Як правильно приготувати брусничний соус: два безпрограшних рецепта

Брусниця - дуже корисна ягода з пікантним кислуватим смаком. Однак споживати її в їжу в чистому вигляді люблять далеко не всі. Зате такі заправки, як брусничний соус, можуть припасти до душі і дорослим, і дітям.

Зміст

Для будь-яких страв і подій!

Класичний рецепт приготування брусничної заправки
З якими стравами поєднується брусничний соус?

Для будь-яких страв і подій!

Брусниця - ягода, яка росте в північних болотистих місцевостях, а ідея такої заправки, як брусничний соус, прийшла до нас зі Швеції.

Шведи доповнюють нею не тільки м`ясні та рибні страви, а й фрукти з овочами. Практично жоден традиційний обід в цій країні не обходиться без брусничних соусів. Можливо, саме з цієї причини шведи відрізняються міцним здоров`ям і довголіттям?

У чому ж переваги таких заправок?

По-перше, вони вигідно відрізняються від гастрономічних томатних соусів своїми природними смаковими якостями. По-друге, несуть в собі певну користь.

І, по-третє, чудово поєднуються з м`ясними стравами - стейками, відбивними, копченими реберцями ...

Яскраве забарвлення - ще один козир заправки. Саме тому її подають навіть у фешенебельних ресторанах. Технологія приготування соусу гранично проста, і з нею може легко впоратися навіть сама недосвідчена господиня.

Для особливої пікантності і приємного післясмаку, стандартний рецепт приготування брусничного соусу доповнюється таким інгредієнтом, як спиртні напої. Вони надають остаточного смаку м`якості, теплоти і нерезкой гостроти. Це може бути коньяк, вино, віскі, і навіть горілка.

За традицією, в цю заправку додається натуральний бджолиний мед і цукор. Куди рідше використовуються гострі і пряні спеції. Деякі люблять доповнювати соус оцтом - яблучним, винним або бальзамічним. За класичним рецептом брусничного соусу до м`яса, ягоди відварюють до м`якості, а після перетирають.

Слід добре подрібнити м`якоть, і лише потім додавати інші інгредієнти відповідно до рецептури. Як натурального згущувача найчастіше застосовується звичайний картопляний крохмаль.

Його попередньо розчиняють у воді, а після вливають в загальну масу і доводять до кипіння на слабкому вогні.

Класичний рецепт приготування брусничної заправки

Отже, як правильно приготувати брусничний соус, щоб він вийшов смачним, пікантним і в міру кислим?

Існує базовий рецепт цієї страви, на якому вибудовуються всі інші. Цей спосіб приготування прийшов до нас зі Швеції, де і була винайдена дана «Козирна» заправка. Приготувати його нескладно, а подавати можна до будь-яких страв - м`яса, риби, морепродуктів, млинців, запіканок. Загалом, до всього, що ви і ваші домочадці люблять їсти.

З цим соусом можна пити і напої, особливо гарячий чорний або зелений чай. Він цілком згодиться замість варення, особливо якщо ви дотримуєтеся дієти, і солодощі для вас - табу.

Отже, вам знадобиться:

Брусниця - 500 г (бажано брати свіжі ягоди, але можна використовувати і заморожені);
Вода чиста питна - 250 мл;
Цукор білий рафінований - 150 г;
Картопляний або кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л .;
Біле сухе вино - 100 мл;
Кориця - до смаку (найкраще брати щіпку, не більше).

Готуємо пікантний соус до м`яса і інших страв:

Складіть промиті ягоди в термостійкий посуд і залийте вказаною кількістю питної води (краще брати кип`ячену або дистильовану, але не проточну - це може зіпсувати весь смак страви);
Поставте ємність з ягодами і водою на слабкий вогонь;
Постійно помішуючи, доведіть рідину до кипіння;
Після того, як маса закипить, всипте до неї цукор і додайте кориці, потім проваріть ще кілька хвилин;
Злийте надлишок води, якщо такий є, а самі ягоди перетворите в пюре. Це можна зробити вручну, але краще використовувати кухонний комбайн або ручний блендер;
У брусничне пюре влийте біле сухе вино і знову відправте масу на плиту;
Повторно доведіть соус до кипіння;
Розведіть у холодній воді (50-70 мл) вказану кількість картопляного або кукурудзяного крохмалю;
Влийте крохмальну рідина в основну ягідну масу, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб уникнути формування грудок;
Коли крохмаль розчиниться в масі, слід зняти соус з вогню, щоб він став схожим на кисіль. Ні в якому разі не варіть, і вже тим більше не доведіть до кипіння блюдо з вже доданим до нього крохмалем !;
На завершення кулінарного експерименту остудіть соус природним шляхом і подавайте на стіл до м`яса, наприклад, качці.

Ми дізналися, як найкраще приготувати брусничний соус до м`яса. Давайте ж спробуємо «Розбавити» класичну рецептуру додатковими інгредієнтами, і доповнимо стандартний рецепт не менш смачною і корисною айвою. Таку заправку можна подавати до м`яса, риби і печених яблук. Особливо добре вона буде гармоніювати з качкою. Якщо у вас немає можливості роздобути айву, її можна замінити кислими зеленими яблуками. Отже, приступимо до вивчення рецепта брусничного соусу до качці і іншим смачним стравам.

Для приготування брусничного соусу з айвою, вам знадобиться:

Брусниця - 1 стакан свіжих ягід;
Вино (найкраще підійде Мадера, Херес, Портвейн) - 100 мл;
Айва - 1 велика або 2 маленьких (такі ж пропорції актуальні для яблук);
Оливкова олія - 1 ст.л .;
Мед квітковий натуральний - 1 ст.л .;
Цукор білий рафінований - 1 ст.л .;
Чорний мелений перець - за смаком;
Гвоздика - за смаком;
Кардамон або кориця - до смаку.

Вивчаємо інструкцію з приготування соусу:

Традиційно підготуйте ягоди - переберіть їх, усуньте биті або гнилі ягоди, ретельно промийте. Якщо брусниця заморожена - відповідно, необхідно розморозити її;
Обробіть ягоди за допомогою толкушкой (блендер в цьому рецепті не використовуємо!), Щоб утворився концентрований сік;
Залийте отриману масу вказаною кількістю вина (напій повинен покривати ягоди, його може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж написано в списку інгредієнтів);
Накрийте ємність з ягодами і вином кришкою, щоб уникнути активного випаровування спирту. Залиште настоюватися протягом півгодини, або 40-45 хвилин;
Тим часом, займіться підготовкою айви. Очистіть її від шкірки і наріжте дрібними брусочками або кубиками. Помістіть в посуд з оливковою олією і протушкувати до стану м`якості. Як тільки це відбудеться, починайте підливати настойку вина, але поки без ягід;
У процесі гасіння використовуйте всі вино з ємності з настойкою;
Коли айва розм`якшиться, додайте до неї цукор і мед;
Слідом присмачите вашу заправку прянощами і спеціями. Їх можна використовувати в будь-якій кількості, в залежності від ваших персональних переваг;
Через кілька хвилин соус почне активно темніти. Коли ви помітите це, перекладіть до нього тиск брусницю, яка залишилася після злиття вина з тари. Інтенсивно перемішайте всю масу і прокип`ятіть;
Коли ваш бруснично-айвовий соус почне вирувати під впливом температури, негайно ж вимкніть вогонь і накрийте посуд з заправкою.

Соус готовий! Залишилося тільки остудити його до оптимальної температури і подати на стіл з основною стравою. Чим особливо примітний даний рецепт - ягоди практично не піддаються термічній обробці. На них відбувається короткочасний вплив, а значить, вони цілком зберігають свої цінні властивості. Такий соус дуже корисно приймати в їжу в епідеміологічні періоди, щоб захистити себе від грипозних та інших респіраторних захворювань.