки для пирогів. І звичайно, їжте цілі зацукровані плоди взимку - це корисно і дуже ситно.

Якщо ви є прихильницею різноманітних заготовок на зиму, обов`язково побалуйте себе і своїх домочадців конфитюром з ранеток. І звичайно, почастуєте їм ваших найдорожчих гостей. Ця страва гарантовано припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам.

Також з нього можна робити соуси і заправки для інших страв. І не варто боятися його «солодощі» - з таким соусом чудово виходять навіть гострі м`ясні страви. Смачного!