Готуємося до зими і варимо смачний конфітюр з винограду

Гучним словом «конфітюр» багато прогресивні люди називають звичайне варення або джем. У перекладі з «рідного» французького, воно означає «варений в цукрі». Такі домашні продукти користуються успіхом не тільки у нас на батьківщині, але і в усьому цивілізованому світі.

Конфітюри бувають різними

До слова, вони можуть бути не тільки солодкими. Наприклад, в нашій кухні є таке поняття, як цибульний конфітюр - пряний маринад, який заготовляють в якості заправки до гарячих м`ясних страв.

Але сьогодні ми поговоримо про корисне, смачне і живильному конфітюри з улюбленого багатьма фрукта - винограду.

Всі ми знаємо, наскільки його компоненти корисні для організму, проте куди більше нас приваблює його соковитий смак і неповторний аромат.

Виноград - фрукт суто сезонний, причому період його збору досить короткочасний. Тому зустріти такий продукт на полицях супермаркету взимку майже нереально. А якщо він і зустрінеться - то напевно буде вирощеним в тепличних умовах при спеціальній хімічній обробці.

Але ж пізня осінь і зима - то саме час, коли так хочеться хоч якогось нагадування про тепле літо!

Процес приготування конфітюру з винограду можна назвати складним, і з ним цілком здатна впоратися навіть сама недосвідчена господиня. Головне в цьому плані - визначитися з якісними характеристиками самого «Сировини». Адже, як відомо, виноград буває різних сортів - кислих і солодких, з кісточками і без.

І від обраного продукту багато в чому залежить смак вашого майбутнього конфитюра. Також джем з даного фрукта можна доповнювати ягодами обліпихи, посилюючи не тільки смакові, а й цінні лікувальні властивості заготовки.

Готуємо конфітюр з дрібного винограду

Трапляється, що урожай винограду буває далеко не таким ідеальним, як нам хотілося б. В деякі сезони ягоди виходять дрібними, кислими і терпкими. Але не викидати ж таке добро на смітник, очікуючи наступного року? Можна придумати що-небудь більш цікаве і корисне, що можна виготовити навіть з такого, здавалося б, безнадійного продукту.

Бажано при цьому урізноманітнити рецепт іншими фруктами і ягодами. Чудово в цьому плані згодяться цитрусові, особливо солодкі апельсини. З їх додаванням ваш готовий конфітюр придбає пікантні ароматні нотки і стане ще солодше і смачніше.

Отже, для приготування джему вам буде потрібно:

1. Виноград (дрібний, зелений, кислуватого смаку) - 2 кг;
2. Апельсини - 1,5-2 штуки;
3. Лимон - 1 штука;
4. Цукор (білий або коричневий, на ваш розсуд) - 1 кг;
5. Желирующее речовина (желатин) - 25 пакетиків.

Інструкція з приготування:

• Спочатку укладіть вказану кількість винограду в каструлю і акуратно засипте цукром (краще брати якісний посуд з нержавіючої сталі);
• Залиште в такому стані на пару годин, поки ягоди не дадуть рясний сік з винограду;
• Увімкніть слабкий вогонь і прогрійте отриману масу, періодично струшуючи і помішуючи її. Проводьте дані маніпуляції максимально обережно, щоб не роздавити ягоди - дуже бажано, щоб вони вийшли цільними;
• Доведіть суміш до кипіння і пропарюють її протягом 1-2 хвилин після нього;
• Потім вимкніть газ і залиште масу до повного охолодження. Повторіть вищеописані маніпуляції від початку до кінця не менше 5-6 разів;
• Під час нагрівання кісточки спливуть до поверхні ягід, що дозволить вам легко «Виловити» їх звичайної ложкою. Це можна зробити в будь-який момент. Деякі господині вважають за краще залишати кісточки в джемі, оскільки вони часом не менш, а то й більше корисні, ніж плоди винограду;
• Перед 3-4 нагріванням додайте до виноградно-цукрової маси лимон і апельсини. Обов`язково Очистіть плоди цитрусових від цедри і кісточок, оскільки шкурка може не розм`якшити і зіпсувати вам весь джем. В іншому випадку, вам доведеться усувати її вручну, що дуже незручно і займає додатковий час. До того ж, цедра, особливо товста, може надати конфітюр небажаний гіркий відтінок;
• Після того, як всі дії з нагріванням будуть завершені, додайте до солодкої масі желатин;
• Знову доведіть масу до кипіння і вимкніть плиту.

Готову масу розлийте в заздалегідь підготовлену стерилізовану тару зручного для вас обсягу, і закатати кришкою. Частина отриманого варення можна подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, щоб у вас вийшло два варіанти конфитюра. Господині кажуть, що конфітюр з цільними ягідками виходить куди більш смачним, однак тут - справа уподобань.

Виноградно-горіховий конфітюр

Цей рецепт конфитюра точно припаде до душі як дорослим, так і дітям. Він неймовірно смачний, ситний і корисний. Його можна їсти не тільки "для задоволення", але і з певною метою, наприклад, для досягнення послабляющего ефекту при запорах.

Даний варіант джему можна використовувати в чистому вигляді і додавати в випічку. Особливо актуально його використання в східних солодощах.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Виноград без кісточок - 3,5-4 кг;
2. Винний оцет - 125 мл;
3. Цукор (білий або коричневий) - 2,5 кг;
4. Волоські горіхи (в товченому вигляді) - 200 г;
5. Гвоздика - 5-10 штучок;
6. Кориця - до смаку;
7. Вода чиста питна - 250 мл.

Інструкція з приготування:

• Виноград ретельно Очистіть і промийте під проточною водою від пилу і забруднень. Складіть отриману кількість ягід винограду в посуд, де будете готувати ваше варення. Залийте оцтом і склянкою води, присипте рівномірним шаром цукру;
• Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи масу, до її згущення. На це має піти не більше 30-40 хвилин;
• До горіхів додайте чайну ложку кориці (можна більше або менше, за вашим власним розсудом) і гвоздику. Складіть все пряні компоненти в марлевий мішечок, і покладіть його в каструлю приблизно за 10-15 хвилин до готовності;
• Коли маса стане густою і тягучою, марлевий пакетик слід вийняти. Можна всипати його вміст в конфітюр, але попередньо вийнявши гвоздику;
• Ваш джем готовий!

Рецепти такого пряного конфитюра різноманітні, але вам слід спиратися лише на технологію приготування. Ви можете сдабривать суміш будь-якими спеціями, прянощами і горіхами на свій власний розсуд. Також можна виключати деякі компоненти зі списку, якщо вони здаються вам занадто специфічними.

обліпиховий конфітюр

Конфітюри з обліпихи можна назвати загальноприйнято смачними, оскільки вони подобаються тільки любителям цієї корисної ягоди. Але якщо ви маєте до неї певне пристрасть, ви можете приготувати такі ласощі на зиму. Воно має імуномодулюючі та імуностимулюючі властивості, зміцнює бар`єрні функції організму в епідеміологічні періоди, допомагає впоратися з уже існуючими захворюваннями, включаючи хронічні патології внутрішніх органів.

Якщо ви не є шанувальником обліпихи, однак хочете випробувати на собі її корисні ефекти, додавайте її в виноградний конфітюр, готуючи останній з перерахованих вище рецептами.

Вам знадобляться такі компоненти:

1. Ягоди обліпихи - 2 склянки;
2. Вода питна очищена - 100 мл;
3. Цукор - 2 ч.л .;
4. Майоран - за смаком;
5. Суміш спецій або перців - за смаком;
6. Сіль за смаком;
7. Кавказькі трави - за смаком.

Інструкція з приготування:

• Висипати обліпиху в обрану вогнетривку ємність і залийте вказаною кількістю води;
• Додайте до ягідної суміші цукор і всі інші обрані спеції;
• Протушкувати на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин, почекайте, поки ягоди дадуть сік;
• Зніміть масу з плити, охолодіть і протріть через сито;
• Ваш обліпиховий конфітюр готовий, і з нього вийде чудова вишукана приправа до м`ясних і рибних страв.

Ви можете використовувати отримані заготовки як вам завгодно.

Багато господині подають їх до ранкових тостів з білого хліба. Деякі люблять використовувати в якості начинки для млинців, пирогів і іншої домашньої випічки. Для додання пікантності м`яса або риби, конфітюри також можна використовувати в якості соусів. І можна навіть застосовувати їх як маринад перед основним приготуванням, наприклад, запіканням!

Загалом, ви можете бути впевнені, що ваші старання точно не пройдуть даром. Смачного!