Журавлинний соус до м`яса: популярні рецепти приготування заправки

Розкрити смак м`ясних страв в повній мірі допоможе кисло-солодкий і злегка гострий журавлинний соус. Якщо ви подасте на стіл для своїх гостей до риби, курки або м`яса подасте цю приправу, ви неодмінно будете у виграші. Більш того, вам, напевно, відомо, що журавлина наділена безліччю корисних властивостей, тому цю приправу можна використовувати в профілактичних і навіть лікувальних цілях.

Зміст

Поради і принципи приготування

різноманітність рецептів
Журавлинний соус по-американськи
англійська соус
Качка під журавлинним соусом
Готуємо заправку для свинини
Сир в паніровці

Журавлина є найбагатшим джерелом безлічі вітамінів і мінералів, вона по праву вважається сильним антиоксидантом. Ці ягоди широко використовуються в кулінарії, їх додають у салати, Тарту, м`ясо, сорбети і морозиво.

При вмілому поєднанні інгредієнтів соус додасть пікантності будь-яких м`ясних страв - з індички, качки, гусака, свинини. Дізнайтеся кілька простих рецептів і секретів досвідчених господинь, як приготувати цю приправу.

Поради і принципи приготування

Щоб у вас вийшла дійсно смачна приправа до м`ясних страв, не нехтуйте порадами професійних кулінарів, адже вони теж використовують свої хитрощі в повсякденній роботі. Перш за все, щоб у вас вийшов соус дивовижного смаку і аромату, а також гарного кольору, бажано використовувати свіжі ягоди.

Але якщо ви готуєте заправку не в сезон, можете взяти і заморожені плоди, смак приправи від цього не сильно зміниться.

Якщо ви не можете похвалитися великим кулінарним досвідом або талантом цього мистецтва, дізнайтеся, як журавлинний соус приготувати в домашніх умовах.

Обов`язково виконуйте такі дії:

Ретельно переберіть журавлину, залишивши тільки якісні плоди;
Промийте у холодній воді і висушіть при кімнатній температурі;
Разом з іншими продуктами, необхідними для приготування соусу, помістіть в ємність, і варіть, поки ягоди не лопнуть;
Варену журавлину, яка вже дала сік, перекладіть в блендер і добре подрібніть до однорідного стану.

Це класичний рецепт журавлинного соусу, але їх зараз настільки багато, що часто господині навіть сумніваються, який саме вибрати. Якщо ви не хочете, щоб заправка гірчить, вибирайте тільки стиглі плоди, гіркоту дають саме недозрілі ягоди.

Використовуйте тільки емальований, а не алюмінієву або іншу металеву ємність, адже журавлина її буде окисляти.

різноманітність рецептів

Журавлинний соус до м`яса або риби представлений великою різноманітністю рецептів, що відрізняються між собою і способом приготування, і використовуваними компонентами. Приготувати його досить просто, це займає не більше 15 хвилин. Правда, якщо ви любите густу приправу, то час варіння її слід збільшити. Щоб вона мала потрібний вам смак і аромат, в неї можна додавати різні компоненти - сік лимона, імбир, перець, гвоздику.

Необов`язково готувати заправку кожен раз до м`яса, її ви можете зберігати в холодильнику два тижні. Щоб вона не втратила своїх смакових якостей, помістіть її в скляну ємність, щільно закривши кришкою.

Журавлинний соус по-американськи

Ця заправка найкраще поєднується з індичкою або іншою птицею - куркою або качкою. Готуйте її так:

Візьміть 150 грамів журавлини і 2 ст. л. цукру, покладіть ці компоненти в емальовану каструлю з товстим дном;
Варити потрібно, поки не помітите, що ягоди почали лопатися;
Добре вимийте апельсин і лимон, щіткою потріть їх зверху, очистіть і на тертці подрібніть цедру;
З половини апельсина відіжміть сік. Змішайте його з декількома краплями соку лимона;
До журавлині в каструлю додайте цедру лимона і апельсина, щіпку кориці, 3 бутони гвоздики, мелений мускатний горіх і варіть все 5 хвилин;
Влийте сік цитрусових, варіть ще 5 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб заправка була густішою, збільште час її приготування. Також ви можете додати в холодний сік додати трохи крохмалю. Якщо ви додасте крохмаль, заправка швидко загусне, при цьому варити її не потрібно, після закипання вона вже готова.

Крім того, такий спосіб приготування зберігає в ній максимальну кількість корисних речовин, тому індичка з журавлинним соусом буде не тільки дивовижно смачною, але і дуже корисною.

англійська соус

Цей рецепт приготування заправки добре підходить практично для всіх страв з птиці. Для приготування соусу журавлинного до курки, качки, індички, 150 г журавлини помістіть в сотейник, залийте її невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Невеликий шматочок імбиру натріть на тертці, додайте в сотейник.

Через деякий час рідина в ємності повинна збільшитися вдвічі, тоді додайте сік і цедру половини лимона, щіпку кориці, кип`ятіть ще 5 хвилин. Відставте сотейник з плити, трохи остудіть і додайте ложку меду. Заправка, приготована з англійської рецептом, повинна мати ледь вловимий гіркуватий присмак.

Качка під журавлинним соусом

Якщо у вашій родині багато свята не обходяться без страв, приготованих з качки, вам стане в нагоді журавлинна приправа. Незважаючи на те що американська версія цієї заправки добре поєднується з будь-яким видом птиці, до качці все ж краще приготувати заправку за цим рецептом.

Знадобляться такі продукти:

3 ст. свіжих або заморожених ягід;
склянка цукру;
3 апельсина;
половина лимона;
0,5 ч. Л. мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Підготуйте ягоди - переберіть і промийте;
В окремі ємності потрібно віджати сік лимона і апельсина;
У глибоку каструлю помістіть плоди, цукор і апельсиновий сік;
Тримати на повільному вогні поки ягоди не почнуть лопатися;
Додаєте сік лимона, варіть ще 10 хвилин, постійно помішуючи;
Вимкніть вогонь, додайте мускатний горіх, накрийте кришкою і дайте журавлинному соусу до качці трохи настоятися.

Готуємо заправку для свинини

Поєднання м`яса з журавлиною відомо давно, воно знайшло багато шанувальників у всьому світі, тільки все готують страви по-різному. Свинина з журавлинним соусом спочатку готувалася тільки в країнах Північної Америки, саме звідти прийшла до нас кулінарна традиція.

Їм заправляти можна не тільки свинину, але і будь-яке інше м`ясо. Для його приготування візьміть такі продукти:

0,5 кг журавлини;
150 г ріпчастої цибулі;
склянка цукру;
по щіпці кориці, солі, запашного перцю, насіння селери;
склянка води.

Готувати заправку слід за такою схемою:

Лук натріть на тертці, змішайте з журавлиною, залийте водою, доведіть до кипіння;
Каструлю накрийте кришкою і тримайте ягоди на повільному вогні 10 хвилин;
Трохи остигнула масу подрібніть на блендері, помістіть знову в каструлю, додайте всі спеції, тушкуйте ще кілька хвилин, поки заправках не буде по консистенції нагадувати кетчуп.

Свинину або інше м`ясо подавати на стіл під охолодженої приправою.

Цю заправку можна поєднувати не тільки з м`ясом, а й іншими продуктами, наприклад, сиром. Порадувати своїх домочадців або гостей будинку можна смачним смаженим сиром з журавлинним соусом.

Сир в паніровці

Для приготування такої страви вам знадобляться наступні продукти:

сир твердих сортів - 250 г;
1 яйце;
75 г хлібних крихт;
соняшникова олія для смаження.

Готувати смачна страва потрібно так:

Сир порізати дольками, занурте у збите яйце і обваляйте в крихтах;
Шматочки сиру покладіть на тарілку, зверху накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20 хвилин;
У сковороду налийте олію, нагрійте до 180 С, опустіть кожен шматок сиру на 30 секунд, щоб він покрився скоринкою;
Смажений сир остудити і подати на стіл з заправкою.